埃塞俄比亚咖啡等级 精品咖啡杯测分数 埃塞俄比亚ECX分级制风味特点介绍

埃塞俄比亚咖啡：

埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国，拥有悠久的咖啡历史以及人文景致，咖啡品种繁多，就连官方研究单位也说不清埃塞俄比亚到底有多少阿拉比卡亚种，埃塞俄比亚咖啡以柑橘香味堪称世界之最，此外，更明显的特点是咖啡的分级制。

埃塞俄比亚的豆相很容易辨别，尽管咖啡豆大小参差不齐，但“豆”不可貌相，你知道长型颗粒以及小颗粒种有什么区别吗？

 

长身豆颗粒较小通常呈现瘦尖状的长型颗粒，这类型的咖啡豆几乎分布在埃塞俄比亚所有的种植区。小颗粒种外观是小椭圆的短身豆，豆体很小，大多介于14-15目之间，最常见的有埃塞俄比亚南部西达摩以及东部哈拉，对于豆型比较大的，多半在17目以上，常见的为西北部的金比，列砍提，这类型的咖啡豆在中国台湾很少会见到。

 

埃塞俄比亚旧分级标准

 

埃塞尔比亚的咖啡豆一般分为五级，根据水洗以及日晒处理为

G1，G2，G3，G4，G5，第一级和第二级为水洗咖啡豆，而日晒咖啡豆根据咖啡品质分为G3，G4，G5三个等级，也就意味着日晒最高的等级为G3。

 

水洗豆Grade1代表每300克生豆，瑕疵豆0-3颗;

水洗豆Grade2代表每300克生豆，瑕疵豆4-12颗。

埃塞俄比亚水洗豆G1咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质，评分更高，因此一般很难买到。

 

以上介绍的埃塞尔比亚咖啡豆分级是埃塞俄比亚旧分级标准，即在ECX出现之前的分级制。在ECX出现后，针对分级做了重新的定义。

 

ECX分级

 

埃塞俄比亚商品交易所（埃塞俄比亚商品交易所，以下简称为ECX）诞生于2008年，2008年ECX成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。

 

ECX将所有的咖啡按照处理方式：日晒处理方式和水洗处理方式定义为三种类型：

 

一，精品咖啡特色咖啡：缺陷豆少，杯测风味品质高;

二，商业咖啡商品咖啡：达不到精品等级，但比国内咖啡消费等级要高;

三，国内咖啡Domestic coffee：缺陷豆多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

 

ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40％，杯测质量分数占60％。

 

等级G1分数：水洗91-100，日晒91-100

等级G2分数：水洗81-90，81-90日晒

等级G3分数：水洗71-80，71-80日晒

等级G4分数：水洗63-70，日晒63-70

等级G5分数：水洗58-62，日晒58-62

等级G6分数：水洗50-57，日晒50-57

等级G7分数：水洗40-49，40-49日晒

等级G8分数：水洗31-39，日晒31-39

等级G9分数：水洗20-30，20-30日晒

 

ECX具体分级与评分标准如下

 

水洗处理方式的评分定义：

 

1.物理特征占40％：缺陷数（20％），外观尺寸（10％），颜色（5％），气味（5％）2。杯测品质占60％：干净度（15％），酸质（15％），口感（15％），风味特征（15％）

日晒处理方式的评分定义：

 

1.物理特征占40％：缺陷数（30％），气味（10％）

2.杯测品质占60％：干净度（15％），酸质（15％），口感（15％），风味特征（15％）

 

根据商业等级与杯测分数来分级，分级标准为：

 

等级Q1：商业分级G1，G2，杯测分数85或85分以上;

等级Q2：商业分级G1，G2，G3，杯测分数80或80分以上;

等级Q3：商业分级G1，G2，G3，杯测分数80以下。

 

其中Q1与Q2分类为专业级出口。

 

埃塞作为非洲最大的咖啡生产国，咖啡豆品种如此之多，想要喝到风味独特的咖啡，不如先从买好豆子开始~~