咖啡最佳萃取温度对咖啡口感风味的影响 意式/手冲咖啡萃取温度风味特点介绍

温度影响着咖啡味道的表现。我们来聊聊冲泡与饮用咖啡的温度。就物理学来说，越高的温度，萃取出的物质会越多，但是多不一定就是好，太高的温度会让咖啡的酸味跟苦味太过强烈，喝起来不一定好喝。所以就有一些对不同咖啡的冲煮方式，尝试了不同的温度，给了一些经验参考。咖啡萃取最佳温度是多少？

 

Espresso是利用机器加压快速（25～35秒）压滤而成，经研究，最适合的水温是85～95℃。虹吸壶，当水全部跑到上壶水温约85℃，这由操作者的技巧决定，比较需要功夫与练习。手冲咖啡，有众多说法，大多是85~95，90度是个中间值。煮好的水放个分钟，或是饮水机的热水装进冲咖啡的细口壶就将近是90度。

 

咖啡的温度

不同的咖啡，用不同的温度，也会表现出不同的风味；所以哪个温度是最佳温度?各家说法当作参考，依自己的喜好，泡出自己喜欢的咖啡就是最佳温度。

 

冰滴咖啡不就是用冰块融化的冰水，慢慢一滴一滴滴出来的，味道也很好啊!

 

再来说说煮出来的咖啡，哪个温度适合喝?

 

Espresso机器与虹吸壶煮出来会在80度以上，算是比较高温，比较烫。先闻闻香味吧!不要太大口喝~被烫到别说怎没提醒你。

 

手冲咖啡，如果以90度的水温冲泡，刚冲好的温度大约70度或是低一些，跟注水速度与咖啡的冲泡量有关。60~70度，对品饮热咖啡而言是一个不错温度，香味能散发出来，口感也能完整呈现。

 

至于放冷的咖啡，有些咖啡会酸，还有酸涩感；但有些优质的好咖啡并不会如此，像衣索比亚的摩卡、耶家雪夫，或是肯亚、与坦尚尼亚的豆子，墨西哥恰帕斯的咖啡等等，放冷了不仅酸味变得更不明显，而甜味却更明显。

 

至于放冷的咖啡会变得比热咖啡更甘甜（这只出现在优质的咖啡豆），一则是咖啡本身的转化，另外则是因为人的味觉，在30度左右对甜味最灵敏。