m.gafei.com授权转载《牙买加蓝山咖啡历史 牙买加咖啡特点 牙买加顶级阿拉比卡咖啡》咖啡知识内容，牙买加蓝山咖啡历史 牙买加咖啡特点 牙买加顶级阿拉比卡咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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说到牙买加咖啡，大家的第一反应基本都是牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡可以说是牙买加这个小岛上最受欢迎且最独特的牙买加咖啡了。前街咖啡的的牙买加蓝山是来自克里夫顿庄园，该庄园所在的克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的都是采用水洗处理法，但很快就不只是使用水洗法了。
前街咖啡为什么说很快蓝山咖啡就不只水洗法，因为前街咖啡不久后就会到货一批日晒的蓝山咖啡，当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现，而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街咖啡每次在跟客人介绍某个产区咖啡豆的时候，会先推荐水洗处理的咖啡豆，就是因为水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展，就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆，也是有别于传统采用的湿刨法。
关于牙买加咖啡历史
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能种植咖啡，以上为保护林），是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能种植咖啡，以上为保护林），是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。
只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡，前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米，来自于克里夫顿庄园。
正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的都是采用水洗处理法，人工采摘咖啡樱桃后，会先初步筛选，剔除未熟及过熟咖啡樱桃再进行去果皮，并确保在12小时内完成，接着实施传统水洗发酵，再移置水泥平台进行日晒干燥，经过长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒直至含水率11%-13%时，装袋置于仓库静置熟成，仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度，2至3个月风味稳定熟成后才出货。
有客户下单时以小批量低温去壳、抛光、吹去银皮尘末，并人工筛除瑕疵豆如破碎、颜色异常、霉菌感染等，每位技巧熟练的工人一天仅能挑选约75磅生豆，每个工作站间以木盆运送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵，完成后以牙买加蓝山独特的木桶包装封存。牙买加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 会于空运出口前检验每批咖啡风味是否符合标准。
有客户下单时以小批量低温去壳、抛光、吹去银皮尘末，并人工筛除瑕疵豆如破碎、颜色异常、霉菌感染等，每位技巧熟练的工人一天仅能挑选约75磅生豆，每个工作站间以木盆运送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵，完成后以牙买加蓝山独特的木桶包装封存。牙买加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 会于空运出口前检验每批咖啡风味是否符合标准。
前街克里夫顿庄园蓝山咖啡
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。牙买加蓝山的幽香清甜调，口感有如葡萄酒般香醇，向来是日本咖啡爱好行家的最爱，其产量稀少为精品咖啡的代表。但并非牙买加所产的咖啡皆可冠上蓝山标志，1953年，牙买加政府为了促进牙买加咖啡品质的提升，成立了咖啡管理局（CIB），牙买加是最早把咖啡生产地域注册为商标的国家，从牙买加输出必须经过咖啡管理局（CIB）认证，产自蓝山特定的行政区与一定的海拔才可获得蓝山认证。自1790年起（十八世纪中期），克里福顿庄园〈Clifton Mount Estate〉就开始栽种蓝山咖啡，全部都是Typica品种，是整个蓝山地区海拔最高、最古老的咖啡庄园，也是当地唯一一个单一庄园的蓝山咖啡以及有获得雨林联盟的认证。足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件。
