m.gafei.com授权转载《猴子咖啡发源地介绍 台湾猴子口水咖啡由来 什么是猴子咖啡》咖啡知识内容，猴子咖啡发源地介绍 台湾猴子口水咖啡由来 什么是猴子咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
你没听过猴子咖啡吗？那你一定听说过麝香猫咖啡，也都知道这款传说中的美味咖啡，其实是从一种所谓「麝香猫」的排泄物中获取。这群麝香猫爱吃咖啡果实，但无法消化咖啡豆，因此排出的粪便中就能明显看到一颗颗的咖啡豆混杂其中，而这些咖啡豆因为经过一番消化道的折腾，受到酵素影响，蛋白质的结构有了一点变化，苦涩感锐减，挥发性化合物也和一般咖啡有了区别，带有甘甜。
麝香猫咖啡虽然美味，但也不是人人都爱！正如麝香猫咖啡，猴子咖啡也是从猴子排泄物中取得的稀有咖啡豆，由于聪明的猴子对于咖啡果实是非常挑剔的，如果不好吃就不一定会吞下肚，所以品质先有了第一步的筛选，而后又经过消化道的洗礼，让风味更佳特殊，但产量也不多，也正因为数量不多，所以价格也不便宜！
那么，猴子咖啡来自哪里？就笔者的参考文献内，猴子咖啡的发源地有印度与非洲两种说法，其中非洲的猴子咖啡是取自猴子的排泄物，而印度的猴子咖啡，是由口内唾液而成，也被称作「猴子口水咖啡」。
印度的猴子咖啡主要是源自于卡纳塔克邦（卡纳塔克邦）的切克美格卢镇（chickmagalur），这里有着好山好水，且咖啡园所生产的咖啡占了印度咖啡总产量的60％ ，可说是个咖啡重镇！猴子主要就居住在森林里，而这些咖啡农场就位于森林旁边，所以猴子会常常光顾这些咖啡农场，挑选好的咖啡果实，将果肉吃入口中，剩余的咖啡种子就都吐出来，通常这些种子都被当作天然肥料，近年来，动物咖啡越来越兴盛，也有话题，因此才被特别收集成猴子咖啡销售到国外市场！
台湾也有猴子口水咖啡
其实在台湾也有高贵的猴子咖啡，只是可能没多少人听过！
台湾的猴子（台湾猕猴）会将咖啡果实吃入口中后咀嚼，并且吐出种子，才被咖啡农细心地捡回来，并加以烘焙成咖啡熟豆。而猴子口中的唾液带有酵素，影响了咖啡豆的风味，是一种特殊的香草口味，使咖啡香气独特。
相较于从排泄物取得的猴子咖啡，台湾的猴子咖啡造成的心理阴影面积可能会少一些，不过价格真的不便宜，要尝试还是得鼓起一番勇气！
