咖啡深度烘焙不好吗 咖啡深度烘焙不同时间与温度的特点区别风味特点介绍

咖啡正处于第二裂缝的边缘。这可能很难判断你烤的前几次;过了一会儿，你会有一种感觉。豆子有轻微的油光，边缘更柔软。这十分的考验你的咖啡烘焙技术！

 

第二次裂缝的内部豆温通常为446华氏度。但事实上，根据我的经验，第二次破解比第一次破解更难以预测。为什么？这可能是由于第一次裂缝是咖啡种子的物理膨胀，因为水和二氧化碳分裂和二氧化碳释气开始。第二裂纹是咖啡的纤维素基质的物理压裂。这种基质既是有组织的纤维素，可以很容易地对热产生反应，而非组织的纤维素则不然。由于每种咖啡在品种，原产地，海拔等方面的大小和密度在物理上是不同的，因此特定细胞基质也是不同的，而不是普遍一致的。

 

12.全城+烤11:50  -  454 f

第一个可听见的第二个裂缝

Full City烤肉的较暗的一面是Full City +，咖啡几乎没有进入第二个裂缝。听到一些快照，然后停止烤。第二次裂缝可能会持续进入冷却阶段 - 这称为“滑行”。冷却越有效和越快 - 您在所需程度上停止烤肉的能力就越强。

 

比较全城烤肉和这个烤全尺寸图像，我认为很容易看出差异。好吧，也许并不容易，但是Full City +烤肉在豆子的脸（或平面）上有点更饱满，更小的裂缝。

 

13.维也纳 - 轻法国烤12:15  -  465 f

第二次裂缝正在进行中

维也纳舞台（也称为大陆）到轻法国舞台，你开始发现由Roast Character黯然失色的Origin Character。黑色或重度烤肉与购买咖啡因其独特的原产品质不一致。深色烤咖啡往往味道更像是彼此 - 因为不同来源的差异被腥味的烤肉味道所掩盖。尽管如此，一些咖啡在这个阶段表现非常出色（我们的Puro Scuro混合物专为这一系列而设计）。

 

顺便说说;浓咖啡不是烤肉。但意大利北部风格的意式浓缩咖啡通常被烘烤至440  -  446内部豆温。意大利南部（Scura）通常是轻法式烤肉或稍暗。

 

全法国烤12:40  -  474 f

第二次裂缝非常迅速，接近尾声。

糖焦糖焦化（读作烧焦）并降解;木质豆结构正在碳化，种子继续膨胀和松散质量。由于芳香族化合物，油和可溶性固体从咖啡中燃烧并上升以使您的房屋充满烟雾，因此所得杯子的主体将更薄/更轻。 474远远超过我在Probat上做的任何烤肉。我会在几个混合物上高达465，这是我的极限。

 

完全碳化13:00  -  486 f

有人称这种意大利式或西班牙式烤肉为侮辱！在这个阶段，咖啡可以超过25％的灰分;它是碳化的，死的，木炭。

 

即将发生火灾...... 13:30  -  497 f

这个豆子正处于火源边缘 - 事实上，一旦你将咖啡从烤盘中倒入凉爽的托盘中，你就可以开始大批量的火灾。突如其来的氧气可能是cafe del fuego所需的成分。孩子们，抓住你的棉花糖！希望你喜欢'烟熏！

 

毋庸置疑，这个烘焙级别是全碳，你可以用咖啡豆写下你的名字。这里的豆子大小比照片15小，因为选择拍摄的种子随机性 - 咖啡在这个阶段不会变小......

咖啡深度烘焙不好？是的，这时候的咖啡没有了咖啡豆最好的味道口感与风味，还有很大的烧焦味！