咖啡手工冲泡器具有哪些 六款手工咖啡器具介绍 手工冲咖啡口感风味特点介绍

手工式咖啡的器具较常见的就是虹吸式咖啡壶(或称塞风Syphon) 、摩卡壶、法式滤压壶、滤泡式咖啡杯、比利时咖啡壶；其他还包括各国不同的手工冲煮器具，如土耳其咖啡壶、越南式咖啡壶、那不勒斯咖啡壶等，和制作冰咖啡必备的水滴式冰滴咖啡壶，品项多样化而各具特色。就价位而言，从数百元到数万元不等，相对价格不高，对入门学习者的负担不至于太大。用手工的方式来煮咖啡是制作咖啡最原始的方法，一般手工煮咖啡的器具种类不少，但较少见在咖啡店里。

 

虹吸式塞风壶(Syphon)

俗称「酒精灯」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方式，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。塞风壶虽然有「虹吸式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至壶上，待下壶冷却后在把上壶的水吸回来。

虹吸式的煮法最能表现咖啡的原味，选用的咖啡豆弹性大，咖啡豆烘焙方式由浅到深的皆适用，所以也需要技巧，煮出来的咖啡也最有风味。但因为操作繁杂、准备工作又多、冲煮时必须精准地掌控火侯，因此，煮出来的咖啡会因人而异，再加上清洗的麻烦，近来渐被咖啡机取代。

 

滤泡式咖啡杯

 滤泡式咖啡简单地来说就是将磨好的咖啡粉放在滤杯与滤纸，或滤布中，然后用热水冲泡、过滤。方式简单，也容易上手。然而，注入热水的手法直接地影响所冲出的咖啡的味道。有其他冲煮方法所难以到的清香纯净与丰富的层次感，并且有极佳的便利性。适合个人和家庭使用。

 

法式滤压壶

法式滤压壶(French Press)又称法国壶，不需要滤纸，也不必插电或加热，只要把热水冲到咖啡粉上，经过压滤即可，是最简单、快速，而且容易使用的咖啡冲煮方式。许多人会将法国压壶与冲茶叶器混淆，因为法国压长得和冲茶器一样，差别只在滤网的网目，冲茶器是用于冲煮茶叶，网目较粗，法国压壶是用于冲煮咖啡，必须过滤掉咖啡粉的渣，网目较细。法国压壶特色是口感浓烈、醇厚，特别适合冲煮深度烘焙的咖啡豆。

 

摩卡壶

摩卡壶属于低压式煮法。是由上壶、滤网与下壶所三个部份组成，滤网位于上、下壶之间。冲泡的时候，把水放入下壶，咖啡粉则放在中间的滤网里；当下壶加热后，产生水蒸气，形成一个大气压的压力，把热水往上推挤，经过咖啡粉与壶中的细管，碰到壶盖之后，蒸气掉落在上壶里变成咖啡。由于煮出来咖啡浓度、醇度就像义式咖啡，因此摩卡壶又被称为手工Expresso壶。

 

比利时咖啡壶

 和虹吸式塞风壶原理一样的比利时咖啡壶，又称作「平衡式塞风壶」，因为从外表来看，他就像一个对称天平，右边是水壶和酒精灯，左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。中间靠着一根弯如拐杖的细管连接，分成左右壶，水烧开了，会流过另一壶泡煮咖啡，咖啡煮好了，再回流，底下有一个类似水龙头的开关，打开就可以轻易倒出咖啡享用。售价从数千元到数万元精致上等的品牌都有，比较其他手工咖啡冲煮器具而言并不便宜，算得上是手工咖啡壶的高档货。

 

Tips使用后马上清洗

手工咖啡要煮的好喝，除了冲煮技术之外，咖啡器具的清洁保养工作也要做的好。因为咖啡冲煮后，会在器具上残留咖啡渣，如果长期不清洁，附着在器具上的油脂会因为氧化而产生异味，当你在煮咖啡时，就会影响咖啡的风味。

手工咖啡器具的冲洗很简单，如果平常勤于清洁的话，每次用完只要立刻用大量的清水冲洗就可以干净。如果不是马上洗，已放了几个钟头不能用水冲洗干净时，可用质地细致的小刷子轻刷，也可以洗得干干净净，所以咖啡冲煮器具的清洁工作一定要做，最好是冲煮完后趁着余温马上清洗，以避免日积月累产生难以去除的咖啡垢。