埃塞俄比亚咖啡产区分布图埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡海拔风味特点风味特点介绍 11月28日更新

m.gafei.com授权转载《埃塞俄比亚咖啡产区分布图埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡海拔风味特点》咖啡知识内容，埃塞俄比亚咖啡产区分布图埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡海拔风味特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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说到埃塞俄比亚，那可是非洲咖啡产区最著名的产区，像是前街咖啡店内的埃塞耶加雪菲产出的咖啡豆和西达摩产出的咖啡豆风味都十分优质，也各有各的风味特色，无论是带有柑橘柠檬酸风味的耶加雪菲咖啡豆，还是带有奶油草莓风味的西达摩花魁都无一不让咖啡迷们称好，那接下来这篇文章前街咖啡就来说说埃塞俄比亚产区内的不通小产区的风味特点和形成这些风味特点的因素吧。

埃塞俄比亚咖啡种植历史

埃塞俄比亚位于东非，单计其南部Kaffa区域森林发现的埃塞原生咖啡豆品种，便多达五千种。一般相信埃塞俄比亚是咖啡的发源地—当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植物后，变得兴奋不已、力大无穷，甚至疯疯癫癫。当地人便摘果实来尝试，慢慢发现自己也变得精神起来；于是便开始采摘他们并刻意栽种，因为来自Kaffa，于是世人慢慢将它命名为Coffee了。

而据前街咖啡了解咖啡已经融入埃塞俄比亚社会结构和文化经济已经有数百年的历史了，就如前街咖啡上文所说咖啡的发源地正是埃塞，因此在该地生产的咖啡豆质量也十分优质，在精品咖啡市场上的地位也占有一席之地。

同时埃塞俄比亚目前也是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒霉的药等。由此可见咖啡也是当地人生活密不可分的一部分。

埃塞俄比亚咖啡豆种植条件

并且据前街咖啡了解埃塞在1995前后就对行政区域的划分做了变更，对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama（占原少数部分），与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中；而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo，现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况，这里我们以新的区域划分为基准，结合行政区域来认识下埃塞的咖啡种植地图。

埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主，小农家庭占总体种植的90%，近120万的小农家庭以咖啡种植为生, 每户的种植面积少于4公顷，平均种植海拔为1000-2300米之间，种植密度每公顷1000-1800颗咖啡树之间，每公顷产出近600kg。

埃塞俄比亚的咖啡种植按照规模与模式分为:

● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。

● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。

● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。

●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力。

以上就是前街咖啡整理的有关埃塞俄比亚咖啡豆的咖啡生长条件，二前街咖啡经常也有提到决定一支咖啡风味的因素又咖啡产地，咖啡品种和处理法，以上前街咖啡提到了埃塞尔比亚的咖啡种植环境，那接下来前街咖啡就围绕着埃塞咖啡的风味形成的三大因素来详细说明吧。

埃塞俄比亚咖啡豆产区

据前街咖啡了解埃塞俄比亚咖啡豆产区主要可以分为九大产区，分别是以下九种：

1、耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米（田园咖啡系统）

耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。

所谓的耶加雪菲咖啡风味，是指浓郁的茉莉花香、柠檬香，桃子、杏仁甜香和茶香，前街咖啡认为用“百花盛开”来形容最恰当不过了。

传统上，耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮，前街咖啡认为水洗法与日晒法最本质上的区别，水洗法是呈现咖啡最基础的风味，可以最直观反应出该产区的特殊风味，而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。

因为引进了水洗法，耶加雪菲一跃成为世界精品咖啡的代表，20世纪70年代以后此区以水洗为主，成为埃塞俄比亚最红火的水洗豆产区。然而到了21世纪，日晒技术逐渐提升，频频推出令人惊艳的日晒豆。这要归功于耶加雪菲的咖啡交易商巴格希，因为怀念传统日晒豆风味，不忍日晒技术逐渐被水洗取代，于是改良日晒豆处理法，提高风味，降低瑕疵比例，推出伊迪朵雾谷（Idido Misty Valley）、毕洛雅(Beloya)、艾瑞恰(Aricha)这三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。

除了水洗与日晒处理法，还有其他的处理方式，比如红蜜、厌氧等。前街咖啡之前杯测过一款红蜜耶加雪菲，在保持原有基本风味上，增添了层次感，口感相较于日晒耶加雪菲会轻薄些，相较于水洗耶加雪菲会厚重感些。

2、西达摩（精品产区）：海拔1，400~2，200米（田园咖啡系统）

精致水洗或日晒的西达摩咖啡通常甜味明显，草莓莓果风味受到许多咖啡爱好者的喜欢，身价不输耶加雪菲。西达摩和耶加雪菲的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。西达摩目前最受关注的一款咖啡豆莫过于花魁，从2017年亮相于埃塞生豆竞赛TOH后，一鸣惊人，打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断，成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。花魁来自于古吉产区旗下的一个子产区罕贝拉，而古吉产区跟耶加雪菲一样，原先是归属于西达摩，后因产区风味突出而独立，不过现在说起古吉，还是普遍默认为西达摩产区。

