咖啡迷研磨机选择 毛刺比刀片研磨机好用原因 圆锥形毛刺研磨机风味特点介绍

浓缩咖啡最佳研磨机介绍：

众所周知，毛刺研磨机比刀片研磨机更好，但从那里它很复杂。并非所有的毛刺都是平等的。毛刺的尺寸，形状和材料可以对研磨质量产生重大影响。 “每个毛刺都有自己的粒度分布，”肯尼迪说。反过来，这会影响您在酿造过程中的控制。在为您的咖啡馆或餐厅选择最好的研磨机时，您应该考虑许多因素，尤其是这个因素：您正在研究什么酿造方法？

 

浓缩咖啡研磨机

 

浓缩咖啡除土耳其咖啡外，还需要最精细的任何酿造方法，这意味着您的浓缩咖啡机比您的过滤机研磨机更加努力地处理相同数量的咖啡。如果你认为大多数特色咖啡店都经过浓缩咖啡而不是过滤，那么你的主力是谁。你需要一台可能会受到虐待的浓缩咖啡研磨机。

 

浓缩咖啡研磨机可分为两个阵营：锥形毛刺研磨机和平面毛刺研磨机。就像福特与雪佛兰或图帕克与比吉一样，两个阵营都有他们的拥护者和批评者。

 

圆锥形毛刺

 

与无处不在的Mazzer Robur E和Compak K10一样，锥形毛刺研磨机多年来一直是行业标准。顾名思义，锥形毛刺是锥形的，带有公母片。与平毛刺相比，这可以实现更高效，更快速的磨削。

 

锥形毛刺研磨机产生所谓的双峰粒度分布。这意味着如果你在显微镜下观察咖啡渣并将相似大小的颗粒组合在一起，你将主要留下两组：一组由较小的颗粒组成;一个，更大。较小的颗粒限制了水流过咖啡床，使较大的颗粒有更多的时间来饱和。传统的浓缩咖啡配方取决于这种较慢的流速。

 

来自锥形毛刺的双峰研磨往往会产生更强烈的浓缩咖啡和更多的身体，这是他们的倡导者所欣赏的。平头毛刺研磨机的支持者指出，由于具有两组不同的颗粒尺寸而导致的不均匀提取。不同的颗粒尺寸将以不同的速率饱和，导致各种颗粒之间的提取百分比不同。

 

扁毛刺

 

近年来已逐渐转向平头磨床。正如他们的名字一样，扁平毛刺具有两个匹配的毛刺，彼此齐平。这样可以产生更均匀的粒度分布，使咖啡师能够提取更多的咖啡而不必担心从较细的颗粒中提取的苦味，干燥的味道。平头毛刺研磨机缺乏流量限制，因为较少的精细研磨会迫使咖啡师磨得更细（有其限制）或拉更长的镜头。这些研磨机可以实现更大尺寸的拍摄，如果你希望打破espressos的SCAA参数，你需要一个平头钻头研磨机才能做到这一点。

 

平底毛刺研磨机的普及可归功于Matt Perger 2013年世界咖啡师锦标赛的常规，他用MahlkönigEK43准备他的所有饮料，震惊了咖啡世界。最初设计为香料研磨机，EK 43具有巨大的九十年代 - 八毫米钢毛刺（Mazzer的平头毛刺机具有83毫米毛刺，用于比较）。这些巨大的毛刺帮助EK 43创造了无与伦比的紧密粒度分布。

 

无论您选择风扇还是加热器，请确保您的家用意式咖啡研磨机具有某种温度调节功能。
 

然而，使用EK 43制备意式浓缩咖啡至少可以说是麻烦的，这为新一代浓缩咖啡研磨机打开了大门，模仿EK 43更大的毛刺，但却是用于浓缩咖啡制作的机器。回应这一新需求的首批公司之一是Nuova Simonelli和他们的Mythos系列。去年，Mahlkönig发布了山顶，以单峰研磨分布的可视化命名，在这里完成了一个80毫米的钢毛刺。