m.gafei.com授权转载《咖啡豆风味怎么来的 什么是顶级咖啡豆 咖啡豆分级标准是哪几方面》咖啡知识内容，咖啡豆风味怎么来的 什么是顶级咖啡豆 咖啡豆分级标准是哪几方面有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
最好的阿拉比卡咖啡种植区太偶见条件是什么？咖啡生豆一般会以生豆大小，瑕疵率，海拔来分级。生豆大小和瑕疵率比较容易理解，很多人不太明白为什么有些产区要以咖啡豆的生长海拔来作为分级依据，很多咖啡卖家也标榜自己的咖啡是高海拔咖啡而卖出高价，为什么呢？
首先要认识到一点：地理位置对咖啡豆风味的影响是重要的。
所有的咖啡都生长在热带，其实海拔对咖啡无直接影响，但是海拔可以通过对气象要素（温度、光照、热量、风速、雨量等）的再分配，从而对咖啡的生长发育和品质产生影响。南北回归线之间的热带地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亚和一些太平洋岛屿上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区。 3000-6000英尺（900-2000米）高海拔为咖啡提供了理想的生长条件：全年平均60-70华氏（15-21℃）的无霜冻气候，约80英寸的适中降雨量，加上日照丰富。气温较低的山区的咖啡豆生长较慢，缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高，风味更有趣，更醇厚。高海拔地区排水量高，结出的果实口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃，而且往往在火山地区。
高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随着海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特。从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。
打开杂志和公关的宣传稿，各品牌都说自己采用顶级咖啡豆。上星期在广州举行的咖啡茶博览会中，我就听到一名行销人员说：我们是唯一被认可，可以冲调单品咖啡的云南豆！
被谁认可？到底什么是顶级？咖啡豆如何分级数？现时国际间仍没有统一的品质规格，咖啡生产国采用不同的评级方式，普遍依照筛网尺寸，咖啡豆硬度或瑕疵豆比例来鉴定豆子质素。最高级是精品级（Specialty Grade）、极硬豆（SHB）、或者AA。哥伦比亚则叫做Supremo。不同国家有不同的叫法。
极硬豆一般生长在海拔4,500呎以上，而AA级的咖啡豆，筛网尺寸达8毫米。而巴西则根据每300克咖啡中瑕疵豆的数目来分级。一般来说，同一产地、无瑕疵、豆子大小、颜色和形状都?相似的，被列为精品级咖啡豆，其次是一级（Grade 1）、二级（Grade 2），如此类推。超过86粒瑕疵豆的就是最低的第五级。
以上方法都是以咖啡豆的外观来判断咖啡的品质，但却无法了解咖啡的风味，酸度和醇厚度。虽然理论上愈高级的豆，应该愈好味，但也有例外。于是美国精品咖啡协会（SCAA）就设计了一套咖啡杯测（Cupping）的准则，来对咖啡豆的味道评分。
2019-06-07 13:55:01