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。牙买加蓝山的幽香清甜调，口感有如葡萄酒般香醇，向来是日本咖啡爱好行家的最爱，其产量稀少为精品咖啡的代表。但并非牙买加所产的咖啡皆可冠上蓝山标志，1953年，牙买加政府为了促进牙买加咖啡品质的提升，成立了咖啡管理局（CIB），牙买加是最早把咖啡生产地域注册为商标的国家，从牙买加输出必须经过咖啡管理局（CIB）认证，产自蓝山特定的行政区与一定的海拔才可获得蓝山认证。自1790年起（十八世纪中期），克里福顿庄园〈Clifton Mount Estate〉就开始栽种蓝山咖啡，全部都是Typica品种，是整个蓝山地区海拔最高、最古老的咖啡庄园，也是当地唯一一个单一庄园的蓝山咖啡以及有获得雨林联盟的认证。足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件。
雨林联盟认证代表该作物符合：
1.较少水源污染
2.较少酸害
3.减低对环境与人类健康的影响
4.保护野生动物栖息地
5.较少浪费
6.使用较少水量
7.高成效的农园管理机制
8.保障农业工作者权益与福利
9.保障农业工作者收益与竞争力
10.增进农业工作者与环保人士的合作度。
1.较少水源污染
2.较少酸害
3.减低对环境与人类健康的影响
4.保护野生动物栖息地
5.较少浪费
6.使用较少水量
7.高成效的农园管理机制
8.保障农业工作者权益与福利
9.保障农业工作者收益与竞争力
10.增进农业工作者与环保人士的合作度。
雨林联盟认证意义
按照雨林联盟理念，以保护生态环境为宗旨，保证农业可持续发展，开发生产安全优质的茶叶，提升市场竞争力，对增加出口创汇和茶农及劳工收入都具有重要意义。 前街咖啡牙买加蓝山咖啡克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“（RFA）雨林水蛙”标志。
按照雨林联盟理念，以保护生态环境为宗旨，保证农业可持续发展，开发生产安全优质的茶叶，提升市场竞争力，对增加出口创汇和茶农及劳工收入都具有重要意义。 前街咖啡牙买加蓝山咖啡克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“（RFA）雨林水蛙”标志。
蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
前街咖啡 牙买加蓝山
农场：克里夫顿农场
庄园主：夏普家庭The Sharp family
证书：热带雨林认证
位置：纽卡斯尔地区
总面积 ：250英亩
咖啡种植面积：180英亩
海拔 ：1310米
处理方法：水洗
品种：100％ 阿拉比卡铁皮卡
烘焙：中深
烘焙曲线
牙买加蓝山咖啡海拔并不高，传统的Typica品种使生豆的属于较软，无奈高温的特点，如果烘焙时能量给的高一些，温升速率就会变得很高，这时，一旦烘焙程度掌握不好，烟焦味就会显现出来。前街咖啡为了凸显出蓝山咖啡的醇厚口感以及巧克力、焦糖的风味，所以会选择中深烘焙的烘焙程度。
入豆温：170°C，转黄点：5’10,153°C，一爆开始：8’12,182.5°C，一爆发展：4’00,201.3°C下锅。
牙买加蓝山咖啡海拔并不高，传统的Typica品种使生豆的属于较软，无奈高温的特点，如果烘焙时能量给的高一些，温升速率就会变得很高，这时，一旦烘焙程度掌握不好，烟焦味就会显现出来。前街咖啡为了凸显出蓝山咖啡的醇厚口感以及巧克力、焦糖的风味，所以会选择中深烘焙的烘焙程度。
入豆温：170°C，转黄点：5’10,153°C，一爆开始：8’12,182.5°C，一爆发展：4’00,201.3°C下锅。
杯测报告
干香：烤花生、榛子、甜瓜、巧克力
湿香：乌龙茶、焦糖、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，丝绸般口感，明亮感
杯测风味：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。
干香：烤花生、榛子、甜瓜、巧克力
湿香：乌龙茶、焦糖、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，丝绸般口感，明亮感
杯测风味：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。
冲煮实验
因为这支豆子是中度烘焙，所以前街咖啡用KONO来冲煮。
KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感，滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
冲煮参数
滤杯：KONO，粉量：15克，水粉比：1:15，水温：87度，研磨度：BG#5J。总萃取时间：2分钟，总萃取量：225克。
KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感，滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
冲煮参数
滤杯：KONO，粉量：15克，水粉比：1:15，水温：87度，研磨度：BG#5J。总萃取时间：2分钟，总萃取量：225克。
风味：味道干净、温和，入口有巧克力甜，口感醇厚，有适度完美的酸味，尾端水果风味持久。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
2019-06-22 15:57:47
