2016WCRC冠军咖啡烘焙技术图解记录 单品咖啡烘培与拼配咖啡烘培风味特点介绍

2016 WCRC 冠军 Alexandru Niculae 的咖啡烘培图解记录

今年在上海hetelex举行的2016世界咖啡烘培大赛的冠军Alexandru Niculae(罗马尼亚, Barista School)跟Black Water Issue的采访里公开了决赛时的烘培记录(Profile)。烘培大赛后，他忙于参加欧洲各地的咖啡研讨会。

 

Single Origin Coffee Roasting(单品咖啡烘培)

另外，为了让咖啡的风味更干净需要设定更快的排气速度。这样的烘培能够让咖啡更平衡，挖掘出咖啡原有的个性。而且缩短Development Time。这样我能得到个性的、干净的、平衡的咖啡。烘培时间共9分钟(拼配和单品)，咖啡色度(Agtron数值)92，14.7%的Development Time。

Coffee Blend Roasting(拼配咖啡烘培)

我的拼配是哥伦比亚45%、危地马拉45%、中国10%，前混合。我觉得前混合方式在比赛里更保险。

 

拼配上最重要的是平衡(balance)。整体来说，拼配烘培跟单品差不多，但却更注重在一开始就加更多的热。而且，在第一爆之前加热5%能让咖啡风味更突出。色度(Agtron数值)是92，Development Time比率是14.6%。

 

*脚注

1. ROR : Rate Of Rise的简写，是指烘培时咖啡豆的温度倾斜度。通过ROR数值可以理解整个烘培过程，让烘培师知道要怎样调整空气流和热量。

2. TurningPoint : 图表上显示的一样，入豆后温度开始急速上升的转折点。

3. Development Time : 整个烘培过程当中，从第一爆到结束的时间的比率。跟酸味和甜味有关。