顶尖庄园冷泡咖啡豆介绍 翡翠庄园与茵赫特庄园咖啡豆怎么样风味特点介绍

巴拿马的翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）和瓜地马拉的茵赫特庄园（El Injerto），这两个全球知名度最高的咖啡庄园，分别要以其单一庄园，举行全球网路拍卖会的重要日子。

 

这两个咖啡的品种相当多，但具有商业价值并且有市场进行交易的，基本上只有两个品种，一个是阿拉比卡种（Coffea arabica），另一个是刚果种（Coffea canephora） ），后者在市场上通常被称为罗巴斯塔（罗布斯塔），因为那是刚果种中最具代表性的亚种（亚种）。这两个品种的咖啡，合起来占了全球咖啡市场近98％，其中阿拉比卡约占70～75％，罗巴斯塔约占20～30％，这之间的变动，与两种咖啡年产量的增减有关。

 

咖啡的分级，有所谓精品咖啡（特色咖啡）和商业咖啡（商品咖啡，商品咖啡），精品咖啡是咖啡中的少数高级品，而且全属阿拉比卡这个品种（罗巴斯塔风味较差，挤不进精品咖啡行列），而等级凡低于精品咖啡的，也就是，大部份阿拉比卡和全部的罗巴斯塔，都是商业咖啡。虽然如此的分级看起来很简单，事实上却不然。因为，什么样的咖啡才算得上是精品咖啡？这问题本身就极具争议性，我想把相关的论述保留到下一篇，此处暂时搁置不谈。读者只要知道，目前全世界每年收成的咖啡生豆，绝大多数都是商业咖啡，其交易主要在纽约和伦敦这两个城市进行讲得更清楚：全部的阿拉比卡商业豆都在纽约ICE（美国洲际交易所，Intercontinental Exchange）进行交易;罗巴斯塔的绝大部份是在伦敦的LIFFE（伦敦国际金融期货）期权交易所，伦敦国际金融期货和期权交易所）进行交易。至于精品咖啡，则不经过这两个交易所，其交易另有管道，例如透过公平交易（公平贸易），直接交易（直接贸易） ，还有就是本篇要谈的，咖啡拍卖会。

 

翡翠与茵赫特这两个庄园与众不同，他们是以单一庄园的咖啡开全球拍卖会。敢于如此，是因为名声太响亮，在各大比赛夺冠的纪录无与伦比，几乎已经到了「竞争对手只有我自己」的境界，请看一看他们的显赫成绩：

翡翠庄园：2004～2013，拿下15个大赛冠军，包括巴拿马最佳咖啡竞赛，雨林联盟杯测竞赛，SCAA咖啡杯测竞赛等（巴拿马未参加COE竞赛系统），其他还有虽未夺冠，而仍名列前茅的一堆荣耀;

茵赫特庄园：自2002年，瓜地马拉进入顶顶大名的COE竞赛系统以来，此庄园每年都名列前茅，且十三年来，得过六次冠军，甚至还有一个连续三年（2008年， 2009,2010）荣获COE的冠军的纪录。要知道，参加如此严格的竞赛，想要挤进前十名，即使一次，都不是容易的事，而连续三年夺得冠军，简直就是传奇。

这两个闻名天下的咖啡庄园，先后自2008年及2011年，开始举行他们各别的单一庄园全球网路拍卖会，缔造了不少世界纪录。他们的竞标豆，也成为全世界咖啡饕客竞相追逐的目标。我们五四咖啡俱乐部，这些年追他们的竞标豆，可以算得上成绩斐然。拿去年（2013）来说，翡翠庄园之竞标豆共有九组，除了标金第二高的ES 01外，其他八组豆子我们都追到了，而为茵赫特立下大功，连夺三届冠军的豆种Pacamala，每个不同批次，也都被我们追到。只有那些被别的国家标走的批次，虽然想买，却欠缺管道，算是小小遗憾（老婆大人看法显然不同，因为我听过她欢呼「好家在！」）

 

翡翠庄园及茵赫特庄园，都拥有显赫名声，都自辨单一庄园全球拍卖会，但除了这些共同点，也有一些不一样的独特风格。

 

