云南斑马庄园双重发酵日晒处理咖啡豆特点风味口感及故事风味特点介绍

云南咖啡，现在是很知名的咖啡。近几年云南咖啡开始慢慢从商业咖啡的种植转向了精品咖啡的种植，各种全国云南豆的杯测巡演也在进行。云南咖啡也开始对后置处理这一块开始重视。

 

云南斑马庄园的一款日晒豆，你有没有品尝过呢？这一款咖啡处理法是双重发酵日晒处理，第一次烘焙这款样品的时候，生豆的香气就吸引到了我，丰富的热带水果风味，闻起来就特别甜。

这款云南咖啡豆特点是采用的棚架日晒，这样的好处就是可以有更好的通风；我们知道传统的日晒是铺在地上，这样细菌 甚至泥土的味道可能影响到生豆的品质，而且如果生豆翻滚的及时，生豆容易过度发酵或产生霉菌。这也是为什么会使用成本更高的棚架日晒的原因。日晒发酵完成后会再次装入这样透明袋里密封，在隔绝空气的情况下，再次发酵。

 

之后才知道这款生豆是今年云南生豆大赛亚军豆，SCA的打分达到了84.92的一个分数，我们知道80分以上的分数就是精品咖啡，达到将近85分的一款豆子而且还是一款来自云南的豆子，当烘培完样品，我拿去和身边的同行烘焙师杯测，试喝，他们都不敢相信这是一款来自云南的咖啡豆，干香爆炸，甜度也高，尾韵红酒的风味。

云南咖啡故事

 

之前我们的印象里云南咖啡品质较差，只适合制作速溶咖啡或者商业级别的咖啡，很多云南咖啡生豆只能卖到10几块钱一公斤的价格，很多农民忙碌了一整年连成本都赚不回，于是很多农民开始慢慢放弃了种植咖啡转而种植其他农作物。我们知道巴拿马的咖啡今年又竞标出了几百美金一磅的价格，而云南咖啡一公斤的价格才十几人民币。这也是为什么越来越多的咖啡人开始重视云南的咖啡，云南也能种植出好咖啡，只是需要专业的咖啡人和一些专业人士的扶持，经过大家的努力，包括消费者的认可，这样云南咖啡才会有更大的发展，希望越来越多的人爱上云南咖啡，我们自己的咖啡！