m.gafei.com授权转载《浓缩烘焙咖啡 手冲咖啡烘焙方法 意式浓缩咖啡烘焙特点风味》咖啡知识内容，浓缩烘焙咖啡 手冲咖啡烘焙方法 意式浓缩咖啡烘焙特点风味有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
选择咖啡烘焙配置文件时需要考虑很多事情。你的目标是轻，中，或黑色烤？如何处理咖啡，这对你的烤肉曲线意味着什么？
酿造方法也有一定的作用。根据咖啡将用于制作浓缩咖啡还是倒入咖啡，您可能会做出不同的烘焙选择。但是为什么以及如何以不同的方式烘焙过滤咖啡和浓缩咖啡呢？继续阅读以找出答案。
为什么要分开过滤和浓缩咖啡？
浓缩咖啡和过滤咖啡是根本不同的酿造方法。在准备意式浓缩咖啡时，我们会通过一小杯咖啡强制加热热水。提取的机会非常短，因此我们使用精细研磨的咖啡和非常热的水来使咖啡中的化合物快速提取。
使用过滤咖啡，提取的机会更长，因此我们倾向于使用比浓咖啡和温度更低的水更粗糙的研磨。在浇注浇注时，允许更大量的水以其自身一致的时间和压力吸收化合物，而不是通过力吸收。结果是咖啡具有比用相同豆制成的浓缩咖啡更低的酸度和更少的身体。
烤黑的咖啡比轻烤更多孔。这意味着中度和深度烤肉更易溶解，提取更快，并且可能比轻度烘烤更适合不同的酿造方法。
当然，我们可以调整诸如研磨尺寸之类的变量来进行补偿，但一般的规则是轻度烘烤使用较慢的提取方法（例如过滤咖啡）和使用这种方法的快速方法。这是因为溶解度的差异。但这并不总是那么简单。
“你可以喝一杯浓咖啡，浓咖啡，反之亦然，”德克萨斯州奥斯汀市大商品咖啡烘焙公司联合创始人Trey Cobb说。 “在某些情况下，我们将烘焙同样的咖啡，这种咖啡最适合用于过滤器或意式浓缩咖啡，同样的结束，但烘焙配置文件是完全不同的。这取决于你想要在咖啡中传达的东西，知道它将如何酿造。
Brian Webb是位于夏威夷科纳的Pacific Coffee Research的烘焙师和SCA培训师。他说，“我通常以非常不同的方式接近烤肉过滤酿造和浓缩咖啡。快速，轻盈的外形，在过滤器酿造过程中呈现出花香和闪亮的酸度，这可能会让浓缩咖啡机产生令人不快的酸味和时髦感。
这种差异将由不同的提取率引起。首先提取果味和酸味，然后是甜味，然后是苦味。因此，如果咖啡没有足够的机会提取甜味化合物，它会味道酸。
如何烤不同的酿造方法
使用意式浓缩咖啡，轻度烘烤有可能被提取不足并且味道酸。很多人为浓缩咖啡烘烤更深，以确保豆子非常易溶。但是有一些烘焙技术可以使豆子变得更加可溶，而不会被深色烤制。
“我在新手烤炉中遇到的最常见的误解是，均衡的浓缩咖啡需要更深的烤肉，”Brian说。 “这并非总是如此。与过滤器相比，我几乎总是比浓缩咖啡更慢，但几乎从不变暗。“
Lukasz Jura是波兰克拉科夫绿色和烤豆供应商Coffee Proficiency的所有者。他说，“过滤烤肉通常更有活力，更短。这有助于我们在最终产品中保留原产地风味。浓咖啡有点不同，因为我们需要咖啡更脆，更容易提取和控制。这就是为什么我们用更长的开发时间来烘烤[这些咖啡]。“
Brian说，“在开发浓缩咖啡配置文件时，不要完全依赖拔罐。当你将咖啡置于九个大气压下时，情况会发生巨大变化，所以一定要品尝意式浓缩咖啡。“
烤过滤器
过滤咖啡突出了咖啡的个人风味，因此过滤的烘烤应该专注于保留咖啡的特定特征。一般来说，豆类在烤肉开发中花费的时间越长，咖啡所含的体质就越多，但酸度和果实的酸度会越大。
通常，经历较长发育阶段的咖啡将具有更多的焦糖化和甜味。如果你想突出水果口味，可以在较短的发展阶段进行烘焙。为了获得更加巧克力的味道，请尝试将其保存一段时间。
