250毫升咖啡液不等于250克的咖啡液 咖啡秤为什么要计时间功能风味特点介绍

具备有计时功能的手冲咖啡专用电子秤与电子温度计等数位装置，似乎逐渐成为进阶手冲咖啡的标准配备之一，尤其是手冲咖啡专用电子秤的，操作时看起来比较专业，方便，对于手冲滤泡咖啡的品质稳定度控制与减少变数等，亦提供实质上的加分，至少面对各式不同焙度的烘焙咖啡豆，咖啡粉粒，可以统一用克重为单位来度量，而不再以变数颇大的匙为单位来决定咖啡粉量。
 

除测量豆重简单功能外，计时咖啡专用电子秤主要应用于持续观测滤泡进度及控制手冲滤泡咖啡成品的总滤泡量及总萃取时间。
 

以往我们进行手冲咖啡至最后阶段时，总是需特别留意盛装容器的刻度或杯子的液高是否已达预定的冲泡量，并准备拿开滤杯或停止注水，但有时一分心，忘了停止注水或即时拿开滤杯，可能就会得到一杯过量，过淡，甚至过萃的咖啡，此时如果藉由电子秤的辅助，相信会有较多时间能专心在手冲动作及注水量上
。

由于一般咖啡壶容器刻度或咖啡液体，大多使用毫升单位作为纪录或讨论，大多数人亦直觉地把毫升单位与克重单位划上等号（因为温度20度的1毫升水约等同1公克的水），因此初次使用电子秤的同好，可能要特别注意相同数字的热水毫升量并不等同相同数字的热水克重量（热水比冷水轻），这种差异，韩老师的精品咖啡学下册曾经多次提示到这个议题，建议同好可以自行参阅韩老师的精品咖啡学下册122页，168页与186页，由于内文涉及许多国际常用的萃取理论与测量方式等，一时半刻很难像韩老师可以用简短文字说明清楚，自己也还在努力学习中。
 

以下简单的范例，或许可以提供给初次使用电子秤的同好，作为转换参考。

1.热水比冷水轻，相同毫升数的水，温度越高越轻。

2.温度60度以上的热咖啡液克重量数字会明显小于咖啡液毫升量数字。

温度60度241.5克重的咖啡液大约等于250毫升的咖啡液（个人单次量测），如果用过去习惯的毫升量直接转用相同数字的克重去作为滤泡咖啡总量时，或许会喝到比以前稍淡的咖啡，例如300公克的咖啡液约等于310毫升左右的咖啡液，甚至更高，如果把300毫升的目标冲泡量直接用克量取代，那会比过去熟悉的总液量多滤泡12毫升以上，这应该会让咖啡淡些，因此当我们开始使用电子秤的克重作为滤泡量单位，但又想参考以前以毫升单位的咖啡滤泡数据时，可以试着自动将克重乘以1.035左右作为毫升量或毫升量除以1.035作为咖啡成品液重参考（个人单次量测，仅供参考）。以免咖啡稍淡或不小心满杯溢出。
 

照片滤泡纪录：20克北欧浅焙肯亚AA绮丽谷烘焙豆，小富士平刀刻度2.5,92度起始水温，闷蒸30秒，4次快冲全断水，总注水量：352克，取得约320毫升咖啡成品，整个过程约2分45秒以内完成，浓度：1.24％，萃取率：19.84％，液重量测温度60度。
 

以上仅个人单次试做练习，有兴趣的同好，可以自行实作看看，并将自己喜好的咖啡成品量由毫升另外建立克重的参数，但如果对咖啡浓度与萃取率有研究兴趣者，应该还是要以毫升做为咖啡液度量单位，如同韩老师所提的：与国际接轨。