巴拿马翡翠庄园酵母发酵处理法红标艺妓咖啡豆口感风味特点介绍风味特点介绍

【Year 2018 竞标批次 Y-2】巴拿马 翡翠庄园 艺妓咖啡豆︱酵母发酵处理法 (Cañas Verdes La Esmeralda)

产区：Esmeralda Cañas Verdes (2017 年 B.O.P. 日晒艺伎组冠军庄园，拍卖价美金 $601.00/lb)

生豆处理法：酵母发酵处理法

咖啡品种：Geisha

等级：红标【竞标批次】

 

风味介绍

⇒ 种植海拔 1,600- 1,800 公尺

⇒ 杯测成绩 90 分以上

⇒ 产自 Esmeralda Cañas Verdes 庄园，同时也是最高品质的艺伎豆

⇒ 经典艺伎豆风味，拥有特殊、明亮的花香、果酸及柑橘香气

⇒ 透过 2018 年度的全球拍卖大会购得 (截取官网资料如下)

 

关于 巴拿马翡翠庄园 & 艺妓咖啡豆

艺妓咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或艺伎豆，其实都是同一种咖啡豆。其名来自于衣索匹亚的艺伎山 (Geisha Mountain)，念起来就跟著名的日本艺妓一样，因而得名。

 

艺妓咖啡豆有一段不凡传奇… 原来这款咖啡豆源自非洲衣索匹亚西南部，1963年由Don Pachi Serracin 从哥斯大黎加引进艺妓咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的艺妓咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。将其咖啡豆独立出来，参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。艺伎豆从此至今势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中，geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

 

2004年至今，我们还是可以这么说… 巴拿马艺伎豆甲天下，而巴拿马翡翠庄园艺伎，更是箇中翘楚。

 

酵母发酵 处理法

源自于啤酒发酵的构想。啤酒发酵过程中，不同酵母的运用，可以引出啤酒更诱人的花香、果香风味。于是，翡翠庄园 Peterson 家族开始尝试使用啤酒酵母进行咖啡的无氧发酵，为咖啡带来更优质的酸、甜和新奇的风味。