先说翡翠庄园。这个座落于巴拿马西南方，巴鲁（巴鲁）火山坡地上的咖啡庄园，最初是一个综合性的农庄，种植咖啡只是庄园经济活动的一部份，其他经济活动还包括养乳牛，种植柑橘等。上个世纪末，农庄拥有者，彼德森（彼得森）家族，很偶然地发现了一个极具潜能的咖啡品种，个啥（此项发现颇具传奇性，我会在另篇随笔介绍），经过精心种植，采收，处理，终于自2004年年起，连续几年以此豆参赛，拿下一连串咖啡大赛中的冠军，显现出个啥的「王者之尊」，甚至有人赞美个啥是「被上帝吻过的咖啡」。今天，个啥已成为中美洲国家，各个咖啡园抢种的品种，不同庄园的个啥，有一些也有出色的表现，不过在众多竞争对手中，翡翠庄园的个啥，仍然以其独特的风味，稳定的高品质，始终居于顶层。翡翠庄园除了个啥外，还种了一些其他品种的咖啡如卡杜艾（Catuai），卡杜拉（Caturra）等，虽然品质也很不错，但跟个啥摆在一起，究竟相当失色。所以翡翠庄园只提供个啥这个单一品种的咖啡豆来拍卖，但有一些不同编号的批次。之所以会有不同批次，是因为有些外在条件，如种植区域（微型气候和地理条件不同），处理方式（日晒或水洗，方法不同）等，都会影响最终的咖啡风味。

 

再谈茵赫特庄园，但首先得认识它的环境。薇薇特南果（Huehuetenango）是瓜地马拉西南方的高原，其西北方向与墨西哥的特璜特佩克平原地区（Tehantepec District）相邻，茵赫特庄园就座落在高原的一个山谷内，谷口朝向墨西哥。园内的咖啡种植高度，大约介于海拔1500至2000公尺之间。对咖啡种植略有认识的人都知道，纯粹就气候因素来说，霜害是咖啡树最大杀手，一次短期霜害，就可能毁掉咖啡园几乎所有的咖啡树，所以种植咖啡，一定得避开可能有霜害的地点。气温与纬度及高度是密切相关的，离赤道愈远（纬度愈高），种植高度就要愈低。以茵赫特庄园所处的纬度（约北纬15.34度）而言，1500米这种高度，是很难避免霜害的，可是，自特璜特佩克地区吹向南方山谷的暖风，却形成了绝佳的保护，使茵赫特庄园的平均温度能保持在18～22度，这是咖啡生的绝佳温度，也使得茵赫特成为在相同纬度下，种植高度举世罕匹的庄园。不过，天然的优良条件，并不是使茵赫特成为伟大咖啡庄园的唯一因素，经营者的用心，才是更重要的原因，例如，庄园提供较佳的工资及环境，使庄园员工愿意认真工作;咖啡豆之收成是人工手摘，在收成前后，都会辅以精密科学仪器作品质管控;将庄园细分成不同的小区域，每个不同区域会根据土壤条件选种适合的品种，并且每年都会对土壤和咖啡树叶作化学分析，以便提供正确的施肥方式;不使用杀虫剂及杀菌剂之类的化学药物，这一点有个非常强而有力的证据：庄园同时还生产彩虹鳟，鳟鱼所生长的水域，是不能有任何一点污染的。
 

也因为茵赫特庄园分区种植不同咖啡树种这项特点，使其与翡翠庄园大异其趣上面我已经提到，翡翠庄园的拍卖会，所提供的是单一豆种，个啥;但茵赫特的拍卖会，提供的豆种就比较多样化了。除了最早为庄园拿下COE冠军的波旁（Bourbor），还有后来威震天下，连续取得三年COE冠军的帕卡玛拉（Pacamara ），近年来庄园还实验性地提供少量的摩卡（摩卡）以及当红炸子鸡，个啥。这其中，产量极少的摩卡种咖啡豆，其拍卖价格之高，全世界还没有第二款咖啡能相提并论。咖啡界不少人认为，茵赫特在2012年的摩卡豆，每磅500.5美元所拍出的天价，不仅是「空前」，说不定也是「绝后」。今年六月五号刚结束的茵赫特咖啡拍卖会，摩卡豆之拍卖价，虽然未达到2012年的纪录，但每磅321.51美金的拍卖价，毫无疑问，仍然坐稳年度最昂贵咖啡的宝座。