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马达加斯加咖啡介绍：在马达加斯加，咖啡是全国性的痴迷，是日常生活的重要组成部分。它的本质是街头小贩，他们将自己的生命献给了杯子的过程。
但作为街头小贩，不仅仅意味着提供咖啡：卖家每杯都提供至关重要的社交服务。让我们来探索马达加斯加迷人的咖啡文化。
咖啡是一种生活方式
你可以肯定的是，在每个繁忙的城市和马达加斯加的小镇，咖啡都是有保障的。供应商安装在树荫下，遮阳篷，遮阳伞或临时售货亭。每个人都在这里和那里喝咖啡，总有供应商满足需求。
马达加斯加是一片拥有令人难以置信的景观和生物多样性的土地。在非洲东南沿海的这个岛上，80％的自然物种是该国独有的。这包括野生咖啡，有时在很小的范围内局部饮用，但那里消费的大部分咖啡来自阿拉比卡咖啡或罗布斯塔葡萄。
根据卖家的说法，有些人更喜欢TAF，这是一种袋装出售的本地速溶咖啡。但大多数人都喜欢新鲜烘焙的咖啡，这种咖啡很浓烈，非常热，然后加入大量的炼乳。
马达加斯加与咖啡有着长期的关系。 2000多年前，印度尼西亚和婆罗洲岛的移民居住着这个国家。在19世纪末，法国人到了，咖啡种植起源于那个时期。
定居者引入了农业改革，将咖啡生产转变为一个产业。除了咖啡树，他们还种下了异议的种子，这种种子变成了革命，独立以及目前在马达加斯加仍然存在的不稳定和贫困。
但对于当地人来说，咖啡与政治无关。 2480万马达加斯加人用这种饮料有一个很棒的爱情故事。对于年轻人和老年人，穷人和富人来说，咖啡是生活中不可或缺的一部分。
马达加斯加的咖啡历史不稳定
马达加斯加的经济依赖于香草，咖啡，丁香和水稻种植;但农业主要是为了维持生计。小农户的成长足以养家糊口，并在当地市场出售任何盈余。
但情况并非总是如此。独立于1960年进入全国，从那时起直到20世纪80年代，咖啡是马达加斯加的主要出口产品之一。这个行业充满希望和潜力。事实上，在这一时期，马达加斯加是世界上第八大咖啡生产国。
2001年，出口产量暴跌至12％。自独立以来，马达加斯加经历了四个重要的宪政时期，政治不稳定对该国的经济产生了重大影响。自2015年以来，生咖啡的产量平均仅为46,000吨。
虽然马达加斯加的咖啡可能已经下降到国际水平，但当地市场更安全。事实上，在国内，咖啡以多种方式维持国家。
创新产业
绿色咖啡在马达加斯加市场出售，从浓缩牛奶罐中取出390克。这项通用措施的成本约为3000 Ariary（1美元）。
由于炼乳是该地区的主食，罐头很多，整个系统都是基于这一措施。如果钱没有到达，还可以选择“半量”，使用170克番茄酱罐。
几乎在所有街道上都出售了准备好的咖啡。咖啡的销售是一种生存手段，是产生急需收入的可靠途径，特别是对女性而言。在撒哈拉以南非洲，供应商的活动占农业以外所有非正规工人的51％。
街头小贩主导着非正式的咖啡市场。马达加斯加的人很少能够去咖啡馆，街头小贩也不会因缺乏自来水，电力或住所等基本服务而气馁。几乎每条街道都有临时摊位，递归卖家提供必要的服务。
马达加斯加四分之一的农村家庭缺乏食物和木材和木炭烹饪。热咖啡和米糕填饱肚子，也为客户节省了在家准备食物的费用。咖啡驱动这个国家。
作为旅行咖啡供应商的生活
Nirina Moratsara已经成为咖啡的街头小贩15年了。每天早晨，他都会在黎明前起床，运送包含制作咖啡所需设备的篮子。锅，水桶，煤炉，彩色杯子，糖，炼乳，当然还有咖啡。
为此添加mokary（米糕），mofo baolina（油炸饺子）和menakely（面团甜甜圈）的面团。然后他冲到安齐拉纳纳的通常角落。它的即兴蒙太奇与恢复的法国殖民建筑的明亮色调形成鲜明对比。
咖啡和年糕
Nirina在一张稍微恶化的木桌上铺上一块亮蓝色和黄色的桌布，并在旁边放一条长凳。随着太阳升起，咖啡在木炭炉上沸腾，米饼被煮熟，杯子已准备好迎接第一批顾客。
通常的食客坐在板凳上等待，而Nirina用热的黑咖啡填充杯子400 Ariary（0.12美元）。他们旋转一罐炼乳，增加了100个额外的Ariary价格，但他们都毫无例外地使用它。
有些顾客巧妙地将杯子咖啡倒入杯子或碟子中冷却。将米饼从炉子中取出后，将它们快速浸入热杯中并吞食。
咖啡社区
尼丽娜的六岁女儿在母亲附近的一个桶里洗了几杯咖啡。
