泡咖啡的正确方法10个小技巧即溶式咖啡怎么泡出好喝的咖啡风味特点介绍 11月29日更新

m.gafei.com授权转载《泡咖啡的正确方法10个小技巧即溶式咖啡怎么泡出好喝的咖啡》咖啡知识内容，泡咖啡的正确方法10个小技巧即溶式咖啡怎么泡出好喝的咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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随着精品咖啡文化的普及，越来越多咖啡迷开始在家研究如何手冲咖啡才能将单品咖啡豆的风味冲出来，但却不知道该如何操作，总感觉冲出来的咖啡风味不如在咖啡馆喝的，那要如何才能将一支单品咖啡豆的风味冲煮出来呢？那接下来这篇文章前街咖啡就来为咖啡迷们科普一下手冲咖啡基本知识和需要用到的器材，冲煮手法参数吧。

什么是手冲咖啡？

手冲咖啡从字面上理解就是手动冲煮咖啡，那具体含义是什么呢？经常来前街咖啡店内品尝单品咖啡的咖啡迷们都有看到手冲咖啡是指是在一大气压下，用滤杯及滤纸盛装适度研磨之咖啡粉，冲煮者以稳定的注水方式，将适当温度与容量的水，冲注于咖啡粉上进行咖啡液萃取。

而且前街咖啡在冲煮不同产区的咖啡豆时都会调整咖啡豆的研磨粗细度、水温、注水方式、冲煮时间，因为这些对于咖啡风味的萃取都有影响，所以手冲咖啡并不是看起来那么简单的一件事，而是十分讲求技巧与咖啡专业知识的冲煮法。

什么是单品咖啡豆？

手冲咖啡的目的就是为了冲煮单品咖啡，那单品咖啡为什么要讲究这么多参数呢？这是因为单品咖啡指的是单一产区生产出来的咖啡豆，并且还能追溯到咖啡原产地，细到产区庄园及庄园特色，从源头了解咖啡产地故事。所以前街咖啡也会对店内引进的没一直咖啡豆做一些比较详细的介绍，这也是单品咖啡的魅力之一。

而生产精品咖啡的产区国家遍布世界各地，分别又可以分为亚洲，非洲，拉丁美洲三大洲，这三个大洲的海拔气候都各有特色，也就导致了咖啡豆的风味表现也各有不同，但总的来说每个大洲产区内的产地风味差别又不会太大，因此宏观上来说咖啡的风味可以分为三大类。

像是亚洲比较有代表性的曼特宁咖啡豆呈现出来的风味就是香料草本风味，口感醇厚；非洲的咖啡风味呈现则是以清爽的柑橘柠檬酸或是圣女果酸，口感清新明亮；而拉丁美洲的咖啡风味则是介于前两者，较为平衡，且带有坚果可可风味，这也是因为它的产区内气候海拔差异大而造成的。

那要想手冲出这些咖啡豆各自原有的风味必然要注重的一些细节性的东西就不能忽视，就如前街咖啡上文所说咖啡豆的研磨粗细度、水温、注水方式、冲煮时间，冲煮器材等等都会影响手冲出来的咖啡豆风味，所以假设咖啡迷朋友们在家没有冲出这支咖啡豆原有的风味特点，那很有可能是手冲参数上弄错了，那接下来前街咖啡就来说说手冲参数会对咖啡风味带来什么影响吧。

常见的不同手冲数据对咖啡风味影响

一般来说冲好一壶咖啡，前街咖啡认为主要从这四个方面入手：研磨粗细度，水温，粉水比，冲煮手法。

1.研磨程度

这个是很多咖啡冲煮中出现问题的重要原因。也许店家会给出研磨度，给出参照物，但是每家的磨不一样，我们还要注意自己的磨是否磨的均匀，细粉多寡，颗粒状态等。即使是同一款的磨豆机，研磨的咖啡粉状态都不同（使用时间的长短会导致研磨出现偏差），更何况你和商家用的不是同一款机器。

关于这个的解决方法，就是统一标准，例如前街会使国标20号（850微米）标准筛网进行筛分校准。根据SCAA杯测标准，杯测的研磨度是20号标准筛通过率为70-75%。那么前街咖啡冲煮手冲浅烘咖啡的研磨度一般在75-80%范围内。

