m.gafei.com授权转载《咖啡过萃什么口感 咖啡过萃口感很苦还是有其他的描述》咖啡知识内容，咖啡过萃什么口感 咖啡过萃口感很苦还是有其他的描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
前文内容偏向说明「咖啡过萃是什么？过萃所指的是冲煮的问题，但坏味道的根源不一定只来自冲煮。」而这篇文章的内容在于陈述我自己对于过萃咖啡风味的基本假设。
首先，我们还是回归这张照片，Weak和Strong的定义很好理解，就如同字面上的意思，分别指的是咖啡风味表现的弱与强。以这样的概念来说，「Underdeveloped」与「Bitter」所指的应该也是两个相对的概念了对吧？
Underdeveloped很好理解，指的是未充分发展，相对来说Bitter指的就应该是「发展过度」的意思了对吧？
等等，可是字典上查到的Bitter就是「苦」吧啊，所以我们说过萃会苦，这样的说法应该没有问题吧？
对啊，我自己的中英字典里，查到的也是样的意思，可能也是因为如此，所以我们才会直觉的把这张表格里提到的过萃，直接以「苦」来解释。
从英英字典里来看，Bitter这个字所指的是「Having a sharp taste or smell；not sweet.」「causing pain or unhappy」基本上，这个字指的不单单是苦，而是一个让人不喜欢的味道，也许是酸、也许是涩、也许是苦，总之不是甜。
再更简单的推测，从表格上来说，Strong与Weak彼此互相是反义词，那么放在同一个表格中的Underdeveloped与Bitter，应该也要彼此互相是反义词才符合逻辑对吧？
如果Underdeveloped的意思是「未得到充分发展的」那么放在这张图表中的Bitter，意思应该是「过度发展的」这样才对。虽然我不知道原因，但要是我的话，应该会用「Over- 与Under-」或者是「Mild与Bitter」来做对比。可能这样的对比，在英语的逻辑中是没有差的，但对我们这种非英语的惯用者来说，这样的对照可能会比较好理解些。
这也是为什么我会说，过萃所指的其实不单是苦，而是「风味的过度发展」。因为煮了太多的味道出来，过萃的咖啡不是苦，是杂。