Trey说，“我们有很多客户根据批次或酿造来判断我们的咖啡，”他说。 “目标是平衡酸度和甜度，并建立充足的身体。我们喜欢分层的风味配置和独特的开始，中间和完成。“
他告诉我，没有一种烘焙配置文件可以产生理想的过滤器烘烤。 “我们希望咖啡能够吸收饮用者的旅程，因为它会冷却，而不是一个尖叫一个主要音符然后崩溃的人。我们如何实现每种咖啡的不同之处，但我们通常可以找到实现这一目标的配置文件。“
烤浓缩咖啡
浓缩咖啡需要比过滤烤肉更易溶解，但你如何实现这一目标呢？几个烤肉机告诉我他们使用比过滤咖啡更长的烤肉，但不一定会增加温度或产生黑色轮廓。
“当为浓缩咖啡烘焙时，我们考虑打开理想萃取的窗口[通过溶解度]以及如何放大酸度，”Trey说。 “通常需要更长时间的烘烤来进一步分解豆类及其化合物。也许这是破解后的发展，也许是在第一次破解之前，或两者兼而有之。我们通常会发现后者就是这种情况。“
“在拔罐桌上，它可能不那么平衡或动态，但只要甜味占主导地位，我们发现它作为浓缩咖啡酿造时效果很好，突出了酸度以完成最终结果。”
Lukask说，延长开发时间会使咖啡“更加细腻”，但在更短的酿造时间内更容易提取。 “它可以改变咖啡，因此很容易识别出拔罐桌上的烤肉特征，但是当你正确地煮好它时，你可以享受到发育良好和提取的咖啡，”他说。
Brian告诉我，“我通常会在第一次开裂后同时烘烤到同一时间和温度，但我会将美拉德相分散为浓缩咖啡，以便产生更加令人愉悦的苦味和基调，这有助于在压力下保持平衡。“
Omni Roasting怎么样？
Omni焙烤是指您以任何方式烘焙豆类。这并不意味着咖啡的味道总是一样 - 酿造方法仍会影响味道和身体。但从理论上讲，全方位烘焙咖啡的味道和过滤效果都很好。
布莱恩说：“从商业的角度来看，我非常喜欢它。它节省了人工，包装成本，并消除了烘焙中的大量后勤负担。我不认为它总会导致最好的咖啡展示。“
在全方位烘烤中，您可能需要在开发中花费大量时间。这将使豆变得可溶，足以在浓缩咖啡中起作用，但保留一系列风味化合物，以使咖啡与任何酿造方法均衡。
与所有烘焙一样，每种咖啡都具有不同的特性，您应该在测试烘焙中采样各种型材。使用omni焙烤，尝试使用几种不同的酿造方法的每个配置文件。
Trey告诉我，omni烘焙“吸引家庭消费者，他们可能会或可能不会在家里使用浓缩咖啡机”。
“当我们在网上或通过我们的咖啡进行销售时，我们不知道他们将如何酿造它，”他说。 “Omni烘焙为我们提供了坚实的中间地带，希望能吸引更多的市场。它也有助于我们的客户，其中一个人会选择批量冲泡咖啡，而另一个人则将其作为特色浓缩咖啡运行。“
但他承认，全方位酿造可能无法让咖啡的最佳品质发光。 “Omni烘焙可能导致咖啡表现不佳，对于一些顾客和咖啡师来说，他们根据他们喜欢的酿造方法判断我们是烘焙商。当试图打动一个新的潜在账户时，这很棘手。“
Lukasz告诉我，“我从未得到过全面的烤肉，我对过滤器和意式浓缩咖啡都很满意。我不是说这是不可能实现的，但到目前为止，我们总是最好分别为过滤器和意式浓缩咖啡烘烤。“
浓咖啡或过滤器没有一个烘焙配置文件，每批生咖啡豆都有自己的特质。但是通过了解提取和烘焙开发，您可以更明智地选择是否以浓缩咖啡和过滤器进行不同的烤制。
无论您选择不同的烘焙配置文件还是选择全方位烘烤，定期更换杯子都很重要。 您还应该按照预期的方法对咖啡进行酿造。 通过密切关注，您将能够为任何酿造方法烘焙美味的咖啡。
2019-07-15 13:54:08
