m.gafei.com授权转载《磨豆机故障处理 磨豆机如何保养维护 磨豆机摩擦产生热量影响口感》咖啡知识内容，磨豆机故障处理 磨豆机如何保养维护 磨豆机摩擦产生热量影响口感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
Espresso Grinder障碍问题以及磨豆机保养介绍：
无论您选择锥形还是扁平毛刺，几乎所有型号的浓缩咖啡研磨机都有两个需要克服的障碍：温度波动和研磨保留。
摩擦产生热量，并且当咖啡豆被分解成更精细和更细的尺寸时，用于浓缩咖啡的研磨产生大量摩擦。正如匆忙中的任何咖啡师都可以告诉你的那样，忙碌的浓缩咖啡研磨机的波动温度会对浓缩咖啡参数造成严重破坏。在早晨冲刺时机器内的温度升高时，喷射时间会加快，一旦线路停止运转并且机器冷却，喷射时间就会减慢到爬行速度。
以前，一个流行的解释是温度波动导致毛刺膨胀和收缩。这个理论被完全拒绝了。即使是最热的研磨机也达不到导致钢或钛膨胀的必要温度。最近，理论家们提出咖啡的温度变化会产生差异。冷却咖啡更脆，在研磨过程中产生更多细粉。相反，在较高温度下，咖啡豆更具延展性，减少了细粉的产生。较少的罚款导致更快的流速，从而解释了射击时间的变化。
因为过滤咖啡的理想研磨包括最小的罚款，所以三家公司都在其研磨机中使用扁平毛刺。
大多数高端浓缩咖啡研磨机试图通过使用风扇来补偿温度问题。随着温度升高，风扇将打开以冷却研磨室。在MahlkönigPeak的情况下，咖啡师可以选择不断打开风扇。 Nuova Simonelli通过在Mythos Clima Pro One中添加加热器采取了前所未有的举措。 “它主动将研磨室加热到三十到四十摄氏度，”莱茵哈特解释道。 “它会在一整天内加热或冷却，以保持在该范围内。因为它保持温度稳定，所以你看不到全天的变化。“
无论您选择风扇还是加热器，请确保您的家用意式咖啡研磨机具有某种温度调节功能。没有它的便宜的浓缩咖啡研磨机可以作为你的无咖啡因研磨机，但你不想依赖它们任何体积。
尝试拨打意式浓缩咖啡的咖啡师更令人头疼的是研磨者对研磨的保留。一些磨碎的咖啡将始终留在滑槽和毛刺之间。这意味着每当你研磨咖啡时，至少有一些从研磨机中出来的咖啡先前被磨碎了。
“我认为研磨机技术在提高咖啡研磨核心能力方面还有很长的路要走，”。 “我主要担心的是过时的咖啡。太多的研磨机在研磨过程中在滑槽，通道和毛刺扫掠区域内留下多达10克的研磨咖啡。在我看来，研磨的新鲜度比一个优质的平头毛刺研磨机与锥形毛刺研磨机之间的细微差别重要100％。
除了新鲜度问题，在调整设置时，研磨保留也是一个问题。即使您清洗了两到三剂，您也无法完全确定所有以前保留的咖啡都已被清除。因此，未来的镜头可能是多种粒径的混合物，导致提取不均匀并增加窜动的机会。
过滤磨床
尽管高速公路研磨机面临着最大的挑战，但应该同样考虑选择和维护过滤器研磨机。过滤器研磨机研磨更大，更粗糙的批次，这需要构建的组件能够承受更高的体积，同时仍然提供精确的粒度分布。
“体积是一件大事，”莱茵哈特说。 “如果你正在酿造一个2加仑的Fetco，并且你每小时或更长时间酿造一个新的Fetco，你需要一台能够跟上该体积的研磨机。”Reinhart建议检查制造商的推荐用法，然后犯错误谨慎的一面。他说：“你不想被一台研磨机困住，因为你会对它施加不适当的压力。”
对于散装过滤器研磨机，三家公司主导市场：Mahlkönig，Ditting和Bunn。因为过滤咖啡的理想研磨包括最小的罚款，所以三家公司都在其研磨机中使用扁平毛刺。 “你不能错过任何一个，”莱茵哈特说，他承认自己喜欢Mahlkönig产品。
对于同时提供分批酿造和杯装产品的咖啡馆，Rhinehart建议使用指定的咖啡研磨机进行浇注。 “这是一条明智的投资途径，”他说。 “如果你必须将磨床取下来更换毛刺，你仍然需要另一台磨床。”
在每天结束时，应将研磨机抽真空，并将料斗擦干净。
BaratzaForté是一款专为手动酿造方法量身定制的研磨机。这款平面磨刀机采用创新的重量磨削技术，使咖啡师能够对磨床进行编程，以精确研磨咖啡。 “它减少了劳动时间，”肯尼迪解释道。 “它减少了他们必须考虑的一件事。”肯尼迪还看到了另一种用于研磨重量磨床的用途。 “这是一个很好的咖啡研磨机，可用于餐厅和办公室。它让咖啡店可以控制咖啡的酿造过程，“她说。
磨床保养和维护
为您的咖啡馆选择合适的磨床后，适当的保养和维护对于正常功能和产品使用寿命至关重要。
在每天结束时，应将研磨机抽真空，并将料斗擦干净。应定期对浓缩咖啡研磨机进行拆卸和深度清洁，因为细粉和油会随着时间的推移而积聚。在拆卸之前，请务必阅读本手册并与制造商联系。
咖啡馆经理还应该记录每年通过磨床的咖啡多少磅。不同的毛刺有不同的寿命，但大多数忙碌的咖啡馆应该计划每年更换主磨床的毛刺。
2019-08-08 10:19:39
