m.gafei.com授权转载《最高分咖啡庄园推荐 嘉义梅山龙眼村咖啡种植条件咖啡豆处理法》咖啡知识内容，最高分咖啡庄园推荐 嘉义梅山龙眼村咖啡种植条件咖啡豆处理法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
嘉义梅山太平云梯第一站，我们抵达了龙眼村的最高分咖啡庄园，说到台湾的阿里山咖啡，大家都会想到云林古坑，其实嘉义梅山这边也有许多品质很棒的阿里山咖啡，其中一站就是在最高分咖啡庄园里面。想要喝到阿里山咖啡手冲，就这边找就对了。
最高分咖啡庄园隐藏在比较没人知道的嘉义梅山乡龙眼村，早期山龙眼非常密集，就称为龙眼林，现在才会有龙眼村的称号。曾经有着满山遍野的龙眼树制成木炭，也是盛产金针花的地方，你很难想像，现在台东那些知名的赏金针花圣地(六十石山、赤柯山等等) 的金针花，都是早期居民从这边离开把金针花带去台东，造就了另外一个故事。
取而代之的，现在这里的龙眼村没有了当年金针花开放的模样，有的却是满山遍野的高山茶园，跟四处可见的小动物们，像是照片中的板栗与蜥蜴，蜥蜴也不确定到底是哪一种品种？原本以为是斯文豪氏攀木蜥蜴，但看身体旁边的侧线就不像QQ
咖啡树在台湾会在北纬23.5 度的地方生长，在嘉义梅山龙眼村的最高分咖啡庄园，由于高山上温度比平地还要来的低，整体的生长就会比较慢些，这些生长在山坡上的咖啡树，只能在过年左右采收咖啡豆做后续的处理。只能用手采咖啡豆，不仅采收的工钱又比较贵，自然而然就要求高品质。
这样种出来的咖啡豆，密实度也比较高，不仅所含果胶高，最后冲出来的手冲咖啡味道也会比较丰富有层次些。
一旁倒卧的芋头或姑婆芋，都是找食物山猪的杰作。
从种茶变成种咖啡 不小心就得第一
最高分咖啡庄园原本也不是种咖啡，而是种著大片大片的茶园，在2001 年在龙眼村开始种植阿拉比卡咖啡，而五年后第一次跑去云林华山参加咖啡评鉴，就得了金质奖最高分，因此有了「最高分咖啡庄园」的名称。
讲起来也许会有点臭屁感，但耕耘了五年才有这样的成就，从一开始的茶园管理经验至现在的咖啡园，应该有不一样的想法与种植经验，不是每个产业都能如此这样的经历。老板娘这样笑笑地对着我们说，她当初只是想要种植咖啡，但不知道为什么种一种就拿去比赛就第一次得讲就最高分，什么都不懂，什么都还需要学习。
我从老板娘的态度与口气觉得，这只是谦虚的表现，毕竟当初真的在对于咖啡未知的状态下种植了最棒的咖啡豆，但还带着一点乐观向上的态度，觉得即便失败了也没关系，很多人会在这样的「未知」上踌躇不前，什么事情都不敢做，但只有往前踏一步，你才知道你的「未来」在哪个方向。
从咖啡豆自己种植咖啡树至采收，到后续的烘培与处理咖啡豆，是个一条龙处理的麻烦事。咖啡豆的处理方式，除了大家比较常听到的日晒，还有水洗与蜜处里，没想到在这边可以遇到最麻烦中的麻烦蜜处理。
即便是同个咖啡庄园底下种出来的豆子，经过了不同处里之后具有截然不同的味道。下面这张照片视国产精品咖啡鉴定杯测与传统水洗的报告书，代表最高分咖啡庄园所产出的咖啡，可是有一定品质的。
这四个可爱小罐子，分别代表霜害豆、碎豆、银膜、咖啡壳。从采收豆子下来可不是全部的豆子都照单全收，从外观看外观比较不行的、没那么好看的等等，都会去除掉。
右边的银膜(Silver Skin) 与咖啡壳就比较少见了，从咖啡的果实要变成咖啡豆，须要经过曝晒与脱壳，其中脱下来的壳就是咖啡壳，这时候的咖啡豆就还包着一层的银膜，有人说，银皮会影响到咖啡的风味表现。
测验看看大家对于咖啡的了解度有多少，直接杯测阿！ ！ (抱头)，不知道大家自己在平日是否能喝得出来，哪一种是日晒、水洗或蜜处里吗？
老板娘的儿子冲咖啡给我们喝，喝着一杯又一杯不同处里方式的咖啡，听着他们现在第四代(还是第三代？) 在这边种植着茶叶与咖啡。
梅山这边的地理位置很高，有着是无法预测的天气变化，有实拿着一杯咖啡做在门口，看着山上与底下的云朵飘阿飘，一下下与一下大雾，就如同手上的这杯咖啡，味道丰富又有层次感，而且都不知道下一个味道是什么。
听了这样多的咖啡故事，来这边喝杯咖啡吧。
