非洲卢旺达咖啡豆介绍 卢旺达咖啡豆地理环境咖啡种植历史风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《非洲卢旺达咖啡豆介绍 卢旺达咖啡豆地理环境咖啡种植历史》咖啡知识内容，非洲卢旺达咖啡豆介绍 卢旺达咖啡豆地理环境咖啡种植历史有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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卢旺达是非洲一个内陆小国，再经历了众多动荡中慢慢稳定恢复经济，而咖啡出口是卢旺达的经济命脉。前街咖啡就来分享一下卢旺达咖啡。
 
素有“千丘之国”之称的卢旺达，全境多山地和高原，大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤－海拔－气候之间和谐一致的国家，卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度，这些都使这里产出的咖啡味道与众不同。

 

 

与非洲大多数咖啡产国一样，卢旺达也是小农生产为主。在政府的支持下，农民由粗糙的自家处理，改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法处理。在短短12年间，全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。
 

卢旺达咖啡种植发展

卢旺达位于非洲中部地区地区，是标准内陆国家，周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加，但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税，使得咖啡豆的出品质量并不理想，这也是当时商业咖啡发展的正常现象。前街咖啡发现同样也是经历过殖民统治的巴西，曾经出产的咖啡豆就是重量不重质，导致有一段时间一直背负着咖啡质量差的名声。
 
直到卢旺达独立以后，并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR，才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长，并且在1986年达到史无前例的巅峰，直到90年代初国内政局开始不稳（卢旺达种族大屠杀）才让咖啡产业停滞。

 

 

如今卢旺达已经慢慢恢复生机，在1995年后，由于卢旺达政府的大力建设以及国外非政府组织和私人团体的支持，卢旺达得以恢复稳定。不过今年受新冠疫情的影响，卢旺达的咖啡销售无疑受到了不小的影响，为了帮助卢旺达咖啡农渡过难关，就在5月14日，阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达的咖啡豆，一秒卖出了一年的销量。
 
前街咖啡最近也采进了好几批不同产区的卢旺达咖啡豆，一是卢旺达咖啡产业发展迅猛，咖啡品质得以保证，二是卢旺达逐渐形成明显的产区风味，有区别于埃塞和肯尼亚。

 

 

卢旺达咖啡产区
卢旺达的国土面积只是广州的四倍，国土面积小且咖啡种植海拔差不多，也造成了不同地区种植的咖啡豆，风味呈现上差异性不会很大。
 
卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部，南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高，咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味；而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。
 

前街咖啡 卢旺达 盖瑟克

产区：Nyamasheke地区
海拔：1500m
品种：波旁
处理方式：水洗处理

 
咖啡品种
卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进过来的波旁种，以及波旁家族的混合品种，具备了抵御自然灾害的攻击。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，1860年引入巴西，并迅速向北扩展到整个拉丁美洲，前街咖啡目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。不过拉丁美洲的波旁种优势已不复存在，因为抗病性差。相比之下，卢旺达波旁种仍享有优势，这也是前街咖啡会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。

 

 

处理方式
2000年，刚经历过内政混乱的卢旺达，美国国际开发署（USAID）资助PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划，旨在支持卢旺达重建。计划实施以后，卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂，让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显著的增长。
 
所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟的咖啡果实，脱除果皮果肉，进行12-18小时的水洗发酵，将果胶清洗干净，最后晾晒至含水率14%以下。
 
前街咖啡认为，卢旺达咖啡豆在发展起步的时候，就确定了以水洗作为主要的处理方式，是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法，前街咖啡在推荐某个咖啡产区的时候，也是会首先推荐水洗的咖啡豆给客人，这样能够比较清晰地了解该产区的风味特点。
 
前街咖啡烘焙建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出该风味，前街咖啡建议中浅烘焙。
 
入豆温：175℃
转黄点：5'55"，152.1℃
一爆点：9'20"，183℃
一爆后发展：2’00”，194.4℃出炉

 

 

前街咖啡杯测这支卢旺达水洗咖啡豆的时候，在干香体现上，有明显花香和莓果香气，湿香会有蜂蜜甜香和坚果香气，整体风味表现出明亮的酸质，柑橘，莓果，坚果，余韵焦糖甜感。
 
前街咖啡冲煮建议
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水温：90℃
研磨度：细研磨（20号标准筛通过率80%）

 

 

前街咖啡使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 
风味描述
花香与莓果香气，入口有明显的柑橘、莓果、李子，中段带有坚果，余韵是焦糖甜感。