“她非常聪明，应该在学校，但我没有钱送她，”尼丽娜告诉我，感叹道。
他们的六个孩子中只有两个上学，这并不罕见。马达加斯加40％以上的人口年龄在14岁或14岁以下，但是，该国失学儿童人数最多。
政治不稳定导致公共预算削减，家庭收入减少以及基本食品价格上涨。这种组合使贫困家庭难以支付教育费用，许多社区没有学校可以提供。
作为咖啡销售商，Nirina必须投资于配料，燃料及其工作的成本，以及设备的启动。她挣扎着每天收入超过2.50美元，认为全球贫困水平的一个数字，说他买不起每年12万阿里亚里（4000），对每个孩子的学习用品。
“我的丈夫花了一些钱开一辆人力车，我每天赚20000阿里亚里卖咖啡。星期天，我把我的帖子移出教堂。我可以和去教堂的人赚更多的钱“
顾客买绿咖啡
批发商
到上午10点，咖啡销售已经结束，Nirina包装。步行2公里到市场购买第二天的用品，包括绿色咖啡豆。
Rehotiry家族已经在Antsiranana市场销售咖啡超过20年。 Hasina Rehotiry通过“测量”他们的50公斤绿豆袋将它们卖给街头摊贩和其他顾客。
这个过程对身体要求很高，没有一个孩子足够强壮来处理非常沉重的木棍;但是25分钟后，她对一杯精制咖啡感到满意。
“我的生意取决于获得最好的咖啡口味，”Nirina解释道。 “否则，我的客户会去其他地方。”
研磨后，是时候准备咖啡了。
过滤咖啡
Nirina的一个女儿过滤咖啡。图片来源：Nicole Motteux
Nirina在布过滤器中放入四汤匙新鲜研磨的咖啡。以沸腾的方式将沸水倒在颗粒上。耐心等待准备好的咖啡并滴入桶中，然后将过滤后的咖啡倒入铝锅中煮沸。现在你的庭院充满了美味的香气。
到目前为止，准备咖啡需要将近一个小时，然后Nirina和她的孩子一起坐下来品尝它。
“我的咖啡在杯子的底部从来没有任何颗粒，”他自豪地告诉我。他还告诉我，他从母亲那里学到了准备好咖啡和生意的细节。
拔罐咖啡
品尝咖啡是一项家庭活动。图片来源：Nicole Motteux
太阳落山，而Nirina将咖啡倒入塑料容器中，第二天将其送到市场。这是另一个漫长的一天。她揉了揉腿，这让她站立了几个小时，并承认她担心自己的身体健康。
“我的腿每天都在膨胀。医生给了我这些药，但没有任何改变。出了点问题。我不知道它是什么，我必须继续为我的孩子工作。我希望这个孩子去上学。“
咖啡女人
咖啡的销售为马达加斯加提供了宝贵的生计，特别是对妇女而言。图片来源：Nicole Motteux
质量就是一切
为了在这种喜爱咖啡的文化中保持竞争力，卖家必须提供一个特别的杯子：热，强烈和强烈;以及年糕和其他三明治。在贫困程度如此之高的国家，客户只需支付优质产品。
利润空间很小，但如果他们设法保持客户数量，卖家最终会在一天的艰苦工作中获得1-2美元的净收入。
我在首都塔那那利佛以北450公里的Ankarafantsika村无人居住的土地上看望了一个父女儿的咖啡摊。父亲自豪地提到他的位置为Dadani Julia，以他12岁的女儿Julia的名字命名。
热咖啡
12岁的朱莉娅在家里的村子里供应热咖啡。图片来源：Nicole Motteux
朱莉娅在上学前帮忙。她供应咖啡，拿钱和洗杯子。这是一个充满活力和繁忙的地方，拥有不断的客户流。为了他们的努力，这个家庭每天的收入从20,000到35,000 Ariary（US 10）。
朱莉娅的父亲告诉我：“我知道每天我都要准备最好的咖啡。人们来，因为我的咖啡是最好的。我需要钱，而且还有其他咖啡卖家的竞争。“
我在马达加斯加的导游Harry Rakotosalama证实了这一点。 “我参观过的最好的咖啡是朱莉娅的咖啡摊，”他反复说道。 “当我回到Ankarafantsika村时，我会回到那里。”
咖啡卖方
她的报亭的咖啡供营商在安塔那那利佛小屋。图片来源：Nicole Motteux
卖咖啡是一项要求很高且竞争激烈的工作，几乎没有什么利润。许多供应商的收入不足以为子女提供教育。一般来说，他们几乎无法获得医疗服务，电力，健康饮食或优质住房。
但尽管他们有困难，咖啡卖家在他们的社区中拥有自豪的地位。它们传递着马达加斯加的生命之血：美味和热腾腾的咖啡，支撑着这个国家。
2019-07-15 14:23:15
