m.gafei.com授权转载《尼加拉瓜柠檬庄园咖啡 Javanica尼加爪哇咖啡豆特点拔罐风味介绍》咖啡知识内容，尼加拉瓜柠檬庄园咖啡 Javanica尼加爪哇咖啡豆特点拔罐风味介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
前街咖啡之前介绍过拉丁美洲地区有哪些咖啡产国，有兴趣的朋友可以点击详看。今天前街咖啡主要来讲位于拉丁美洲产区的尼加拉瓜。前街咖啡认为尼加拉瓜虽然是生产有品质保证的咖啡豆，但并不代表生产者们的生活就很富裕，他们远在地球的另一边，我们喝着他们种植的咖啡豆，诉说着他们的故事，殊不知他们只是勤劳的农民，不会知道那么多的咖啡知识。前街咖啡发现其实这是一个普遍的现象，而我们所要做的，就是珍惜每一颗到手咖啡豆。尼加拉瓜咖啡豆
尼加拉瓜位于中美洲中部，北界洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋。尼加拉瓜的中北部地区为高地；东部为海岸平原，地势低平，多丛林沼泽；西部为沿岸低地，多火山、湖泊。
尼加拉瓜平原高温多雨，属热带海洋性气候；西部沿岸低地，降水明显少于东部，且有干、湿季之分，属热带草原气候；中部高地气候温和年平均气温18℃，降水丰富，年降水量1500-2500mm，5-12月为雨季。
尼加拉瓜的咖啡起步是在1800年代中期，当时巴西的咖啡呈垄断趋势，且价格高昂，这让美洲其他国家发现了商机。经过几十年的发展，咖啡成为尼加拉瓜重要的出口产品。当时尼加拉瓜是西班牙的殖民地，为了发展咖啡经济，政府鼓励欧洲移民购买咖啡土地。随着一系列事件的发生，独立建国、美军占领、亲美派的独裁统治、毁灭性地震、内战等等，使得尼加拉瓜的咖啡发展一度停滞。后来1990年尼加拉瓜实行自由公开选举开始，政局逐渐缓和，咖啡发展也慢慢得以复苏。
如今尼加拉瓜的咖啡种植模式以小规模的庄园为主，约有4万名咖啡农。由于没资金采购化肥，尼加拉瓜咖啡种植多采用有机种植方式，这恰恰也是保证了咖啡品质的重要因素之一。中美洲几个咖啡生产国，包括危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯等国，因气候环境土壤等条件相差无几，所出产的咖啡品质接近。尼加拉瓜也是一样的，重视环境生态，森林占全国面积的43%，肥沃火山灰土壤，加上遮阴的种植方式，咖啡行业得到很好的发展。除此之外，尼加拉瓜咖啡农重视产销履历（咖啡有可追溯性，可追朔到单一庄园或生产者所组成的共同合作社）。
尼加拉瓜咖啡豆具有丰富的醇度及清香的味道，适度的酸度及回甘苦味，平衡感极佳，在国际精品咖啡行列中是有一定的地位。
尼加拉瓜咖啡产区
尼加拉瓜每年生产近十几万吨咖啡豆，主要的咖啡产区有四个，分别为塞哥维亚区（Segovias）、马塔加尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）、太平洋海岸区（Pacific）。其中精品咖啡主要分布在塞哥维亚区（Segovias）、马塔加尔巴（Matagalpa）、希诺德加区（Jinotega）。
马塔加尔巴（Matagalpa）海拔在1100-1400米，咖啡采收期是12月-次年2月，主要栽植咖啡品种是卡杜拉、波旁。柠檬庄园位于马塔加尔巴产区。
希诺特加（Jinotega）海拔在1100-1700米，咖啡采收期是12月-次年3月，主要栽植咖啡品种是卡杜拉、波旁。
新塞哥维亚（Nueva Segovias）海拔1100-1650米，咖啡采收期12月-次年3月，栽植咖啡品种是卡杜拉、卡杜艾、波旁。
尼加拉瓜咖啡等级
尼加拉瓜咖啡依照种植海拔分级。
Strictly High Grown（超高海拔，SHG）：1500-2000m
High Grown（高海拔，HG）：1300-1500m
Medium Grown（中海拔，MG）：1000-1300m
Low Grown（低海拔，LG）：500-1000m
柠檬庄园
柠檬庄园（El Limoncillo）成立于1932年，位于马塔加尔巴产区海拔950-1300米之间的高原地区，栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林，为咖啡树的生长提供遮荫，这让咖啡树既能获得阳光的照射，又能避免被烈日灼伤。
现任柠檬庄园庄主是厄文·米瑞许(Erwin Mierisch)，为保证咖啡的品质，使用人工采摘的方法，将完全成熟的果实逐个摘下，采摘通常需要三次才能完成。手摘法虽然人工成本高，且采摘效率低下，但这可以极大限度地保护咖啡树，不让果树在采摘的过程中受到伤害，同时成熟的果实会拥有更好的甜度。
柠檬庄园种植咖啡豆10%是马拉哥吉佩、30%帕卡马拉、25%波旁、20%卡杜艾、15%尼加爪哇。
尼加拉瓜咖啡豆的特色是豆粒大，其中以马塔加尔巴产区所产的马拉哥吉佩巨型豆最具特色。马拉哥吉佩豆颗粒比一般咖啡豆大，也被称为象豆，属于阿拉比卡自然突变种。根据土壤的生长情况，马拉哥吉佩的味道会有所不同，贫瘠的土壤会减弱咖啡的味道，这就是为什么它经常被称为“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界里，马拉哥吉佩由于产量低，是一个不算太常见的品种。
波旁种是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。波旁这个名字源自于留尼汪岛（也叫波旁岛），法国人在1708年、1715年和1718年曾三次试图将咖啡从也门引入波旁岛，得以存活及繁衍的是第二次与第三次移植的咖啡。根据咖啡果实成熟时的颜色来命名，如红波旁、黄波旁、橙波旁、粉红波旁等。颜色由隐形基因决定，因此较难筛选培育，其中橙波旁产量较少，而粉波旁的产量是极少。其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血种，它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡品种抗病弱的缺点。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。
爪哇种一度频危，最终在尼加拉瓜复耕成功，源自爪哇长种（Java-Long Berry）,来自印尼爪哇岛。此种在爪哇岛仍可发现，产量不多，因抗病性差，当地农场已经逐步改种其他品种。爪哇种外形类似铁皮卡，一般看到的多属短颗状（shortberry），长种较少。品种外形稀少，而风味却很干净、细腻。2007年尼加爪哇勇夺尼加拉瓜全国卓越杯亚军，竞标额甚至超越了当年的冠军，尼加爪哇一战成名，掀起咖啡界的巨大话题。爪哇风味属于多变的香料与热带水果甜。
玛玛米娜庄园
尼加拉瓜 米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园
产区：法国希斯科
等级：SHB
海拔：1450-1600米
处理法：日晒
品种：象豆种18目
产区：法国希斯科
等级：SHB
海拔：1450-1600米
处理法：日晒
品种：象豆种18目
米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园
米耶瑞诩家族旗下共有九座庄园，自1908年开始种植咖啡，已有超过100年历史。
由9个庄园组成，其中8个庄园位于尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于洪都拉斯的 Cerro Azul。
玛玛米娜庄园遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。
烘焙曲线
杯测风味
前街咖啡冲煮参数建议是使用V60滤杯、90℃水温、15g粉量、1:15粉水比、研磨度以中国标准20号筛网通过率80%为准。
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述：柑橘、莓果，焦糖，坚果，轻微果汁感。
