m.gafei.com授权转载《巴西豆可以做意式浓缩吗 巴西阿拉比卡处理法烘焙咖啡豆风味》咖啡知识内容，巴西豆可以做意式浓缩吗 巴西阿拉比卡处理法烘焙咖啡豆风味有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
巴西的特色咖啡文化蓬勃发展，充满了各种可能性。 除了作为世界上最大的咖啡生产国和出口国之外，巴西咖啡还具有丰富的品质，深度和多样性。
巴西咖啡可以是甜的，复杂的或光滑的。 它也可以是果味和明亮。 Coffee Unite让您体验来自巴西各地的各种特色绿咖啡。 体验受地区，品种和农场影响的各种拔罐配置文件，只为您的焙烧炉提供最好的咖啡！
弗兰克辛纳屈唱道，“他们在巴西种了很多咖啡。”毫无疑问，这是真的;它是最大的阿拉比卡咖啡生产商，也不是少量的罗布斯塔咖啡。巴西咖啡坚果，甜，酸度低，具有特殊的苦甜和巧克力烤口味。在美国烤巴西有悠久的传统。巴西烤制并作为单一来源的咖啡出售 - 按地区，合作社或Fazenda出售 - 但为了控制成本，它经常用于混合物中。巴西的咖啡在浓缩咖啡中很常见，包括高端混合咖啡和Dunkin Donuts等商业咖啡。即使是破碎的豆类碎片和来自干磨机的粉尘也会被出售，最终会出现在某些可怕的咖啡产品中，很可能是即时的。
一味风味
代表巴西咖啡种植协会大力推动他们的咖啡形象作为一种独特的风味特征，但是没有一种极端的区别可以确定一种巴西咖啡与另一种咖啡。对良好的农业和加工技术的关注有所帮助，但咖啡生长在低于大多数特色咖啡的低海拔地区，质量较差的土壤，通常最初是草原的开放区域（这是“阴影增长”标准真正没有的原因）适用于巴西）。
复杂问题
对于所有其他咖啡生产来说，巴西的情况也是如此。咖啡贸易以外的人们希望明确区分质量：巴西咖啡好吗？咖啡行业的人很乐意提供答案，消费者希望听到：“是的 - 这很好！”但问题本身存在缺陷。每个有能力生产优质咖啡的原产地也会产生可怕的咖啡。农场并排可以产生不同质量的咖啡，在单一农场或合作社内，咖啡杯品质齐全。真正的问题是询问每批是否味道好，“批次”是指通过工厂加工的一批咖啡。这个问题可以通过比较咖啡的味道质量来解决。
就巴西而言，问题很复杂。这是一个生产相对较少的咖啡容器的国家，真正的杯子从84-87点，以及数量惊人的咖啡，80点以下的商品级咖啡。至于真正超过88分的咖啡，我觉得这不仅来自巴西，而且鉴于品种和豆密度，这几乎是不可能的。是的，相对于其他Brazils和这些低成长的软咖啡的经典风味，它们可以更高。但在全球范围内，巴西可以达到最好的埃塞俄比亚，肯尼亚，哥伦比亚或危地马拉湿法加工咖啡的范围吗？我不这么认为。
再一次，巴西的咖啡是坚实的，令人愉悦的咖啡，具有出色的身体和坚果巧克力的烤肉。它们也能满足口味，而不是发现酸度，更好的咖啡味道，以某种方式令人讨厌。没有任何东西可以作为浓缩咖啡混合物中的优质巴西咖啡，因为它们可以轻松地产生良好的物理特性（口感和奶油）以及良好的基础风味。
不复杂的咖啡
巴西不是复杂的咖啡，没有令人印象深刻的酸度，为来自危地马拉或埃塞俄比亚高产地区的咖啡增添了鲜明的光彩。但是，巴西是一种不同于那些起源的野兽。巴西不是浓密的咖啡种子：它们生长在比中美洲咖啡更低的高度。因此，巴西非常黑暗的烤制咖啡会带来无味，苦涩的味道。对于意式浓缩咖啡，您可以单独烘烤Brazils，或将整个混合物保存在维也纳烤肉或打火机中。
有3种方法可以处理我们感兴趣的巴西咖啡;干法（天然），纸浆天然和半洗。他们生产不同类型的杯子。天然具有很棒的身体，巧克力，可能是水果味......而且它有可能在杯中变得更加土气和质朴。去除咖啡樱桃皮时会产生Pulped Natural，并且附有大部分粘液的羊皮纸在露台或升高的干燥床上晒干。这款咖啡杯更像是天然咖啡，但在杯子里有点清洁。 Semi-Washed使用脱毛机去除皮肤和粘液。 Semi-Washed的特色在于接近Pulped Natural的风味特征，类似于湿加工咖啡（干净的杯子，均匀，更少的身体，更少的巧克力，更亮一点）。
我喜欢天然植物和天然植物（在巴西叫做cereja descascada）。他们有更多的强度，产生更多的克丽玛，但我必须严格地杯子，以观察有缺陷的杯子性格。另一方面，真正干净的半洗，很多粘液被去除，没有典型的巴西特征给我。是的，这些咖啡得分较高，现在他们完全统治了卓越杯比赛。但是，如果你想要一个更干净，更明亮的杯子，标准是在其他地方，而不是巴西。去买一杯好的中美洲咖啡。
对于意式浓缩咖啡，我曾经在混合中使用天然巴西，然后改变它们，以支持更一致（和更少的quakery）浆化天然。现在我们只在几种混合物中使用Brazils，我可以想象有一天我们不使用任何东西！咖啡是柔软的（密集的相反），并且缺乏我们在浓缩咖啡中所持有的那种甜味。
焙烧
诀窍在于，Brazils喜欢较低的初始烘烤温度，并且当烘烤得太深时可以变得非常无味。我个人的偏好是，浓缩咖啡的Brazils在烘烤后休息了很长一段时间 - 实际上我有一个直的纸浆天然我烤到维也纳的意大利浓缩咖啡，我一直在测试杯子，因为烘烤后2天太热闹了，好吃 - 几乎像你的舌头上的小苏打效果。 18天后，它成为最深的之一。我吃过浓浓的浓咖啡！我不是说咖啡应该在烘烤后很长时间休息（特别是其他方法，如French Press，Drip等，在7天之后就会褪色！），但如果你没有良好的巴西浓缩咖啡的初步体验，不要折腾它 - 一周后，甚至两个尝试。就巴西的类型而言，据说Illy使用100％的天然和半洗涤。
我找到的最优质的巴西来自Sul de Minas：Carmo de Minas，Cerrado和Matas de Minas。塞拉多地区显然不是许多巴西人认可的名字......最后不是我与之交谈过的地方。 Cerrado是一个类似稀树草原的地区，干燥而平坦，位于米纳斯吉拉斯州。他们生产了很多咖啡，还有一些非混合的单一农场很好。塞拉多的两个微区域对我们特别感兴趣：Chapadao de Ferro和Serra do Salitre。现在我们把精力集中在那里的东南部。
人们问我“桑托斯”咖啡：桑托斯是一个港口，而不是生产地区。标有桑托斯的咖啡是从市场级的批次中汇集而来的，最低的共同标准表示自己是主要的杯子角色。
我有巴西塞拉多拔罐比赛的较旧旅行记录，并穿过Sul de Minas，Mogiana和Matas de Minas咖啡种植区。
2019-07-23 15:53:48
