m.gafei.com授权转载《火山岩Las Rocas|2021巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆新蓝标口感风味特点描述》咖啡知识内容，火山岩Las Rocas|2021巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆新蓝标口感风味特点描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
翡翠庄园在2020年新产季的蓝标中也首次推出了日晒处理的蓝标瑰夏版本，喜欢做研究的前街咖啡当然不会放过这个机会，率先引进了一批日晒蓝标进行对比。蓝标瑰夏算是翡翠庄园的“亲民“品牌，能够以平民的价格就能品尝到翡翠庄园瑰夏的味道。当然，2021年，翡翠庄园不知道出于什么原因，取消了蓝标等级的瑰夏。想要尝试蓝标瑰夏的小伙伴赶紧来前街咖啡喝一杯（库存），数量有限！2020年之前，翡翠庄园的瑰夏只有红标和绿标才提供日晒处理的版本，而2020年新增的蓝标日晒处理的版本也无疑是广大消费者的福利。
翡翠庄园地块分布
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。
翡翠庄园瑰夏等级
翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其该有的精致风味。 所以翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅，将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级。
Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们俗称的红标。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。
Private Collection
Private Collection，俗称绿标，绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
由于是采用混合不同地块的模式，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。
绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
Geisha1500
Geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式，而前街咖啡介绍的这一支咖啡便是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。
瑰夏处理方式
翡翠庄园的水洗处理，将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。
透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，然后进行去皮，也叫打浆，是把咖啡果通过机器把果皮去掉，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池中静置发酵1到2天，以分解依附在咖啡豆身上的果胶。
然后再用净水把咖啡豆清洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直至含水率达到12%入库储存，出口时再把羊皮去掉。
翡翠庄园的日晒处理，会收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。
咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成，咖啡会在混凝土台上晾干3到5个天（每天8个小时）。
当它达到足够的干燥度后，将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用机器去除果肉等部分。
瓜迪奥拉是首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它可以让温暖的空气在豆子周围流动，消除水分。
咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。
前街认为这种日晒精致处理能很稳定地控制咖啡的发酵程度，从而稳定每个批次的风味。保证咖啡的质量。
前街咖啡烘焙分析
蓝标瑰夏采用了中浅烘焙，目的是为了突出花果香和瑰夏那独特宜人的酸质。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下豆。
前街咖啡冲煮建议
咖啡粉量：15g
比例：1：15
研磨：细研磨（20号标准筛通过率80%）
水温：91℃
前街三段式冲煮法
1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为2分钟左右。
瑰夏咖啡风味描述
【红标】（日晒）有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】（水洗）入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【蓝标】（水洗）入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
（日晒）闻起来发酵香气和水果香甜感，入口有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。
但很遗憾，到了2021年，翡翠庄园发布消息称，2021产季的瑰夏咖啡豆只有红标与绿标系列，并作出了更明细的划分。而蓝标并没有提及到。很多人都在疯传今年蓝标取消啦。而随后前街咖啡也收到啦明确的消息，翡翠于2021年不推出蓝标瑰夏系列。
那么是不是代表着再也喝不到物美价廉的巴拿马瑰夏咖啡了呢？这也未必，在2021年10月的时候，一个名为“Las Rocas”的巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆到港，这一个全新的品牌的瑰夏咖啡，包装精美。要知道，巴拿马产瑰夏的庄园不多，经过前街的再三取证，证实了Las Rocas火山岩瑰夏咖啡正是来自翡翠庄园。恰恰就填补了蓝标瑰夏的产量空缺。
看来蓝标瑰夏没有消失到，只是换了一个马甲继续出现在消费市场，这批咖啡豆采用了水洗处理，处理者还是翡翠庄园。可以看出这批豆的品质还是蓝标那么优质，嘴馋蓝标瑰夏咖啡豆的各位可以期待一下！！！
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