连锁咖啡品牌大对比 咖啡连锁店有哪些 有名的咖啡连锁店特点介绍风味特点介绍

近年来台湾人喝咖啡的比例越来越高，业者也抓紧这波「黑金商机」，不仅便利商店、速食店贩售的咖啡种类越来越多样化，连锁咖啡店也不断追求创新，更有新兴咖啡店品牌探出头力争上游。在激烈的竞争当中，这些知名的连锁咖啡店品牌现况究竟如何呢？
 

不分男女老少，咖啡是许多人生活中的一部份。近年来台湾人喝咖啡的比例越来越高，业者也抓紧这波「黑金商机」，不仅便利商店、速食店贩售的咖啡种类越来越多样化，连锁咖啡店也不断追求创新，更有新兴咖啡店品牌探出头力争上游。东方线上以多年资料，深入分析当前连锁咖啡店之品牌现况，提供品牌健检的完整诠释。
 

连锁咖啡店品牌现况：星巴克稳居龙头、85度C位居第二，新兴品牌蓄势待发

台湾连锁咖啡店目前仍是星巴克稳坐龙头，根据E-ICP资料库(图一)，星巴克在「消费者印象佳的」以及「消费者最近三个月去过的」比例都大幅领先他牌。 85度C则是位居第二，处于比上不足、比下有余的状况。伯朗与丹堤是咖啡店老牌，印象分数与消费率有被近年兴起品牌如金矿、cama与路易莎追赶上的趋势。
 

若进一步观察对于该品牌印象佳者前往该品牌消费的比例(图一绿色折线)，星巴克与85度C仍是让消费者将好印象转换为前往消费动力两大品牌，但可发现新兴品牌金矿、cama与路易莎，他们的品牌印象让消费者转换为消费动力的比例，也都在五成以上，并不逊色于星巴克与85度C两大品牌。
 

然而各品牌目前在市场上的角色又是如何？各自的优劣势又有何不同？根据E-ICP资料库，将各品牌之印象与消费成长率，与整个连锁咖啡店产业之数据做比较，并将数值经标准化运算后，可绘制成(图二)，依品牌的发展时间可大致分成老、中、青三个世代，各个世代在品牌矩阵中的表现亦有明显差异：
 

老世代─丹堤咖啡、伯朗咖啡馆：

在1990年代就开始发展，为连锁咖啡店的资深品牌。两个品牌在矩阵当中位于原点附近，品牌印象位于产业平均、消费成长率亦同产业平均，表示此两品牌与整个连锁咖啡店产业现况相比，处于不好不坏，跟随整体产业成长或是衰退，并未特别突出也未显落后。
 

中世代─星巴克、85度C：

于2000年前后发迹，为连锁咖啡店现阶段大放异彩的品牌。此两品牌在矩阵当中，横轴明显高于产业平均，但纵轴略低于产业平均，表示此两品牌在形象方面与整个连锁咖啡店产业相比，更能抓住消费者的心，印象分数佳。虽然此两品牌的消费人数(图中泡泡大小)也是产业中的领先者，但与整个产业相比，此两品牌消费成长率处理停滞的状况，在扩大消费者光顾率这一点是此两大品牌必要突破的经营重点。
 

青世代─金矿、cama、路易莎：

于2000年之后逐渐萌芽，为连锁咖啡店的新生代品牌。此三品牌在矩阵当中，横轴略为低于产业平均，纵轴则明显在平均之上，表示此三品牌目前与整个连锁咖啡店产业相比，在品牌印象面尚未深植消费者的心，但是越来越多消费者前往光顾，消费成长率高于产业平均，消费客群正在扩大当中。

 

除了如前段将各品牌综合大评比，单一品牌历年健检也可从中获取重要资讯，了解近年来的品牌走势。在此将老、中、青各以一个品牌当作案例讨论：
 

丹堤咖啡：面临卡关！停滞不前的老品牌

在连锁咖啡店当中身为资深前辈的丹堤咖啡，描绘其近五年之品牌轨迹如(图三)，消费者的印象度在过去五年逐年上升，消费者对此老品牌存有不错的印象。但在消费成长率部份，2013年起年年上升，但在2016~2017年则成长趋缓，甚至略低于产业平均。丹堤咖啡的现况为，消费者对丹堤仍有好印象，但是顾客人数停滞不前。亦即丹堤咖啡并没有分享到近年咖啡市场的整体产业成长红利，在消费族群的表现并不如整体产业的表现。
 

 

85度C：留得住消费者的人，但留不住消费者的心！

目前在连锁咖啡店表现属于前段班的85度C，描绘其近五年之品牌轨迹如(图四)，由于85度C为消费率第二名的品牌，消费者基数大，但近年的消费成长率却皆略低于产业平均值。另一方面，消费者对于85度C的印象度，虽然各年度印象度都还落在产业平均之上，但与自己历年相比却是处于年年衰退的情况。因此85度C的现况为，消费者仍然会持续前往消费，维持住消费率，但是消费者对于此品牌的印象，相较于产业的整体变化，没有像以前那么的「眼睛一亮」了。
 

 

金矿咖啡：咖啡香渐渐吸引客群，但还不够「吸睛」

身为连锁咖啡店的新生代代表之金矿咖啡，描绘其近五年之品牌轨迹如(图五)，可发现其消费成长率连年上升，自2014年起都高于产业平均值，消费人数正在扩大当中。另一方面，印象度虽然近五年有上升，但都还是低于产业平均值。金矿咖啡的现况为：消费人数扩大中，消费者逐渐加入成为品牌饮用者，但在整个连锁咖啡店市场，还没有让消费者好好地认识他。

 

综观以上三个案例，各有不同的行销策略方向：

丹堤咖啡目前有吃老本的现象，消费者对老品牌的良好印象维持住消费率，但随着近年来整个连锁咖啡业的兴盛，丹堤咖啡的消费率并没有随之成长，因此如何吸引新消费者是丹堤咖啡现阶段面临的重点目标。
 

85度C虽为目前第二大的连锁咖啡品牌，但是品牌印象度与整个产业相比连年下滑，品牌的「亮眼」程度不如从前，如何将擦亮招牌、让消费者再度回眸是当务之急。

金矿咖啡为成长当中的品牌，近年的在消费成长率，在整个产业中有出色表现，但在品牌印象度则是低于整个产业平均，表示金矿咖啡现阶段还不够受到消费者瞩目。如何让消费者好好认识「金矿咖啡」，是下一步可以前进的目标。