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也门咖啡介绍：在埃塞俄比亚发现咖啡后不久，咖啡灌木一直延伸到也门，在那里它是由神秘的苏菲派写的，早在15世纪。随着也门咖啡种植的增加，从古代的Al-Makha港出口（现在这个港口的现代名称“摩卡”来自它的起源。）很快从也门走私的原豆和这些也门的咖啡豆诞生了我们今天看到的是世界各地种植的多种咖啡品种。但也门咖啡仍然是独一无二的......

 

也门咖啡的独特之处在于也门咖啡本身的独特性。也门咖啡经过几个世纪的发展，从世界其他地方生下咖啡的走私豆类的后代中分离出来。在也门，咖啡传统上是在恶劣环境中的高海拔地区种植，降雨量很少。因此，也门开发的葡萄品种必须在恶劣的气候中生存。它们是几个世纪以来适应这些独特条件的结果 - 因此品种本身对也门来说是独一无二的。此外，这些条件对植物的额外压力增加了推向樱桃的营养物和糖的量，这最终增加了杯子的复杂性。由于缺乏降雨，也门咖啡一直是晒干（天然），进一步增加了杯子的甜度。最终也门咖啡及其历史与也门本身非常相似：神秘，有趣和复杂。

 

不幸的是，在过去的几十年里，也门的咖啡产量大幅下降。近年来的基本问题是也门的咖啡人和特色咖啡市场之间缺乏了解。

 

Rayyan Coffee Mill的员工建立了他们的采购，加工和出口业务，以解决这个问题。他们认为，也门在咖啡历史上有着独特的地位，并为特色咖啡市场和也门人民提供了很多。用总经理和联合创始人安德鲁尼科尔森的话来说，“我们想让也门咖啡再次成名。通过专注于杯子质量，每个人都获胜顾客得到了一杯美味的咖啡，农民（以及供应链中的其他人）赚得更多，也许，也许更多的咖啡将被种植，这可能对也门的经济产生巨大的影响！“他们对杯子质量的承诺，农场层面的干预，良好的加工方法和无情的质量控制加上他们与也门农民（以及供应链中的许多其他人）的关系使Rayyan成为也门咖啡人和特色咖啡市场之间的强大桥梁。

 

这个Matari地段来自萨那着名的Bani Matar区。它是由许多由小农户种植的地段组成的。也门咖啡品种通常被简单地归类为“传家宝”，但在这个区域中代表的主要品种是当地人称为“Udainy”和“Dawi'ry”的品种。海拔为1,775-1,950 MASL，这种咖啡的选择过程基于专注于杯子质量。

 

由于也门目前处于战争中期，这款咖啡有一个故事。工厂团队告诉我们，工厂本身定期从炸弹爆炸中摇晃，在出口之前，这些行李甚至被移到几个不同的地方（总是在GrainPro），这取决于空袭的城镇重点区域！最重要的是，通常的出口港口全部关闭，留下战争前线另一侧的唯一可用选项。它终于来了，杯子里甚至没有一丝火药味。

 

拔罐笔记

Matari批次需要在烘烤后五天进行除气和显着变化。除气后杯子的差异怎么强调都不过分。