咖啡烘焙颜色变化 咖啡烘烤为什么会呼吸 咖啡烘焙温度是多少？风味特点介绍

简介 - 如何烤咖啡，咖啡烘焙温度是多少？

 

如何烤咖啡，如何烤咖啡无论你烤咖啡豆还是从烤炉里买咖啡，都有助于了解咖啡烘焙的基本知识。我们将介绍一些基本术语并解释不同的烘焙水平。

 

需要烘焙过程来“烹饪”生咖啡豆并暴露咖啡中的天然香料。

 

缓慢升温：首先，将生咖啡豆放入焙烧炉中加热。当烘烤器加热时，豆子就像衣服一样在烘干机中翻滚，让热量均匀地烘烤咖啡。将温度缓慢升至460°F至530°F之间，使热量缓慢渗透到每个咖啡豆的中心。

 

第一个颜色变化：绿色咖啡豆含有大量的水分，你会注意到大量蒸汽的释放。当湿气从烘焙咖啡中逸出时，生咖啡豆将首先变黄，然后变成棕色。

 

First Crack：当温度达到临界点时，咖啡豆会膨胀（尺寸增大）。此后不久，当剩余的水分从咖啡豆中爆发出来时，会听到一声巨响。此时，咖啡中的糖已开始焦糖化，咖啡被正式视为“烤”。然而，在第一次破解时，豆子处于最低的烘烤水平（稍后我们将解释烘烤水平）。

 

快速的第二次换色：第一次裂缝后，咖啡豆焦糖化并迅速释放油脂。在这个阶段，咖啡很快就烤了。颜色迅速变暗，需要相当多的技巧和时间才能达到不同的精确烘焙水平。通常在此阶段的某个时间停止烘焙过程。

 

第二次裂缝：将听到另一声巨响，这被称为第二次裂缝。大多数烘焙师在第二次裂缝之前停止烘烤，但有时候第二次裂缝是可取的。第二个裂缝通常比第一个裂缝更难以识别，并且如果第二个裂缝发生的话，咖啡在非常深的情况下被烘烤。如果咖啡被烤得远远超过第二个裂缝，咖啡中的所有糖都会焦糖化，产生非常刺激，苦涩的咖啡。

 

停止烘烤：烘焙师使用咖啡的香气和颜色（有时是特殊仪器）来确定咖啡豆何时进行烘烤。确切地知道何时停止烘烤过程需要大量的经验。为了精确定时和配置文件匹配，许多高端烘焙机使用计算机控制机制。无论您使用的是数字型材还是手动烘烤，烤制的关键部分是在合适的时间停止烘烤。为了确保咖啡豆立即停止烘烤，豆类必须迅速冷却。冷却通常通过用新鲜冷空气淹没焙烧炉或通过用水喷洒豆来进行。大多数专业烘焙商立即将烘焙过的咖啡从烘烤室转移到一种筒仓中，该筒仓设计成在旋转豆子时将空气通过豆子。空气越过豆子的最大表面区域越快，它们的冷却速度就越快......就像吹食物一样，帮助它更快地冷却。

 

烘烤后脱气：咖啡烘焙后，豆子经过称为脱气的过程。在烘烤后约24小时，豆释放二氧化碳（CO2）气体。脱气阶段至关重要，在释放所有二氧化碳之前不应进行研磨或酿造。