巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡与危地马拉咖啡的品种的特点区别风味特点介绍 11月28日更新

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前街咖啡的目标是尝遍世界各地的咖啡豆，并建立相应的数据库，希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。今天前街咖啡想要和大家分享两个全球非常著名的精品咖啡庄园：危地马拉茵赫特、巴拿马翡翠庄园。茵赫特庄园可以说在危地马拉是代表性的庄园。在全球获奖无数，加上庄园所处的地区有着肥沃的火山土壤，微型气候等自己条件，由此也使得咖啡品质极佳。而巴拿马翡翠庄园也无需多阐述了，这是极具代表性的巴拿马咖啡庄园之一，瑰夏咖啡是这个庄园的宝藏，没有它就没有瑰夏咖啡，它按照海拔的高低把瑰夏咖啡豆分为：蓝标瑰夏，绿标瑰夏，红标瑰夏。同样的，这个庄园也是在全球获得无数的奖项，每次庄园举办的瑰夏竞标都受到全球咖啡商的欢迎，几乎可以说是没人有不追逐它的咖啡。

前街咖啡·危地马拉茵赫特庄园微批次潘多拉

国家：危地马拉

等级：SHB

庄园：茵赫特庄园

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：水洗

品种：帕卡马拉

批次：微批次潘多拉法蒂玛EI07

风味：板栗，李子，巧克力

杯测评价：风味饱满、丰富、多变，少有咖啡品种既带果酸，甜感仍明显，并有带核果类、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样变化。

世界的咖啡庄——茵赫特庄园

茵赫特庄园位于危地马拉的着名产区薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今，庄园名称”Injerto”取自当地的一种水果名，茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，落实严格品质控管以确保咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年来更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。

地理环境

茵赫特庄园一直扮演著中美洲精品咖啡的先驱。大约50年前，它是首批专注在单一品种和垂直整合生产高品质咖啡的庄园之一。茵赫特庄园总面积有447公顷，大部份位于海拔1500到2000公尺之间，种植著咖啡、水果、基本粮作物、以及观赏植栽。剩余的公顷数被当作千年原始林来保育，其赋予庄园有著特别的温度，并且具备适当条件享有直接自山中泉涌出来的乾淨水源。此外，这裡构成一个适合野生动植物生存的完美栖地，立意让咖啡的栽植是处于一个保护我们的自然环境生态系统内。森林地区环绕著咖啡种植园，庄园年雨量约为1800-2000mm，相对湿度为75%。土壤为深层火山土、排水量良好、富含有机物质。

关于帕卡马拉品种

2004年超凡杯（COE）扬名天下，2-3年内频频夺冠。危地马拉茵赫特庄园所产帕卡玛拉，08年就创下80.2美元一磅生豆的天价。品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype 与帕卡斯Pacas衍生的品种取Maragogype 与 Pacas 的前4个字母组合成Pacamara，是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种。咖啡颗粒非常大与象豆接近约21~22目，是这两年中南美洲优秀的咖啡品种。

Pacamara种虽然她的外观还是颇类似表亲--象豆种。 2006年起，COE杯测过30个庄园的Pacamara，有些风味实属超级巨星，如06年宏都拉斯冠军 Santa Martha、07年萨国季军Cerro Negro(黑山庄园)、还有瓜地马拉CoE常态冠军庄园El Injerto，以及08年的萨国亚军Pacamaral庄园。历历数来，这些都是很优异的Pacamara代表，但都是得奖批次,因此价格很昂贵。

自创竞标拍卖会

茵赫特也是少数自办网路竞标的庄园，与巴拿马翡翠庄园竞标齐名，是全球生豆商必与之役。从2011年开始，茵赫特把品质最好的咖啡批次提供竞标，称为「艾茵赫特庄园竞标拍卖会」，这些批次从品种的培育、栽种、採收，一直到后制，都费心处理。

独立水洗技术

茵赫特雇用当地水准两倍工资的工人，以手工挑选红透的咖啡果，拥有独立水处理场，脱皮处理果皮后，进行两次豆型级数尺寸区隔，接著以干净的山泉水洗淨，然后进入干净的水槽，经发酵2天日晒7天后，仓库裡存放至少45天，然后才送专业杯测。

前街咖啡·2020新产季巴拿马蓝标瑰夏

产区：波奎特

庄园：翡翠庄园

海拔：1500m

品种：瑰夏

处理方式：水洗处理法

巴拿马翡翠庄园

巴拿马位于中美洲，衔接着北美洲与南美洲，接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。

贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

翡翠庄园的地块划分

翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdes）丶埃尔韦洛（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）这两个地块。

贾拉蜜优（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。埃尔韦洛（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。

瑰夏咖啡：瑰夏红标、绿标、蓝标

翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

红标

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

绿标

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）等不同地块的微批次混豆。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。