m.gafei.com授权转载《陈年咖啡可以喝吗? 咖啡种植和加工介绍 咖啡豆的处理方式有哪些》咖啡知识内容，陈年咖啡可以喝吗? 咖啡种植和加工介绍 咖啡豆的处理方式有哪些有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡种植和加工介绍：咖啡储存在仓库中长达数年，以减少酸度和增加身体。如果储存得当，陈年咖啡有一种不寻常的几乎发霉，但令人愉快的味道。
Beneficio
在最终装袋出口之前，将收获的樱桃加工和分类的咖啡磨。 Beneficio意味着西班牙语的利益或利润。传统上，Beneficio是当地的工厂，农民带来成熟的樱桃加工。越来越多的农民正在安装自己的工厂或Beneficios。
咖啡浆果蛀虫
Coffee Berry Borer咖啡浆果螟（CBB）或Hypthenemus Hampei是咖啡种植者最重要的害虫问题之一。成年CBB是一种黑色，两毫米长的甲虫，通过种子咖啡樱桃钻孔。 “Broca”是广泛使用的西班牙术语，用于咖啡浆果蛀虫。视频
咖啡浆果蛀虫
咖啡樱桃
咖啡CherryCoffee咖啡豆开始作为成熟的咖啡樱桃，收获和加工各种方式去除皮肤，纸浆和羊皮纸。除去咖啡樱桃种子的干羊皮纸以暴露两种（有时是一种）“咖啡豆”。如果储存得当，未经烘焙的咖啡豆可以存活数月，如果种植和浇水，甚至可以发芽成新的咖啡植物。
咖啡叶锈
咖啡叶RustCoffee Leaf Rust（CLR）在19世纪60年代成为斯里兰卡咖啡种植者的一个问题。 CLR已经扩散到世界上每个咖啡种植区域，并且它在1970年摧毁了巴西的作物，就像之前在爪哇岛和斯里兰卡岛上发生的那样。许多受影响的种植园用更抗病的罗布斯塔（Robusta）取代了他们的阿拉比卡树一些受影响的咖啡生产国已经开始用新的阿拉比卡咖啡品替代现在不那么令人向往的罗布斯塔树，这些品种与“传家宝”经典的Typica和Bourbon相比更具抗病性。通常使用铜基杀真菌剂来防止CLR。
咖啡叶锈
干法
在干燥过程中，成熟的樱桃首先在阳光下晒干，然后从豆（种子）中除去干燥的皮，果肉和羊皮纸。这个过程大约需要两周时间，樱桃必须在干燥的同时进行倾斜以避免霉变。与湿法相比，干法加工产生的咖啡酸度更低，体积更大。干燥加工仅在具有天然炎热干燥气候的种植区域进行。巴西，埃塞俄比亚和也门生产世界上大部分干加工咖啡。干加工咖啡也称为“未洗涤”或“天然”。
房地产
EstateA咖啡庄园是一个咖啡种植园。与从许多小农场收集的咖啡相比，由于更好的一致性和更高的质量控制，庄园咖啡通常以溢价出售。
庄园
Fazenda葡萄牙语为“农场”。例如，巴西的咖啡种植园被称为Fazendas。
飞蚊症
咖啡樱桃漂浮在水中，在湿处理过程中“漂浮”。过熟，干燥，受损或变形的咖啡果往往漂浮并在湿加工开始时被丢弃。也称为“灯”。
收获机
收获机咖啡收获机主要用于较低海拔的平面种植园。罗布斯塔（Robusta）主要通过机器收获，而通常在较高海拔生长的阿拉比卡（Arabica）通常是手工采摘的。视频
收获机
收获
收获咖啡收获主要在较高海拔地区手工完成，如果可能，则在较低海拔地区通过机器完成。为了获得更好的口感，只收获成熟的樱桃。在陡峭的地形上用机器收割很困难，因此山地种植的咖啡几乎总是用手收割。
去壳
去除咖啡豆周围咖啡豆的羊皮纸或外壳。
KVW
KVWKaffee Veredelungs Werk。 KVW是一家德国公司，其中包括脱咖啡因咖啡豆。 KVW脱咖啡因大量咖啡豆，包括二氯甲烷（MC）溶剂法。使用MC方法，将咖啡豆用蒸汽加热并暴露于二氯甲烷中，除去咖啡因而不是风味。然后将所得的二氯甲烷和咖啡因混合物与咖啡分离。 KVW MC不含咖啡因的咖啡已经过美国食品和药物管理局（FDA）的彻底调查和确定。二氯甲烷在华氏104度沸腾，因此在烘烤过程中任何可能无意中留在豆中的溶剂都会被煮沸掉。最终的烤豆温度高于华氏400度。
