m.gafei.com授权转载《chemex介绍 chemex咖啡壶优缺点 咖啡器具chemex咖啡壶特点》咖啡知识内容，chemex介绍 chemex咖啡壶优缺点 咖啡器具chemex咖啡壶特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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前街咖啡这篇文章要提及到一个很美观的咖啡壶，它既是一个咖啡壶又是一个艺术品，经常在各大时尚杂志中都能见到它的身影，这个咖啡壶就是---chemex咖啡壶，那接下来前街咖啡就来科普一下chemex咖啡壶的特点以及手冲咖啡豆推荐吧。
chemex咖啡壶是什么？
据前街咖啡了解chemex咖啡壶是于1941年被一个化学家所发明，随后该咖啡壶被伊利诺伊理工学院的设计学者认为是当今最佳设计的产品之一，如今被现代艺术博物馆收藏。
chemex咖啡壶特点
Chemex是一个颇具艺术感的咖啡萃取壶。这是因为Chemex不需要用到滤杯，它本身就是个滤杯，因此也可以省去购买滤杯的成本。但还是要用到滤纸的，因为壶口比较大，所采用的滤纸也是特制的，价格上也比普通滤纸贵。
chemex手冲咖啡步骤
除此之外，chemex咖啡壶的使用方法和前街咖啡店内常见的手冲咖啡步骤相同，那接下来前街咖啡就来分享泡咖啡的正确方法吧！
一般来说冲好一壶咖啡，前街咖啡认为主要从这四个方面入手：研磨粗细度，水温，粉水比，冲煮手法。
1.研磨程度
咖啡豆研磨程度过粗会使咖啡风味萃取不出来，因为颗粒太大了，反之过细咖啡风味优惠萃取过度，将不好的风味也萃取出来，所以一杯好的咖啡其研磨程度也有把握好。
根据SCAA杯测标准，杯测的研磨度是20号标准筛通过率为70-75%。所以前街咖啡冲煮手冲浅烘咖啡的研磨度一般在75-80%范围内。关于这个的解决方法，就是统一标准，因此前街咖啡会使国标20号（850微米）标准筛网进行筛分校准
2.水温
浅度烘焙的咖啡保留着许多氨基酸、苹果酸、柠檬酸、呋喃等美味的小分子物质，在萃取的时候就要使用高水温，一般使用的手冲咖啡温度在90-93℃之间。
而深度烘焙的咖啡经过更长时间的梅纳反应和焦糖化反应，其美味小分子物质被磨灭了过多，若再以90℃以上的高温，必定会更容易萃取出苦涩的大分子物质。则应再降低水温以遏制其萃取效率。一般深烘咖啡建议的水温是86-89℃之间。
由上前街咖啡所述可以指代一般手冲咖啡适宜的温度在86-93℃之间，太高或太低是会影响萃取浓度的。
3、粉水比
前街咖啡了解根据sca金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间，这也是为什么前街咖啡一直推荐大家使用1：15冲煮。
4.冲煮手法
关于手冲咖啡有多少冲煮手法这个问题，目前咖啡店内经常能见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。
以上就是前街咖啡所整理的有关chemex手冲咖啡需要注意的步骤和chemex咖啡壶特点的相关内容，像是前街咖啡上文也有提到不同烘培程度所要用到的水温和研磨程度都不一样，那接下来前街咖啡就来推荐四大手冲咖啡豆和冲煮过程参数给大家吧。
四大手冲咖啡豆推荐
浅度烘培---前街咖啡耶加雪菲果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘。
前街咖啡耶加雪菲咖啡豆冲煮参数&冲煮手法
滤杯：V60
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：90°C
研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率78%）
前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
冲煮风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
中浅度烘培---前街咖啡肯尼亚阿萨利娅咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：锡卡
海拔：1550-1750米
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林。
前街咖啡肯尼亚产区咖啡豆冲煮参数&冲煮手法
滤杯：Hario V60
粉量：15g
粉水比li：1：15
水温：91°C
研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率77%）
冲煮手法：分段式萃取。第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
中度烘培---前街咖啡巴西皇后咖啡豆
国家：巴西
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒
风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖
前街咖啡巴西产区咖啡豆冲煮参数&冲煮手法
滤杯：Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
中深度烘培---前街咖啡印尼pwn黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
前街咖啡印尼产区咖啡豆冲煮参数&冲煮手法
滤杯：Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率73%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'15"。
冲煮风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
以上就是前街咖啡所推荐的四支不同烘培程度的咖啡豆，由上大家也可以看出它们的风味区别，像是浅度烘培的咖啡豆风味呈现为酸质明显，中深度烘培风味表现则更偏向于醇厚饱满的口感，因此咖啡爱好者们往后也可以根据咖啡豆的烘培程度去选择符合自己口味的咖啡豆。
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2019-08-12 17:30:28
