玻利维亚咖啡豆味道 玻利维亚咖啡种植品种特点故事口感风味描述风味特点介绍

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玻利维亚咖啡产区
玻利维亚位于南美洲的中部，北面毗邻着咖啡生产大国巴西和咖啡神秘国度秘鲁。玻利维亚是有高山之国的称号，其首都拉巴斯海拔高达3660米，就算是喜爱高海拔生长的阿拉比卡也无法种植在此高冷之地。拉巴斯东北部的永加斯（Yungas）地区与盆地接壤，海拔约1500m-2500m，年气温平均在10-15度，海拔稍低，土地肥沃，是玻利维亚的咖啡最主要产区。

永加斯Yungas

永加斯位于拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带，是一处地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路崎岖且危险，使得咖啡难以运输出去。但除去上述的劣势，这个产区的咖啡非常独特，因为这里有独一无二的微型气候和难以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也在这里，其海拔高度为2500米。
 

 

永加斯产区基础设施比较落后，缺少大型的水洗处理厂，当咖啡成熟后，农民要采摘完成熟的果子后，要马上运往比该地区还要高的拉巴斯进行处理，而永加斯通过拉巴斯的道路险峻，被誉为“死亡之路”。在运送的路途中咖啡果子容易在路途中发酵腐烂，产生呛鼻等不佳的味道。
 

 

产区&庄园：拉巴斯La Paz瓦利基庄园
海拔：1600m
处理法：可可日晒处理
咖啡品种：爪哇（Java)
 

玻利维亚咖啡豆品种

尽管也有一些卡杜拉品种（caturra），但玻利维亚种植的大多数咖啡植物都是铁皮卡品种。当然，玻利维亚还种着一支特别的咖啡品种——爪哇（java）。前街入手的玻利维亚咖啡豆就是java品种。

在玻利维亚当地称为长形豆的品种，因其豆貌长而得名，其正式名称应该是爪哇 （Java），爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就可知与印尼有强烈的关联但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
 

玻利维亚咖啡豆处理方式——可可日晒处理法

由于玻利维亚比其他的咖啡原产国气候还要寒冷，所以很多农民都会采用机器干燥而非日晒干燥，所以创造出了一种新的日晒处理方式——可可日晒处理法（Coco natural)。在收获季节的时候，瓦利基庄园会聘请波林达社区的采摘者，在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练，只挑选成熟的咖啡果实，并且在收获季节庄园会分次进行咖啡果实的采摘，以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。

 

 

瓦利基庄园使用板条箱可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。

以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆的处理上，瓦利基庄园的园主一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆干燥后，将其运送到拉巴斯静置，然后在Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

前街烘焙建议
玻利维亚咖啡豆浅中深烘焙皆宜，深度烘焙可以让玻利维亚咖啡喝起来醇厚甘甜，有迷人的松脂味和醇厚的酒香。浅烘焙和中烘焙侧有明亮的莓果酸香、杏仁和榛果的甜香。前街在烘焙这款可可日晒处理的爪哇，为了凸显出处理法带来的发酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、坚果的特点，前街烘豆师采用了中浅程度进行烘焙。
 

 

前街杯测报告
 

 

前街冲煮建议

水温：90-91度

研磨度：BG#6m（细砂糖大小）

粉水比例：1:15

粉量：15克
 

 

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。