制作意式咖啡的基本条件与五大变因口感特点介绍 咖啡粉颗粒粗细风味特点介绍

你喜欢意式咖啡吗？那意式咖啡的成分有哪些，制作ESPRESSO的基本条件与五大变因特点介绍。

意式咖啡:

 成分:Espresso+牛奶+奶泡

What is Espresso

 中文翻译为"浓缩咖啡",原文为义大利文.相当 于英文中的”Express”,所以为一种快速.即点 即做的一种咖啡形式

 其制作的方式为透过义式咖啡机(全自动或半自动).所制作的咖啡.咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用.透过有着“温度”与“压力”两种能量的水穿透过粉饼所萃取出来的咖啡

   

 1.制作ESPRESSO的基本条件

压力 9Bar(+/- 2) 温度 90度~93度 时间 20~30秒 萃取量 30ml(+/- 5) 

                     

 2.制作ESPRESSO的五大变因

冲煮压力；水温；咖啡粉量；咖啡粉粗细度；咖啡粉饼的填压力道。

      

 1.冲煮压力

大:水流通过咖啡粉饼的速度过快.粉饼结构容易被水流破坏.因此容易造成萃取过度的情形.浓缩风味口感偏淡 酸涩味较为明显.

小:水流通过咖啡粉饼的速度过慢.冲煮水流不易通过粉饼. 因此容易造成萃取不足的情形.浓缩风味集中咖啡豆前 段风味口感偏厚略带刺激焦苦味较为明显

                                               

 2.温度
高: 咖啡的物质容易被释放出来.若咖啡豆的品质与烘焙咖 啡的质地优异的话.香气以及甜味会更完整的呈现

低: 咖啡的芳香物质萃取部分较少.易将咖啡的焦苦味掩饰 掉.但相对来说一些咖啡的芳香物质与甘甜味也不容易 被展现出来

      

3.咖啡粉粉量(所需粉量须根据滤杯大小来使用.当粉量装入滤杯且填压后.其预留空间不得高出冲煮头突出垫圈的厚度.否则会造成无法扣上手把的现象.也不可低于厚度过多.否则会造成粉量过少粉饼结构容易被破坏出现过度萃取的现象

多: 粉量过多.会造成粉饼结构过于紧实.冲煮水流不易通 过粉饼.易造成萃取不足的情形.浓缩风味集中咖啡豆 前段风味口感偏厚略带刺激焦苦味较为明显

少:粉量过少.会造成粉饼结构松散且容易被冲煮水流破 坏.易造成过度萃取的情形发生.浓缩风味口感偏淡酸 涩味较为明显

                                                

4.咖啡粉颗粒粗细

粗: 颗粒过粗.会造成粉饼结构松散且容易被冲煮水流破 坏.易造成过度萃取的情形发生.浓缩风味口感偏淡酸 涩味较为明显

细:颗粒过细.会造成粉饼结构过于紧实.冲煮水流不易通 过粉饼.易造成萃取不足的情形.浓缩风味集中咖啡豆 前段风味口感偏厚略带刺激焦苦味较为明显

       

5.填压力道大小
大:填压力道过大.会造成粉饼结构过于紧实.冲煮水流不 易通过粉饼.易造成萃取不足的情形.浓缩风味集中咖 啡豆前段风味口感偏厚略带刺激焦苦味较为明显

小: 填压力道过小.造成粉饼结构松散且容易被冲煮水流 破坏.易造成过度萃取的情形发生.浓缩风味口感偏淡 酸涩味较为明显