rotate fun 300咖啡烘焙机怎么样 咖啡烘焙曲线的关键温度点风味特点介绍

这台RotateFun300咖啡烘焙机有什么不一样，穿黑皮了XD~~寒流来时抱着烘豆机烘豆倒不错的尝试，这是原厂研发咖啡烘豆机防烫之隔热新材料~~~那天被傻爸用吃喝拐骗把唯一一个拿回家~~~至于使用度如何，我会用但还要与老板讨论，建议不要纳入产品项目~~

 

这台烘豆机我用强制排气控风门方式来操控~~火力其实只用间断(ON/OFF)方式控火力~~

 

最近偷吃步都采400g生豆烘焙；由于这台烘豆机采不锈钢金属电热管840W，以风门排烟状况下，400g其实很好烘焙~~~只是电热管加热\关火都有迟滞现象，所以要预估火力对烘焙温度的影响，还有烘焙时电热管不能关闭电源太久(若关闭一分钟会使火力要重新启动延滞一分钟)，建议关火以20~40秒为宜~~

 

至于风门的改造乃靠鼓风机(崁在平台下)抽风;采洞口大小来控制抽风量，ㄧ般而言~~入豆后会全风门抽风30~60秒，然后以1/4升温至168℃，此时约为脱水完成，则上漏斗有烟逸出代表排气不足，168~198℃会以1/2风门控制，ㄧ直到198℃ㄧ爆开始到下豆则采全风门抽风状态，下图为一爆期间这排烟有够惊人XD~~

 

所以在窗边还是要有适当排烟设备~~把烘焙烟雾排出去

至于烘焙曲线~~最近都抓几个温度点：

1.预热200℃下豆，为什么是200℃?!当采连续烘焙前一锅下豆时烘焙室也是这个温度，有就是使第一锅和后续几锅都能获得稳定温度。

 

2.下豆后可以观察回温点(约0'30")温度，可知锅体预热是否足够，我都采50~60℃之回温点，如果温度过低则加热管持续ON加热，反之!!回温点较高时则可OFF较长时间(40")。

 

3.第三控温点可以抓100℃约在下豆后2'30"，这个点代表水气沸腾，所以在0'00"~2'30"，ㄧ般会OFF关闭加热管20"~40 "

 

4.第四悾温点128℃约在下豆后4'30"，这个点代表豆子内水份已都达沸腾阶段，豆子从现在开始慢慢煮熟阶段。

 

5.第五控温点148℃约在下豆后6'30"，这个点代表豆子全部煮熟，开始焗烤脱去最后胶合物水份。

 

6.第六控温点168℃约在下豆后9'00"，这个点代表豆子完成焗烤，完全脱水且有股烤面包(谷物)味道，至此之后开始准备真的的咖啡烘焙的前置阶段。

 

7.从下豆后共有六个控温点可以控制时间-温度的机会，控温点太早到达则可延长OFF关闭加热器时间，反之!!可增加ON加热时间。 ㄧ般个人感受这几个点虽有其烘焙阶段意义，但时间点容许有30"~60"差距~~其实对最后烘焙是没什么差距影响，个人品尝感受真的没差。

 

8.重点从168~198℃共30℃约三分钟时间，以12'00"达198℃ㄧ爆阶段而言，即每分钟控制上升10℃

 

9.当ㄧ爆时，约以一分四十秒(100")时间完成一爆，ㄧ爆结束约212℃~13'40"，此期间习惯以OFF关火30秒、开火30秒、关火30秒~再开火

 

10.当ㄧ爆结束212℃至二爆前226℃，都是ㄧ般豆子可以下豆点，以二爆前下豆224℃ City烘焙为例，则从ㄧ爆结束前开始加热约再30~ 40秒达220℃时，然后关火让豆子从220℃滑行到224℃(约30秒)~~除了ㄧ般常说滑行会比较圆润外，主要烘豆室温度足够下，缓步加温有从容时间来准备下豆~~

 

11.当然下豆后要急速冷却~~然后准备下一锅倒入，计时器归零开始另一锅的烘焙~~

 

以上烘焙曲线，如下图所示：

 

 

如果外面的风过大，呵~~刚好夹住排烟管~~~里面也不会烟雾弥漫！