埃塞俄比亚咖啡杜梅索处理厂 杜梅索G1咖啡风味特点描述杯测分值风味特点介绍

这批产品来自位于埃塞俄比亚耶加雪啡杜梅索Dumerso的杜梅索洗衣站周围的家庭农场。该镇距离Yirga Chefe不远，是埃塞俄比亚南部Gedeo区的一部分。 Surafel Birhanu和他的家人拥有Dumerso工厂，他们在那里处理750多名小农咖啡的咖啡。在繁忙的收获季节，Surafel雇佣了另外400名员工来帮助管理咖啡的涌入。将提供的咖啡樱桃分类并在凸起的薄层中干燥，并且不断转动以防止意外的过度发酵。然后将咖啡去壳并送到亚的斯亚贝巴进行最终的碾磨和出口准备。

 

这款绿色咖啡的实物规格符合您对埃塞俄比亚高端产品的期望。密度高于平均值0.67 g / mL，水分活度正常。水分含量偏高，但不是普通的。屏幕尺寸较小，屏幕尺寸14和16之间的屏幕尺寸超过80％。

 

这是一种天然加工的咖啡，这意味着豆子在收获后会在自己的樱桃中干燥。干燥后，将豆叶制浆并去壳，去除果肉和羊皮纸，然后留下最后的生咖啡。这个特别的颜色是浅绿色;该地区天然加工咖啡的共同特征。像这样的加工往往会导致更多的水果杯，所以在你开发烤肉配置文件时要记住这一点。

埃塞俄比亚耶加雪啡杜梅索DumersoG1

如前所述，此烘焙配置文件需要记住一些事项。由于水分含量较高，我们需要稍微拖延干燥时间，但也需要从更高的滚筒温度开始，以补偿略高的密度。从那里开始，我们将长时间的褐变阶段保持在焦糖化咖啡中的糖，并在第一次开裂后给它一个合理的开发时间，看看我们可以拉出多少水果而不会失去任何酸度。