哥伦比亚咖啡为什么酸 巴西咖啡酸度等级 咖啡中的酸性物质是什么风味特点介绍

哥伦比亚咖啡为什么酸？巴西咖啡酸度等级是什么？咖啡的酸度介绍：

酸度：一杯特色咖啡最受尊敬但也是最有争议的特性之一。受到第三波消费者的喜爱并受到竞争评委的青睐，它也常常引起混淆。

 

什么是酸度，你为什么要在咖啡中品尝它？是好还是坏？你如何在烘烤或酿造中强调或减少它？

 

什么是酸度？

 

活泼，浓郁，清晰，明亮，果香，闪闪发光......这些都是用来描述酸度的不同词汇。虽然我们有很多形容词，但没有一个能真正解释它。

 

酸度不容易定义。

 

这主要是因为它需要很多不同的形式。它会影响风味和香气，具有核果，甜油桃或多汁苹果的特性。可以理解为口感 - 咖啡实验室国际创始人ManéAlves，Q讲师，国际品尝法官，以及SCA技术标准委员会前任主任，告诉我“杯子（Q级或不级），可以定义酸度由于咖啡在一个人嘴里的清晰度。没有锐度：没有酸度或酸度很低。“

 

但酸度也是一种化合物，确切的化合物类型会影响咖啡的味道 - 无论好坏。了解一点咖啡化学成分可以帮助烘焙商（甚至酿酒商）在杯中获得最佳口味。

 

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因为，正如Mané所说，“酸度可以补充或不平衡咖啡杯的和谐。如果酸度过于明显而变酸，人们就不喜欢咖啡了。“

 

没有酸度？ “然后咖啡就会'平淡'。”

 

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显微镜下的酸度

 

VerônicaBelchior目前正在完成化学化合物与咖啡质量和风味之间关系的博士学位，此外还是一名Q级学生。她告诉我，咖啡中的酸可分为两类：有机物和绿原酸。

 

有机酸包括柠檬酸，苹果酸，奎尼酸，乙酸，琥珀酸和酒石酸。这些是您想要在杯中品尝的“好”果味酸。正如Verônica所说，“当涉及的基本化合物是有机酸时，酸度对于咖啡饮料是有益的。”

 

他们都为咖啡添加了自己特别的注释：

 

苹果酸是与绿苹果相同的酸，所以想想煮好的咖啡具有多汁和青苹果的光滑清晰度。
 

您可能已经猜到，柠檬酸更具柑橘味。想想柠檬，橘子和油桃。

酒石酸更像葡萄，虽然它在香蕉中也很重要。

另一方面，乙酸更多的是醋，不太令人愉悦。

然后你就会产生绿原酸，它会被分解（通常在烘焙过程中）成为奎尼酸和咖啡酸。问题是，奎尼酸不是很好的味道。 “这些化合物是饮料中苦味，涩味和酸味的原因，”Verônica解释说。

 

出于这个原因，通常烤得越黑，越苦，烤的越轻，你会尝到更多的果味酸 - 但更多的是要来的！

 

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正如Mané所说，如果你想“完全避免酸度”，你应该“从酸含量很低的咖啡开始”。

 

无论你如何酿造或烘烤它们，一些咖啡总是含有比其他咖啡更多的有机酸。原产地，品种，加工方法和气候等因素对此产生巨大影响。

 

起源

 

根据Mané的说法，每种来源都有“某种土壤特性和一定量的某种酸”。例如，他说“苹果酸在肯尼亚咖啡中更为普遍，而柠檬酸在哥伦比亚咖啡中更常见。 “记住，这意味着来自肯尼亚的更多苹果般的音符和更多来自哥伦比亚的柑橘类水果。

 

品种与品种