m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙程度不同的变化 咖啡豆烘培程度越长咖啡豆颜色越深》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙程度不同的变化 咖啡豆烘培程度越长咖啡豆颜色越深有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
颜色只是确定烤肉程度的方法之一。它本身的用途有限。当听觉线索（第一次和第二次裂缝）和烘烤过程的香气相辅相成时，它提供了咖啡烘焙非常丰富的信息。
在任何烤肉中，咖啡的“烘焙角色”和“原产地角色”之间总是存在平衡。在较深的烤肉中，咖啡的起源特征变得次于烤的风味。我赞同这样的想法，即最好的烤肉是最大化所有“原产地特征”的一个......它揭示了咖啡的独特起源特征。这通常与较轻的“城市”烤肉有关。在法国和火之间的某个时刻，咖啡的“原产地特征”真的并不重要，所有的咖啡都会有同样的味道（即灰烬和苦味）。由家庭烘焙师决定，您可以通过烘焙的变量来制作您真正喜欢的咖啡。这可能是比我推荐的更黑的烤肉！
1.绿色未烘焙咖啡
这是一种湿加工的中美洲咖啡，是我坐在一起的偶然混合物。 烘烤的批次的不同，咖啡豆大小和形状将随种子而变化。
2.开始昏暗 4:00 - 270 f
鼓式烘烤机需要很长时间才能将热量转移到咖啡中，所以前几分钟几乎没有变化。 在空气烘烤器中，由于快速移动的气流的有效热传递，咖啡可以更快地到达这个阶段，因此整个预热阶段可以快到两分钟。
3.早黄阶段6：00-327 f
此时，咖啡仍然以蒸汽的形式失去水分，并且没有发生豆的物理膨胀。 此时，咖啡具有非常潮湿，干草般的气味。 所有这些导致第一次裂缝的预热阶段都是吸热过程的一部分，因为咖啡会吸收热量，从而导致第一次可听见的烘烤反应，即放热的第一次裂缝。
4.黄褐色阶段6:30 - 345 f
烤肉开始变成棕色，并且开始出现大理石花纹。还没有豆类扩张。可以检测到第一个“烤面包”气味（烤谷物，面包），从咖啡中流出的湿润湿气少一点。请注意，此时一些咖啡会变成更明亮，更明显的黄色，例如哥斯达黎加咖啡和墨西哥咖啡。
5.浅棕色阶段8：00-370 f
此时第一个裂缝正在接近。由于咖啡中的中心裂缝略微打开，因此可以看到一些豆膨胀。咖啡释放出一些银色或谷壳。
6. Brown Stage 9:00 - 393 f
现在我们正处于第一次裂缝的大门。咖啡已经变得很明显，部分原因是由于糖的褐变反应，但很大程度上是由于另一种叫做美拉德反应的褐变反应（也是煮熟牛肉变褐的原因！）
7.第一次裂缝开始于9点20分至401点
此时，可以听到First Crack的第一声弹出声。这种声音可以类似于爆米花流行音乐（区别于Second Crack的声音，它具有较浅的声音，更像是一个快照）。在第一次裂缝时，内部豆温约为356 f。
8.第一次裂缝正在进行中10:00 - 415 f
随着第一次裂缝的继续，咖啡仍然出现斑驳和颜色不均匀。咖啡开始膨胀并显示出明显的裂缝。种子折痕中的谷壳量明显减少。
第一个裂缝是放热反应;豆子发热。但是豆子很快就会变成吸热，这意味着一个没有为这个过程添加足够热量的焙烧炉会在这一点上阻止烤肉......这不是一件好事。一旦焦糖化开始（内部豆温度为340-400度），可能由于长链聚合的破坏而使得散热的烘烤味道“烘烤”。蔗糖的熔点为370°F，对应于焦糖化开始时的温度窗口。
9.第一次裂缝完成10:40 - 426 f
这被认为是城市烤。首先完成裂缝并停止烘烤。
请注意，豆子表面在膨胀时稍微平滑，但咖啡中仍然有较深的痕迹，就像精细蚀刻的图案一样。种子的边缘仍然相当坚硬。此时，咖啡开始释放出二氧化碳。
10. City + roast 11:05 435f
城市+意味着咖啡已经清除了第一个裂缝，并且允许时间来开发均匀的豆子表面。
咖啡豆子的边缘有点软。第一次裂缝和第二次裂缝之间的整个阶段是短时间（15到30秒），其中许多化学物质发生在豆类上。咖啡再次获得热量，直到其木质纤维素基质（豆结构本身）开始破裂......即第二次裂缝。
