m.gafei.com授权转载《第三波咖啡文化 萨尔瓦多Bourbon/Pacamara/Pacas樱桃咖啡》咖啡知识内容，第三波咖啡文化 萨尔瓦多Bourbon/Pacamara/Pacas樱桃咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
科学：如何识别和改善咖啡果的成熟状态？萨尔瓦多咖啡品种有哪些？
在咖啡行业工作令人兴奋，但在特色咖啡行业更是如此。其中很大的不同在于不断努力实现定义第三波咖啡的卓越和创新。作为萨尔瓦多的特色咖啡生产商，我有机会尝试无数变量来寻找完美的杯子。
在意大利完成经济学和咖啡科学硕士学位的同时，我能够看到我长期以来的想法。在这个过程的每个阶段，要获得一杯优质的咖啡需要非常注重细节;提高质量意味着改进这些步骤。
我们如何识别和改善樱桃成熟度？
回到萨尔瓦多，我意识到我们已经拥有了正确的海拔高度，品种（Bourbon，Pacamara，Pacas等），良好的农业和收获实践以及采后控制。当时我们生产的咖啡非常好，而且我们做得很好，但作为特产咖啡生产商，我们应该问自己如何改进。
根据K.C.的质量公式O'Keefe，发表于2007年。在咖啡种植者必须做出的所有决定中，水果的成熟状态代表了咖啡质量的35％。这是迄今为止最重要的变量。所以我决定深入理解这个变量，看看我是否能找到不同的测量方法，毕竟，如果你可以测量某些东西，你可以改进它。
咖啡的果实
实验：如何识别和改善水果的成熟状态？
如果我必须测量成熟状态，我将不得不找到一种方法来定义它。我在阅读2010年的E. Cossio论文时取得了突破，在那里我提到咖啡的成熟度可以通过以下方面来确定：
颜色变化
纸浆软化（溶解度）
糖和干物质的最大含量
芳香成分的存在 - （E Cossio，2010）
考虑到上述情况，这就是咖啡成熟时会发生的事情。但我不想仅仅确定成熟状态，而是如何改进最终产品。这些变量是否与杯子的最终质量有显着关系？哪个最重要？
在CaféPacas（萨尔瓦多的特色咖啡生产公司），我们花了两笔收获来回答这几个问题。我们分析了Cossio在1000个样本中提到的三个变量，这些变量生长在1200到1750（海拔高度）之间。继续阅读以了解我们的结果。
2019-07-15 15:13:32