银色皮肤
排序
甲基氯
通常用于脱咖啡因咖啡的溶剂。为了制作脱咖啡因的咖啡，可以用蒸汽加热未烘焙的豆并暴露于二氯甲烷中。将得到的二氯甲烷和咖啡因混合物从咖啡中完全除去。由于二氯甲烷在华氏104度沸腾，因此豆类在烘烤过程中会留下任何痕量的溶剂，因为豆类的温度高于华氏400度。
季风
MonsoonedCoffee故意暴露在开放式仓库中充满潮湿的季风，持续约一年。通过从印度到好望角周围的欧洲的缓慢航行的木船，将季风转移到太阳上，以重新创造咖啡的味道。
外皮
外皮是咖啡樱桃（水果）的最厚的外层膜，类似于葡萄的皮肤。在湿法和半干法中，在干燥咖啡豆之前除去成熟咖啡果的皮。在干燥过程中，将皮肤留在原位，同时干燥整个成熟的咖啡果，以使皮肤，果肉和壳体更容易与咖啡豆分离。
羊皮纸
羊皮纸羊皮纸皮肤是围绕“咖啡豆”的咖啡樱桃种子的壳体。在加工过程中将羊皮纸皮从咖啡豆中除去。银色皮肤通常保持不变，直到它漂浮，烧掉，或者在烘烤过程中以“谷壳”分开。
羊皮纸咖啡
除去皮肤和纸浆的咖啡豆，但羊皮纸（船体）仍然附着。将干燥的羊皮纸转移到去壳的设施中，将去除的船体和豆子包装在准备出口的大麻布袋中。
加工咖啡
未经烘焙的咖啡豆已经分类，制浆，干燥并与船体分离。
纸浆
咖啡樱桃皮和坑（咖啡豆）之间的粘液。咖啡樱桃果肉的质地与葡萄相似，通常经过干燥或发酵，以便更容易地与咖啡豆分离。
制浆
制浆作为湿法工艺的一部分，去除纸浆。在采摘咖啡果之后，使用湿法处理的第一步是去除皮肤和果肉。传统的制浆机具有旋转圆筒，该圆筒收集浸入水中的收获的樱桃并将它们压在足够大的穿孔上以使豆子通过。将软樱桃豆推过穿孔并分别收集，同时将较硬的绿色樱桃与皮和来自成熟樱桃的大部分果肉一起通过机器。
成熟的咖啡
成熟的咖啡应该收获成熟的咖啡果，以便加工。成熟的樱桃很丰满，根据品种的不同，有红色或黄色。未成熟的樱桃坚硬而绿色。过度成熟的樱桃具有黑暗和干燥的外观。在加工过程中，通过手工采摘和机器将成熟的樱桃与未成熟和过熟的樱桃分开。
半干法
在半干法中，咖啡豆在湿法过程中被制浆。然后将具有羊皮纸和一些粘附的粘液的咖啡豆干燥，而不是在湿法中进行通常的发酵。干燥后，将咖啡豆脱壳（与羊皮纸分开），分类并放入麻袋中以便出口。半干法在苏门答腊岛和苏拉威西岛是常见的，有时在巴西使用。
银色皮肤
薄膜，类似于宣纸，在去除稻壳（船体）后粘附在咖啡豆上。加工可以“抛光”未烤制的咖啡豆，去除大部分银皮。在烘烤过程中除去任何剩余的银皮。
排序
SortingProcessed咖啡有时会手工分拣以去除缺陷或按等级分类。
瑞士水处理
瑞士水处理SWISSWATER®工艺是一种100％无化学品的咖啡脱咖啡因。大多数脱咖啡因过程使用化学溶剂，例如二氯甲烷（MC）。 SWISSWATER®工艺仅使用水去除咖啡因，生产水加工的无咖啡因咖啡。
湿磨机
Wet MillEquipment用于通过湿法处理收获的咖啡果。
湿法
在湿法过程中，首先将成熟的樱桃浸入水中，其中任何漂浮的樱桃被移除为有缺陷的。然后通过机器将剩余的樱桃压在穿孔表面上，仅允许种子和一些附着的纸浆通过孔。然后通过将豆放入发酵罐中以除去纸浆，然后用水洗去纸浆，除去剩余的纸浆。在除去纸浆之后，通常通过晒干和机器干燥的组合将咖啡豆干燥至约10％至12％的水分含量。机器干燥是常见的做法，特别是在潮湿的气候中，以防止霉变。 湿加工咖啡有时被称为洗过的咖啡，参考用于将纸浆与豆分离的洗涤。 也称为湿法。
2019-06-18 14:01:39
