m.gafei.com授权转载《台湾有名的咖啡店湛卢 湛卢咖啡沙龙简易风味轮 单品洪都拉斯咖啡》咖啡知识内容，台湾有名的咖啡店湛卢 湛卢咖啡沙龙简易风味轮 单品洪都拉斯咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
台湾咖啡店湛卢从五月开始，就在大安区延吉街举办了湛卢咖啡沙龙，让咖啡爱好者能免费品饮各大产区与湛卢独家配方风味，并且湛卢沙龙咖啡师将会为您找出最适合您的完美品味。不得不说，这真的是一场很棒的活动，只要你是咖啡的爱好者，无论专业与否，都很适合来参加！
「一切跟咖啡有关的事情，从咖啡知识、体验、冲煮至器材的挑选等等，都可以在这尽情讨论。」
味觉来自于记忆
湛卢咖啡师阿维：「一个人能感受到的味觉，绝对是他曾经体验过的，我们都有专属于自己的味觉抽屉。」
同样是爱喝咖啡的你，不知道你是否有这样的经验，当你与朋友在品尝同一杯咖啡时，却会说出不同的形容词去形容这杯咖啡的风味，尤其当你们的生活背景差得愈远，这状况就愈明显。
其实你能感受到的那个滋味，是与你过去的经验做连结，若你是一个很常与花香为伍的人，那你就愈能在咖啡中品尝到花香，甚至你能辨别这是茉莉花或是玫瑰花等香气。
所以说，当你说出别人没品尝出来的风味，并非是你错了或是别人不对，我们品尝的都是同一杯咖啡，只是感受这件事情是很主观的，因此需要讨论，当我们一起喝着同一壶咖啡，那我们就能互相激荡出不同的想法，让这杯咖啡的风味描述更完整，同时，你也能有不同的感受！
这就是咖啡沙龙存在的原因：
「咖啡风味是需要讨论的。」
揭开 湛卢咖啡沙龙 的面纱
湛卢咖啡沙龙位于 B1，当你经过一楼的店面，绝对很难想像原来地下室还有如此大的空间。
经典 V.21
第一杯的咖啡，就用湛卢最经典的作品来做开场，这款咖啡来自七个顶级庄园的生豆，经过了二十一次的调整，我想，这或许就是它取名V. 21 的原因了吧！
咖啡沙龙游戏规则：
第一轮会由顾客选出两款湛卢配方咖啡，第二轮则是选出两款单品。在每一轮中，从咖啡粉的干香一直到冲煮后的品饮，都让每一位顾客说出自己的感受，且互相进行讨论。
配方豆：古典蓝调和酒神之舞
通常咖啡师会建议选出两个风味差异较明显的咖啡，更能品出差异，于是我们分别选了浓郁口感的「酒神之舞」和清新口感的「古典蓝调」，由于大家都没喝过湛卢配方咖啡，基本上我们就是照着喜欢的名称来做出选择。
第一杯是「古典蓝调」，咖啡师阿维将咖啡磨成粉后，就让我们轮流闻了一次干香味道，并各自陈述有什么样的感受，我个人觉得香气是上扬的，有点坚果味，而其他人也说出了甜味和木头的味道（木质调）。
喝到咖啡后，我们讨论出来的甜味描述更精确，那个甜味原来是蔗糖的香甜，也喝得到坚果的味道，喝完后闻闻杯底，木头的香气更加明显，我个人觉得有点像是闻桧木的香味，也可能是我记忆中的木头香，多数都是桧木的关系，就如同我前面所说的，风味记忆其实因人而异！
第二杯是「酒神之舞」，味道相较于前面那杯真的浓郁许多，干香在后段能感受到巧克力味道，光是闻这香气，就能有明显差异。冲煮成咖啡后那巧克力味更明显，尾韵是非常干净的，喝完后的甜感也能清楚感受！
我想就是因为味道是所有配方咖啡中最浓郁的，几近于有点酒香的风味，他才会被取名为酒香之舞吧。
在这两杯的品饮过程中，我们不断地进行讨论，每个人都试着用文字陈述自己感受到的风味，有时候真的会发现别人体会到的风味，自己居然感受不到。最有趣的是，你能感受到那个味道，但你完全无法用文字陈述，但其他人对这味道的记忆更强烈，马上就能说出这个味道为何，你就会突然灵光乍现：「对！就是这个味道！」
「那是一种得到知音的喜悦。」
湛卢庄园单品咖啡
湛卢咖啡沙龙 – 简易风味轮
湛卢的单品豆单主要是由风味轮呈现，但并不完全是SCAA 所定义的风味轮，因为国际通用的风味轮，对一般大众来说过于复杂，而且都是以西方文化和经验为主，所以湛卢特别制定台版风味轮，让来参与沙龙的咖啡爱好者，能更快选出爱好的单品豆！
我认为这张图最棒的是将风味分成四大类，对于一般大众来说更容易理解，也更容易做出选择，先选定主要的分为，再来细看每个豆子在细微风味上的差异，进一步选豆。
我们也从这张图中，分别选出花香风味为主的宏都拉斯－萨卡斯圆梅家族以及水果调性的肯亚—卡纳克。
在冲泡单品豆的过程中，某一位参与者对于日晒和水洗的差异提出了问题，而咖啡师也用简单的小故事，具体地让我们明白不同处理法所带来的变化。
单品豆：洪都拉斯与肯亚
在单品豆的品饮部分，我们也分别闻过干香和湿香，宏都拉斯这只单品豆喝起来有微微的酸，温度降低后柠檬酸更明显，最特别的是干香有一种蕃茄干的味道，对我来说吃到番茄干的经验过少，所以闻了许久才些许明白。
除此之外，也有人提到有种夜晚的玫瑰香气，让大家惊觉玫瑰的香气在夜晚或白天，竟然也有些许不同！
另一只肯亚豆，在尾韵上有着明显的荔枝甜味（我自己很爱荔枝）以及肯亚常有的烟熏乌梅香气，但随着时间，烟熏乌梅香气渐渐但去，迎来的是蜂蜜水香味和蓝莓香，最特别的是，真的有种黑嘉丽软糖的酸香感，味觉的记忆瞬间将我带到了孩童时代。
结语
每个人都是独一无二的，有着最特别的生活经验。
咖啡风味并无对错之分，任何被陈述出来的风味叙述，都是来自你的生活体验，这场咖啡沙龙想告诉你的是：「只要你用心记忆每一刻的感官体验，那随着经验增加，你能从咖啡中体会更多！」
有意识地感受生活中的一切，主动记忆每一段的嗅觉、味觉等其他感官，将会让你的生活更加丰富精彩！
