咖啡为什么不能二次萃取 咖啡萃取不足的口感 口感好的咖啡冲泡法风味特点介绍

这篇文章将介绍一些基本的提取理论以及与过量，低温和理想咖啡提取相关的口味，咖啡萃取介绍：
 

提取可以说是咖啡酿造中最重要和最不被理解的方面。这就是一切。没有提取，你甚至不会喝一杯咖啡。这是我的超级简单而不是100％准确的定义：
 

提取是水从咖啡中提取的一切。这很容易总结，但更难以理解和应用，咖啡为什么不能二次萃取？会影响口感。
 

就目前而言，我不想深入研究脂肪和脂类以及提取的微组件。我想传达有用和相关的信息，比如如何尝试提取以及如何操作它。化学分析可以在以后进行。
 

当你混合咖啡和水时，会发生很多事情。所有这些事情最相关和易于理解的是，水溶解了许多咖啡的味道。当你喝一杯咖啡时，这些溶解的味道（几乎）构成了你所品尝的一切。其余的是无可比拟的东西。这主要是非常非常小的咖啡研磨，影响口感，但不能包括在提取中，因为它们只是漂浮在水中。
 

烘焙过的咖啡豆约为28％（重量）水溶性。这意味着您可以在水中提取约28％的咖啡豆质量。其余的几乎是纤维素和植物的东西，形成种子的结构。
 

水非常适合溶解这些可溶性化学物质，但它需要帮助。如果你把少量咖啡豆放入热水中，你不会提取比外层更多的咖啡豆。这是因为咖啡豆的结构非常致密和复杂;水不能通过并收集所有的味道。为了帮助，我们必须增加咖啡豆的表面积;我们需要“打开它们”，以便水可以轻松获得所有的味道。通过使用咖啡研磨机可以相当方便地实现这一点。它将豆子粉碎成粉末，指数增加其表面积并允许水进行其工作。
 

在理想的世界里，我们将咖啡粉碎成极细的粉末，将水倒入其中并溶解其所有美味。不幸的是，这导致了一杯非常苦涩和可怕的咖啡。并非所有咖啡的口味都很好，所以我们必须控制我们提取的风味量，以制作一个可口的杯子。
 

我们也不能仅仅使用更多的咖啡研磨物并提取更少的咖啡，以避免那些过度提取的风味。欠提取的味道也很糟糕（稍后会详细介绍）。

大多数人都认为提取是一条双向的街道。一条街，我们总是试图将咖啡引向中间;避免过度提取和提取不足。

对于接下来的两个Hustles，这个简单的类比就足够了。然后，一旦你完成它，我将添加一层复杂性，将所有内容完成。在那之前，我们在双向提取街！

 

提取不足的咖啡

当你没有从咖啡研磨中摄取足够的味道时，会发生提取不足。仍然有很多可以平衡以下不受欢迎的人。

把你的思想投射到太短的浓咖啡上;典型的特色浓缩咖啡烘焙的ristretto。这是酸，缺乏甜味，奇怪的咸，并有一个令人失望的快速完成。这四件事是最明显的欠提取指标。让我们更详细地介绍一下它们。

酸味 - 

这是一个棘手的问题，尤其是我们对咖啡酸度的渴望。我听到很多人问“酸味和酸度不一样吗？”这是一个非常有效的问题;在许多语言中'酸味'与'酸度'是同一个词。可以想象，这使得多语言的调整变得有点困难。

为了澄清这一点，我总是将酸味定义为消极。酸味会迅速而积极地打击你。它会产生直接的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或者舌头两侧可能感觉电动或尖锐。酸味是不受欢迎的，令人分心。

每当我谈论酸度时，它可能是好的也可能是坏的。它更像是一种风味，而不是一种积极或消极的属性。例如：“咖啡的酸度令人愉快”或“咖啡的酸度非常酸”对我来说都是合乎逻辑的。酸度是所有酸/多汁/明亮/酸味的东西。我可以写一些关于酸度的文章，但本周是关于提取的。回到它。