高品质咖啡如何品尝 如何烘烤咖啡豆 怎样判断咖啡是否经过烘焙了风味特点介绍

如果你对这一系列咖啡感到困惑 - 从每磅1美元到每磅12美元 - 这里有一个简单的技巧可以帮助你确定你所购买的咖啡是否是高品质的烘焙咖啡，咖啡烘培程度有什么讲究？

 

只需将一汤匙咖啡放在一杯冰水上。如果你的咖啡停留在水面上并且在几分钟后没有浸入水中，那么它就会被正确地烤好。如果它浸出，那么它要么是过度烘烤，要么是过度烘焙。继续阅读，找出为什么这个技巧有效。

 

高品质的咖啡如何品尝

高品质的咖啡应该在一口啜饮酸度，甜味和苦味，具有光滑的味道，没有异味。

 

这是一种复杂的方式来说优质咖啡应该味道好。它不应该烧焦，烧焦或生吃。它应该具有复杂和细致入微的味道。它不应该味道平淡。它不应该味道过甜，苦或酸。它应该在舌头上感觉光滑。它可能有水果味，花香味或泥土味。它应该让你想要另一口，不加糖或牛奶。

什么是好烤

制作高品质的咖啡有三个部分：良好的咖啡豆，良好的烘焙和良好的酿造系统。在这三个部分中，焙烧可能是最重要的，其次是豆类生产。

 

烘焙过程通过使用几种化学反应使生咖啡豆在风味，气味，密度和颜色上变化和膨胀，产生咖啡的特征风味。较轻的烤肉将使豆子展现出更多的原始风味，这意味着豆子的种类，土壤，海拔和天气条件都会产生风味。在较深的烤肉中，烤肉的味道变得如此占主导地位，以至于难以区分豆的来源。

 

下烤或过度烤咖啡的问题

美拉德反应是氨基酸和天然糖在减少食物中的化学反应，导致食物变褐，从而产生更强烈的味道。

 

美拉德反应在大约200摄氏度（392华氏度）时增强。当咖啡豆达到这个温度时，它会产生一种爆裂声，称为“第一裂缝”，标志着轻度烤肉的开始。

 

未烘烤的豆类 - 或未加热到第一裂缝的豆类 - 不会焦糖化。这意味着咖啡豆中的天然果糖将处于非常高的水平，因为未焦糖化的果糖实际上比焦糖化的果糖更甜。

 

随着咖啡豆被烤更长时间并且在更高的温度下，咖啡豆中的氨基酸和天然糖分解并继续焦糖化。然而，在大约250摄氏度（482华氏度）之后，豆类炭和氨基酸再次分解，释放出更多的果糖。

 

换句话说，烘焙不足和过度烘焙的咖啡中会含有过量的糖，并且不会被适当地焦糖化。

 

你的咖啡粉是否会渗入冰水？

Finca Rosa Blanca可持续咖啡种植园的导游Emmanuel解释说，判断咖啡是否已经好好烘烤的最好方法是在一杯冰水上放一汤匙咖啡粉。如果你的咖啡在几分钟内浸入冰水中，它就会被低温或过度烘烤，因为糖会从咖啡中浸出到水中。如果它没有浸出（即使在半小时后），你就得到了适当的烘焙咖啡。