m.gafei.com授权转载《商用咖啡烘焙机推荐 直火式/热风式/半直火半热风烘焙机优缺点介》咖啡知识内容，商用咖啡烘焙机推荐 直火式/热风式/半直火半热风烘焙机优缺点介有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
以下是市场上的三种商用咖啡烘焙机：
直接火烤炉
半热空气烘烤器
热风烘烤机
商用咖啡豆烘焙机也可在市场上买到。如PROBAT，Diedrich，San Franciscan，Toper，Garanti，Has Garanti，Joper，Proater，Loris，Fuji-Royal和Bonmac。中国上海的三豆客户也很好。
学习烘焙豆类对我们的咖啡酿造技术也有很大帮助。今天，重庆Bairuist咖啡西点调酒培训学校将分享一些关于烘焙机的知识。
直接火烤商用咖啡烘焙机
直燃式烘烤机锅炉表面采用多孔设计，孔体有一定的尺寸和间距，下面的火焰直接传递到炉膛内。它对面包师有很高的技术要求，并且对阶段的利润调整非常谨慎。
商用咖啡烘焙机的优点：
预热时间短：与热风和半热风烘烤机相比，直接火炉具有更薄的壁，因此锅炉的整体平均预热时间更短。
菜园的风味可以独特地表征：直接火烤的过程通过火直接传递到生豆，即通过外部组织将热能逐渐组织到内部组织中的加热方法绿豆。因此，直接火烤就像煮饺子一样。有必要承受一些水域。目的是使饺子的内外均匀加热。否则，将皮肤煮熟并且不会烹饪馅料。直接火烤也是如此。可根据生豆的特点调整生豆的特性，调节活力和阻尼，根据生豆的情况选择是低温烘烤还是高温烘烤。低温烘烤适合更多的原料输入，而高温烘烤适合较少的投入。
适合单豆或单豆咖啡：直接火烤可以表现咖啡的风味和香气，效果优于热风或半热风烘焙。
商用咖啡烘焙器的缺点：
锅炉内的热量不易调节：因为锅炉整体上有一个孔设计，当炉子在炉底提供第一个活力时，热量会立即从其他孔中消散，导致热量不足。但是，如果温度升高以补偿热量，当利润超过可以容忍的原料量的量时，它将被烧焦。因此，有必要仔细调整生豆的量来调节热量，这将是非常好的。确认“黄点”出现的时间和第一次突发时间非常重要。
均匀烘烤不太容易：因为热量短时间停留在锅炉内部，直接火烤很容易变质。在这种情况下，可以调节阻尼器（阻尼器），而不是调节火力。调整风门时，还需要查看天气是高还是低。低压天气打开的时间超过了高压气候阻尼器的开启。否则，银色皮肤不易排出，因此产生更多烟雾。如果烟雾没有完全排出，咖啡的味道和香气将会失败，并有烟熏的烟熏味。
外部易受外部影响：外部环境影响直接火灾烘烤包括：室内温度，室外温度，空气循环，天气条件，通风等。
商业咖啡烘焙机半热式烘烤
这是最受欢迎和最佳控制的咖啡烘焙方法。它可以弥补直燃焙烧炉的缺点，提高咖啡的安全性，香气和风味。
很多人说：“随着季节或天气的变化，烘焙的结果会略有不同。” - 这句话似乎不适用于半热烘烤方法。因为半热空气烘烤器不像直接火灾那样容易受到外部环境的影响。因此，使用优质的绿豆，加上相同的基准操作，烘焙豆的风味和香气将完全相同，质量控制不会出现重大问题。
优点：
锅炉内的温度易于调节：半热风烘烤炉的火力相对稳定，不受外界环境的影响。只要调节热量，就可以非常简单地控制每个烘烤阶段所需的火力。然而，在豆爆发后，它与直接火烤炉不同。爆发后，火力应集中在锅炉内。即使火力减弱，也应注意不要让温度下降，以便提供生豆的膨胀。为能量做好准备。因此，需要注意爆炸后炉内温度是否下降，如果火力不足，则需要增加1到2个火力网格。
稳定供应火力，帮助青豆均匀膨胀：半热风型的特点是生豆内外组织加热平衡，火力稳定。因此，咖啡豆的风味和香气相对稳定。与直接焙烧焙烧炉烘烤的豆类相比，烘烤程度相同，半热空气吹出的咖啡豆颜色较浅。
烘焙咖啡：如果你混合不同密度的咖啡豆，半加热器更稳定，因为热量甚至更均匀。半热空气提供热量到达豆的中心，因此即使生豆的密度不一致，豆干机提供的热源也可以被绿豆完全吸收。
单一混合豆：（烤后混合）单独烘焙然后混合
与豆子混合:(在烤制前混合）先将豆子混合然后烘烤。
缺点：
需要充足的预热时间：与直接点火相比，半热空气干燥机需要至少30分钟的预热。在预热不充分的情况下，豆的烘烤不会均匀地分散，导致咖啡豆颜色不一致，更不用说咖啡豆的风味和香味稳定性。
最初的火力设置很重要：在第一次吸热反应期间，火力与绿豆的数量相比过于强烈，这将导致第一次爆发更早发生。如果吸热反应已经开始，则难以调节火力。因此，第一次爆炸和第二次爆炸点之间的距离太近而无法辨别。大多数烘焙过的豆子都混有草和生豆的味道，这是因为豆子根本没有煮熟。
2019-07-20 14:47:41