现在花魁已经发展到了4.0版本，原本的花魁被包含进了花魁2.0，花魁3.0当中，前街咖啡在上述两年份批次的豆子当中，发现风味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，前街咖啡有时候还是能从这两个批次的生豆当中，识别出与原本花魁批次一模一样的生豆。而至于花魁3.1，前街咖啡在杯测当中，发现其与花魁相距甚远，反而更接近于瑰夏的风味（不是指巴拿马的瑰夏，而是类似于瑰夏村的瑰夏风味，这两种其实是完全不同风格的豆子），前街咖啡也从生豆入口商中证实了这种变化。同一年份同一个豆子出现多种风味的豆子这种情况不多见，理解了花魁的由来，再了解它拿了冠军之后的发展变化，就会明白前后风味不一致的原因所在，这也是前街咖啡为什么会不断地去挖掘世界各地的咖啡豆，只有不断的尝试，才能理解其中的变化。

3、利姆（精品产区）：海拔1，200~2000米（田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统）

产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但是欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。利姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

4、哈拉（精品产区）：海拔1，500~2400米（田园咖啡系统）

哈拉独尊日晒，是东部古城，但是城区并不种植咖啡，所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名，是古代早起风味的典型，她与耶加雪菲并列[双星]。

如果哈拉的瑕疵豆能挑选干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但是由于各种因素，这几年哈拉咖啡品质不稳定，还有分级制度不实，所以在购买时务必杯测或者试喝。

5、金玛（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850米（森林/半森林系统）

金玛是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很杂乱，地图多半为jimma，但咖啡麻布袋却拼成Djimmah。这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。

咖法森林以原始野生品种着称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味的品种的香味被遮掩。

水洗精品金玛，虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。商用级精品金玛在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的金玛，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达莫。总得来说，金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优，使不错的中低价位配方豆。

6、伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850（森林／半森林咖啡系统）

此区位于埃塞尔比亚西部，恰与苏丹接壤，是最便西部的产区的，咖啡基因庞杂度仅次咖法森林，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，风味平衡，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。

7、金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1,500～1,800（森林／半森林咖啡系统）

此区有日晒与水洗豆，豆相近似哈拉的长身豆，亦有少量精品级颇受欧美欢迎。大部分被誉为穷人的哈拉，果酸与水果味由于伊鲁巴柏，风味明亮。

8、铁比，贝贝卡（大宗商用豆产区）：海拔500～1，900米（田园/森林／半森林咖啡系统）

两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。

9、塔纳湖畔（另类产区）：海拔1，840米（森林系统）

修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，其实称不上产区，湖区林立的东正修教道院、教堂、宗教壁画与神话，造就世上最有“神味”的咖啡。

欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

埃塞俄比亚咖啡品种

就如前街咖啡上文所说埃塞俄比亚的咖啡品种十分之多，单单是其南部Kaffa区域森林发现的埃塞原生咖啡豆品种，便多达五千种。其中记录在册的咖啡豆品种就有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）。

因此常买埃塞俄比亚产区咖啡豆的咖啡迷朋友们都有发现埃塞俄比亚产区的咖啡豆形状大小不一，这就是因为埃塞俄比亚咖啡品种十分庞大，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。也正因为品种数量惊人，一方面鉴定分类难度大，一方面埃塞俄比亚政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以统称“埃塞原生种Heirloom”。

所以说埃塞俄比亚是一个有大量潜力的咖啡品种库。其中像是铁皮卡，瑰夏咖啡品种统统也是起源于埃塞俄比亚，千豆有千样，这也是埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的第一个原因。

以上就是前街咖啡整理的有关埃塞俄比亚咖啡豆的一些相关讯息，那接下来前街咖啡就来分享一些埃塞俄比亚比较受欢迎的咖啡豆给咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香

前街咖啡这款日晒红樱桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日晒制成的，因此在风味上香气十足，甜感丰富并带有发酵感。

而这支咖啡豆的由来是来自于埃塞当地咖啡农和荷兰贸易商Trabocca共同发起的“红樱桃计划”。旨在提升小规模农场咖啡的质量，增加农民的收入。采摘完全成熟的咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上，也有相应的要求。

前街咖啡埃塞果丁丁合作社咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘

据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，目前约有300多个小农成员。同时正是因为果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。生产出来的咖啡豆自然风味极佳。

前街咖啡埃塞西达摩花魁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶

这是因为这只豆子本身还是一支无名小豆，在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也就是英文直译的“旱贝拉”了。

而之所以它在中国被称为花魁，是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。