2.水温

手冲咖啡的水温一般推荐在86到93摄氏度之间，烘焙程度较浅的咖啡豆（例如前街咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆）使用90到91摄氏度之间，而烘焙程度较深的咖啡豆（例如前街咖啡的PWN黄金曼特宁）使用较低的水温（88到89摄氏度之间）。换个说法就是烘焙程度越深的咖啡豆使用的水温不低于86°C不高于89°C，烘焙程度越浅的咖啡豆使用的水温不低于90°C，不高于93°C。

3、粉水比

粉水比指的是咖啡粉和冲煮用水的比例，影响咖啡的浓淡问题，可以是1:10、1:13、1:15、1:16，前街咖啡建议可以用1：15的粉水比，在浓度或是口感上，都比较适中。当然每一个人追求咖啡的口感都不一样，萃取咖啡时大家可以根据自已想要的浓淡口感调整自已的粉水比。

并据前街咖啡了解根据sca金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别

【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

这也使前街为什么一直推荐使用1：15粉水比例的原因，因此前街咖啡总结上面SCA萃取比例参数所给予我们的信息就是：

（1）粉水比越大，咖啡味道越淡，粉水比越小，咖啡味道越浓。
（2）增加注水量来升高粉水比，影响味道物质更多但味道更淡；减少注水量来降低粉水比，影响味道的物质更少但味道更浓郁。
（3）增加粉量来降低粉水比，减少萃取咖啡尾段大分子物质，同时味道更浓；减少粉量来提升粉水比，在到达极限情况之前，会萃取更完整的风味物质，同时味道浓郁程度降低。

4.冲煮手法

冲煮手法有多种多样，经常见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。

手冲咖啡三段式冲煮手法：

第一次注水：焖蒸（帮助排气）

咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)。

一般来说，越是新鲜，离烘焙越近，通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙，所以一般都会建议客人先养个三天豆子，先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来，在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。

闷蒸排出气体后咖啡颗粒就能均匀吸水，可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。

第二次注水

第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。

第三次注水

随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。

从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。

滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。

通常哪些情形会导致冲煮出来的咖啡带有涩感？

首先排除瑕疵豆对冲煮品质的影响，前街咖啡在刚接触到手冲单品咖啡的时候也有遇到酸涩、苦涩的情况。主要原因大概有：

1、水温偏高（或有热源持续加热水温）；
2、水温偏低（或热水失温太快）；
3、水流过满（或太快）；
4、咖啡粉研磨度太细（或超细粉过多）；
5、咖啡粉研磨度太粗。

这些因素要么会造成咖啡的萃取率被提高，以至于萃取出过多的溶解物质，就会包含好与不好的风味在其中，一般多表现为苦涩味；要么会造成咖啡的萃取率过低，萃取出来的风味物质过少而失衡，涩味被放大、突出，一般则表现为酸涩味，也就是咖啡小白刚接触到咖啡时接触到的不好的酸味。

以上就是前街咖啡整理的有关手冲咖啡的技巧及冲煮手法，那接下来前街咖啡再来科普一下手冲咖啡需要用到的器材们吧。

手冲咖啡器材

1.手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关係到出水量。初学者一般建议用细口壶，比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。

2.滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。

3.滤纸：滤纸有漂白与无漂白两种，漂白过滤纸看起来更加洁白，无漂白过滤纸看起来接近浅褐色。滤纸的作用是利用极密的纤维留住研磨好的咖啡粉，把萃取出来的咖啡过滤到杯中。购买滤纸要根据自已的滤杯选用相对应的滤纸。

4.磨豆机：好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上有三种类型的磨豆机。
（1）鬼齿磨豆机
（2）平刀磨豆机
（3）锥刀磨豆机

5.温度计：温度计用来测量咖啡的水温，市面上的温度计有Tiamo温度计，Hero温度计，Cafede Kona温度计。

6.电子秤：电子秤能让我们更好的把控冲煮咖啡时的粉水比，减少不稳定因素，增加充足容错率，电子秤有上到几百块一个，也有低到几十块一个，有亚米电子秤、hero智能秤，泰摩电子秤。

7.筛粉网：主要是来判断研磨度，每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样，前街咖啡通过不断的试验，确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。

以上就是前街咖啡所整理的有关手冲咖啡的相关知识，希望能帮到想了解这方面内容的咖啡迷朋友们。接下来前街咖啡来分享一只来自埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆的冲煮参数及手法给咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