如何开好咖啡厅 咖啡馆选址原则分析新想法 咖啡馆价格设定怎么设风味特点介绍

开一间小小的咖啡店，很多人在创业之初就要想到定位的问题，这个时候脑海里闪现出自己最喜欢咖啡馆装修风格和最理想的地理环境位置，什么样的LOGO，灯光、墙体颜色和吧台等，要不要有花儿和书,养只猫咪等来浮现对咖啡馆的畅想。
 

对于咖啡馆定位这件事，我想说说我的经验，定位无非就是找到一块属于自己的市场，在这个市场里有人群能够消费特定的咖啡产品，那么我可以根据这个市场里的人群喜好的特点来开设咖啡馆，卖他们喜欢的产品，卖的可能是环境、人设、咖啡饮品等。无论是咖啡馆开在哪儿、装修什么样的风格、买什么样的产品，都是相互有犄角的。

 

定位一：人群定位

人群定位，即是档次定位，然后再考虑选择哪里比较合适。什么样的地方就有什么样的人，什么样的人决定什么样的客人，什么样的客人决定你的咖啡店定位。比如我想要做一些年轻人的生意，那就需要确定一个年龄范围，消费能力和喜好以及日常出入的场所，来定咖啡馆的位置，然后再根据这群年轻人的消费能力和消费产品属性来确定卖什么产品，卖什么产品决定着卖什么样的价格，卖什么样个价格决定着采购的原料成本，根据产品的属性思考店面的风格较为妥当。

 

定位二：地理位置

大多数人开店都是首先定地理位置，毕竟你看好的人群场所不一定有合适的门面可以租赁，往往心中有个大概的方向，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮确实的分布状况。

 

除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间

 

定位三：快消模式

无论是人群定位还是地理位置先定位，都是需要相互参考周围人群的，那么快消模式对于咖啡馆来说已经决定了地理位置和产品属性，就必须要找闹市口，写字楼多的地方，咖啡产品低价、快速出品外带走量模式，这个时候就是找到适合这一模式的店面即可，这类往往店面租金也是高昂的。快消模式往往成的也快，败的也快，需要主理人有丰富的运营能力。

 

定位四：主题

这类咖啡馆往往具有主理的人个性和喜欢的风格，往往更愿意花时间与顾客交流，成为朋友，同样还是交友聚会的场所，很适合慢节奏的消费群体，其实大部分咖啡馆主理人在闲暇的时候都会这样做，所以产品往往也是跟着主理的人喜好和精力经常更新换代。这类咖啡馆往往需要很久的时间累积到顾客，而这类顾客往往忠诚度较高，不容易流失。

 

提醒一：吧台功能

无论是如何定位，在咖啡馆装修设计的时候，都是要想好自己走的是那个方向，定好产品才能确定使用什么样的设备，使用什么样的设备才能决定吧台的位置和尺寸，以及吧台操作的动线如何走，给排水和电源开关的位置等确定。装修好以后在更改和增加设备对于小店来说很难调动的起来。

 

提醒二：价格设定

价格的高低也决定着以后活动给予的折扣大小，会员优惠等力度。如果价格偏低往往开业活动或者节假日活动就给不了多大的力度，或者想做会员充值时给予的福利力度也不够吸引人，所以低价最适合快消模式。但也要根据咖啡杯的毫升以及咖啡豆来计算消耗成本后，再决定售卖价格和以后可能给予最大优惠的折扣空间。

 

提醒三：分析自己的性格

其实很多人的性格都不适合开店，就像我自己也觉得不行，我自认为人设还行，不过那也是对于熟悉的朋友而言，真正让我天天站咖啡台做咖啡也没问题，但是面对一些顾客的问题或者一眼就不喜欢的人就很容易表露情绪或者面无表情。喜好太容易挂在脸上不适合店面服务工作。

 

综合以上几点开店的定位都是在应急或者经验不足的情况下需要考虑的问题，实际门店经营中还会遇到更多的问题，那么这些问题就不得不让你回到开店之前重新思考为什么要开店，开多久，未来几年里如何发展等等的问题。所以定位像写论文一样，有一个方向，在订标题，在构建框架然后完成细节的补充。