咖啡过度萃取会怎么样 高剂量咖啡因萃取方法介绍 咖啡口感怎么样风味特点介绍

去过很多咖啡店，大师冲泡给客人手冲咖啡，完整萃取后，很多咖啡师会将滤杯内咖啡粉再萃取些许~~~然后咖啡师会喝着最后萃取那一杯~品尝冲泡这杯咖啡的风味等条件~今天我也来学这一招。

 

没错左边为完整萃取后再萃取60ml左右咖啡~其实这杯如果不处理好，可能会是一杯苦涩味浓厚的过度萃取咖啡，虽然浓度很淡，但烟碱酸、咖啡因等物质却被一扫而出~那要如何在冲泡后~再萃取一杯清淡咖啡茶呢?

 

其实这种手法，咖啡叶似乎很专长玩左边这杯，我没仔细研究它的作法，但我也试过很多次，最后也学到一点窍门，如何不去喝到那倾巢而出的烟碱酸、绿源酸等苦涩味不好物质呢?

 

1.右边及咖啡壶内前半段正常咖啡冲泡处理，到尾段要柔和一点冲泡，即手冲末段，水柱不要过大过长，同时整体手冲时间不要过长，控制在1'50 "~2'00"左右完成300ml冲泡

 

2.冲泡完或剩下一些咖啡液时移开滤架，准备做为第二阶段清淡咖啡茶冲泡

 

3.静置约30"~1'00"左右时间，以较低水温开水(60~65℃)进行手冲，小水柱约30"~50"冲泡完60~80ml清淡咖啡茶

 

4.利用低温及柔和冲泡出最后咖啡粉内甘甜咖啡茶

 

这时浓度虽然很低(色泽)，但不够中低温冲泡或不够柔和，仍然会感受到那种焦苦、咬舌涩味的过萃咖啡液，所以这段要多冲泡几次，才能冲泡出美味的尾段清淡咖啡茶。当然咖啡本身质地要够好够干净，以上是用很干净耶加Gr.1冲泡出的咖啡茶。