咖啡常见冲煮方法 不同咖啡的冲煮方式特点 加压/非加压冲煮咖啡风味特点介绍

这几个月来都不断收到朋友们的查询，问道需要什么「咖啡机」才能冲煮咖啡。其实除了咖啡机外，还有很多用具都可以冲泡美味的咖啡，在此介绍比较常用的用具，使各位可以根据自己的需要而选购合适的用具。

 

加压冲煮咖啡

以加压的方式用热水冲煮咖啡粉，冲煮出的咖啡比较浓厚，且有油脂，适合喜欢味道浓厚的朋友。

 

意式咖啡机是制作浓缩咖啡（Espresso）的机器，做法以热且高压的水冲煮幼细研磨的咖啡粉，萃取咖啡的芳香物质，生成接近糖浆质地的饮品。浓缩咖啡（Espresso）是咖啡中浓度较高的一种，较多人会以18g咖啡粉冲煮60cc的浓缩咖啡（Espresso），其浓厚特质亦适合混合其他材料制作饮品，如以牛奶制作latte、cappuccino 、flat white 等。

 

摩卡壸（Moka Pot）是一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡，咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通。下壸的水加热至沸腾后，水转化为水蒸气且压力增大，于是水蒸气经导管进入放着幼细研磨咖啡粉粉盘，再经滤网过滤后进入上壸，便可饮用。使用摩卡壶制作的咖啡比一般滴滤咖啡浓，比浓缩咖啡（Espresso）稍淡。

 

非加压冲煮咖啡

以热水滤泡或浸泡咖啡粉，冲煮出的咖啡像茶般清爽干净，适合喜欢味道轻盈的朋友。

 

手冲咖啡

手冲咖啡是将粗研磨的咖啡粉放在滤杯+滤纸或滤布上，用水壸注入热水，直至萃取足够的咖啡液，冲煮出来的咖啡一般会较干净明亮，口感丰富，果味浓郁。需要的用具包括手冲壸、滤杯+滤纸或滤布。手冲咖啡相关的用具有不同的设计或品牌，较相见的有Hario、Kalita、Kono、Chemex等。

 

虹吸式

虹吸式的原理是将在下壸的水加热，受压的水会经过中间的细管通往上壸，冲泡上壸盛着的咖啡粉。当冲煮时间足够，就把下壸的火力移去。这时候下壸的压力减少，于上壸的咖啡液会流回下壸中，完成后就可以倒出下壸的咖啡享用。虹吸式冲煮的咖啡口感顺滑、味道丰富、干净及层次分明，一般较手冲咖啡浓。 SYPHON

 

法压

用热水浸泡粗研磨的咖啡粉，通过水与咖啡粉全面接触来释放咖啡的芳香物，当萃取时间足够就压下滤压器组，将咖啡渣压下到法压壸底部，然后倒出上方的咖啡。冲煮出来的咖啡一般比手冲式和虹吸式浓厚，但由于咖啡细粉未必能被压到底部，故咖啡口感会较手冲式和虹吸式混浊。 French press

 

冰滴

冰滴萃取是以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，给您一种丰富而且原始的味道。