m.gafei.com授权转载《咖啡卓越杯coe是什么 咖啡coe八项评比标准 卓越杯的审查的水准》咖啡知识内容，咖啡卓越杯coe是什么 咖啡coe八项评比标准 卓越杯的审查的水准有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
什么是卓越杯？ COE (Cup of Excellence)：卓越杯，起源自1999年巴西的咖啡生产团体开始，是协助咖啡农将咖啡豆评级定价，鼓励第三世界庄园种植出色咖啡豆。近年来，许多中南美洲的咖啡生产国如瓜地马拉、哥斯大黎加、尼加拉瓜也陆续加入，开始普及化，现有多个南美洲国家及非洲国家参赛。
卓越杯的评比，每年评定一次，评选中，本国及他国的Cupper(杯测师)，于十天内，分两阶段测试近一百五十个庄园的咖啡豆，只要任何一名评审员于任何一阶段有异议，咖啡豆马上出局。评比的举行，一方面能提升咖啡生产庄园的知名度，进而增加交易量，二方面让有心的栽培者获得较高的报酬，提升生产精品咖啡的动机--精益求精，只有平均分在八十四分以上的庄园，方有资格称为COE咖啡豆。这也是仿效葡萄酒的品酒评级制度。
COE八项评比标准如下：干净度(CLEAN CUP)、甜度(SWEETNESS)、酸度(ACIDITY)、口感(MOUTH-FEEL)、风味(FLAVOUR)、余韵(AFTERTASTE)、均衡度(BALANCE)、总体表现(OVERALL)。依照COE作法，基本分36，评鉴项目一共8项，每一项满分8分，所以最高分64分，加起来就是100分。而每一项目中，及格应该是6分，也就是说，8项都刚好及格，6×8+36=84。
自此，咖啡的爱好者开始注意所谓产品“血统证明书”，就整个咖啡生产过程、产品来龙去脉，能有清楚的交待，这也符合近年来食品安全卫生的潮流概念。得奖的咖啡豆，最后由机构网上拍卖予全世界咖啡迷，价高者得，大部分收益都由咖啡农收取。
对于消费者来说，一杯咖啡有着优秀奖标签的保证，这是顶级咖啡，已由专业cuppers判断是最好的。这「肯定」是获奖咖啡的品质超过消费者期望的保证。如此，支付给咖啡种植的农民等值或以上的金钱是公平的。特别是对咖啡农民的金钱奖励，经常改变他们的居住环境，整个家庭和农村社区的生活。
卓越杯的审查的水准，来自于所有在咖啡业的顶尖好手。在长达三周的评鉴过程中，所有的卓越杯的获奖者都需要进行至少5次以上的评鉴（最优秀的获奖者甚至高达十次以上）。在这个评鉴过程中，超过上千杯的咖啡，以这些咖啡豆的特色和个性，进行品尝和评分。这些获奖的的咖啡价格不仅在拍卖会上破纪录，并且对于种植这些稀少有特色的咖啡农，产生了巨大的需求。
同样都是评鉴制度，各位不妨把其标准与coffee review比较看看。
