咖啡生豆加工方法 干法工艺和湿法工艺哪个好 干法和半干法区别风味特点介绍

咖啡加工方法
 

在收获咖啡之后，它经历一种加工方法，其中从原始水果中除去咖啡豆。有各种加工咖啡的技术;每种技术都会影响最终产品的最终风味。

 

最流行的咖啡加工方法如下：

 

干法工艺：也称为未经洗涤或自然过程。在这个过程中，新收获的咖啡果被分类并晒干。在某些情况下，取决于种植园的生产，樱桃在阳光下晒干机器干燥几天。为确保均匀干燥，樱桃均匀涂抹，并在一整天内定期耙。在樱桃没有多余水分之前，在阳光下可能需要长达四周的时间。

 

重要的是将樱桃干燥到正确的程度，因为过度干燥会导致脆的咖啡豆不能产生良好的烘焙。另一方面，含水量过多的樱桃不易储存，因为它们容易受到细菌和真菌的侵袭。

 

如果操作得当，干燥的加工咖啡会产生光滑而沉重的酒体。

 

半干法：这个过程产生的酒体沉重，泥土和酸性。这是一种相对较新的加工方法，通常用于巴西和印度尼西亚。也称为“湿壳”或“半洗”方法，该方法涉及湿法研磨，其中通过制浆机机械地除去咖啡果的皮。然后，可以在咖啡豆干燥之前洗掉粘液。在某些情况下，粘液不会被洗掉，咖啡豆在干燥前可以放置一天。

 

湿法：通常，湿法包括洗涤咖啡果的果肉以露出咖啡豆。湿法加工通常用于降低美味咖啡的酸度;这将带来均衡的咖啡，带有活力和近乎水果的香气。

 

以下是湿法工艺方法的两种方法：

 

发酵和洗涤方法：在此过程中，当樱桃发酵时，纸浆被微生物分解。发酵过程分解纸浆中的纤维素以释放咖啡豆。然后洗涤樱桃以将咖啡豆与纸浆分离。

机器辅助湿法加工：在这个过程中，樱桃被机械擦洗，直到它们分开并释放出咖啡豆。

咖啡豆分离后，即可将其干燥。