新手如何选择咖啡豆 咖啡豆的价格贵吗 咖啡豆的保存方式介绍风味特点介绍

咖啡豆的选择百百种，我们究竟要怎么选择咖啡豆呢？咖啡豆品种，价格又有什么差异呢？本篇文章我将用最简单的方式，由浅入深找到适合自己的咖啡豆，还有推荐你最好的保存方式。

 

咖啡豆选择的新手入门

 

影响咖啡口味的变因包括品种，产地，处理方式，烘培度，冲泡方式与研磨度。我建议新手可以直接先省略咖啡豆的产地与处理方式，因为这两点的变化太多了。务实一点的做法通常是先确定自己的冲泡方式，以冲泡方式来决定咖啡研磨度。

 

（图：通常有磨豆服务的厂商，都能按照你的冲泡方式帮你磨豆）

 

撇除掉上述变因以后，新手必须要了解的，只剩咖啡的品种，还有烘培度。

 

咖啡品种：阿拉比卡种V.S.罗布斯塔种

 

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆较长，中央缝隙有时会较为曲折

 

咖啡品种目前主要分为两种，阿拉比卡和罗布斯塔，阿拉比卡种的咖啡较为柔顺，咖啡因较低，通常较能为大众所接受，而罗布斯塔种的咖啡，虽然有股像是橡塑胶的怪味，但因为较易耕种，成本较低，通常会被用去作为罐装咖啡或式即溶咖啡的原料。如果要在家自己手冲，我会建议先从阿拉比卡种开始。

 

咖啡豆的烘培度：浅培，中培，深培

 

接着下来是烘培的程度，烘培大致可分为浅培，中培，深培。越深的烘培度，可以让咖啡的焦化程度越高，咖啡通常会较香醇厚实，但也因为高温会将咖啡豆本身的特色破坏，因此如果选择深培咖啡时，咖啡豆本身的产地通常就没有那么重要。

 

而浅培的咖啡虽然最能保有咖啡的原味，但也包括咖啡豆本身的果酸味，浅培的清爽甘酸味与亚洲多数人认知中的咖啡稍有不同，有些人不见得那么喜欢这股清爽的味道，有点像果茶的咖啡。因此不少的精品豆都会在浅培或是中培之间，例如说中浅培，中深培等等的不同。

 

讲到这里，你可以把握一个重点，浅培保留咖啡豆果实香气的原味，通常味道偏酸，清爽，咖啡因较重，而深培则是将咖啡焦化之后，虽然扼杀了各种咖啡豆的特色，但也带来的厚实浓郁气息，咖啡因较少。

 

有了上述两点认知，在选咖啡豆时，我们就可以有个大致的方向，想喝浓郁的，找深培，想喝产地特色的，找浅培或是中培，如果选了深烘培，几乎市面上看到的综合咖啡豆都会是深培，通常会混各种豆子，单价也相对较低。

 

咖啡豆的价格

 

市售的咖啡价格，我自己常常也是用烘培程度去判断（用深培就没有必要用有特色的豆子，价格就应该要平实才对。），深培咖啡豆因为相对较没有特色，价格也较低。阿拉比卡种的深培咖啡豆，台湾烘培的咖啡豆，或是粉，通常半磅的价格在$ 180～350之间。而通常是浅，中，中深培的精品咖啡豆价格则从每半磅$ 350～3500的庄园咖啡豆都有。

 

而部份海外进口，或是超大包装的咖啡豆，价格甚至可以低到上述价格的一半以下。很多人会想知道，海外进口的咖啡豆/粉有什么差，其实，最多是比较不新鲜，要喝也没什么问题。

 

但我极度不建议新手直接买大包装的豆子，除分你能确保开封后一周内饮用完毕，否则咖啡只要放超过七天，就有可能会产生赭麴毒素的问题。相信我！我过去就是大包装咖啡的受害者，身体售毒素影响，却找不到过敏原。医生也爱莫能助，就这样过了痛苦的两三年。一般人即使喝到了毒素，也不容易察觉到问题是来自于咖啡的。这也是我接下来要讲的，咖啡豆的保存方式。

 

咖啡豆的保存方式

 

虽然很多人在讲咖啡豆的品种，产地，处理方式，烘培度，研磨度等等，但我认为，咖啡豆最重要的，其实是你的保存方式。咖啡存放不当，只要七天，就会开始产生赭麴毒素。

 

 

而台湾气候高温多湿，对于咖啡的保存，更是许多人没留意的死角，过去我就为了省钱，常买那种两磅装的咖啡，结果喝的时候，身体一堆问题，除了过段时间会有的恶心感以外，还有严重水肿，脚容易酸。水肿的程度式安全帽带的压痕隔了三个小时都没消的程度。脚容易酸是一天走路20分钟就会感到疲倦的程度。更可怕的是，其实一般人很难找到问题源是来自于咖啡。

 

说我一朝被蛇咬吧，赭麴毒素的影响对咖啡爱好者来说，我认为严重性甚至超越顶新假油。我认为，咖啡最好的保存方式，就是不要保存。如果真要保存，也要确保他不会放置超过七天。用密封罐不是万灵丹，也不要想放进冰箱，咖啡在冰箱因为温差容易凝结出水珠，反而会让情况变得更糟。因此，我们建议，要就选择像是挂耳包或是30秒眼镜咖啡组这种小包装的咖啡冲泡方式。或是使用小包咖啡这种四分之一磅的包装，即使是一个人在家手冲，也能一周喝完的包装量。

 

 

1～3人内饮用，尽量使用四分之一磅的咖啡包作为采购的标的。

 

 最后，我们整理了各种经典不败的豆子，因为都是采用四分之一磅为包装，让使用者可以用跟外面喝咖啡一样的价格，除了更能确保安全以外，还能够喝到各种不同口味的豆子。我特别为大家整理了几组不同诉求的豆子组合如下

 

入门基本组<<点我

 

刚入门想要在家冲出跟外面类似的咖啡？选这一系列就对了，比外面好一点的豆子，安全，多选择以外，价格也非常亲民，也没什么雷。你可以利用这一系列的豆子，抓出你喜欢的比例与冲泡方式。即使冲错了，也不用太心痛。

 

咖啡不酸组<<点我

 

我们知道很多人不喜欢咖啡酸，选这一系列就对了！撇除掉冲泡失误或是保存的问题，选这一系列的咖啡豆保证不会酸！

 

庄园玩家组<<点我

 

自然界中，有些东西就是会莫名的 “逆天”，或是我常说的违反设定，这一系列的豆子很容易带给你【震撼感】。举例来说，一般好一点的曼特宁咖啡是苏门答腊那边特定产区透过PWN公司契约签下的豆子，而黄金曼特宁则是同样产区，但却经过三次以上的手工选豆，选出来的豆质饱满无土，价格当然也就因此翻了一倍以上。因为这一系列的口感一喝就知道，常常一喝就被征服，价格当然也就变得奇货可居。想要庆祝，或是多过点好生活的话，真的很推荐可以体验看看这一系列的豆子。另外，这一系列的豆子通常也属于公平贸易的范畴内喔。