挂耳咖啡冲泡方法 钻石型挂耳包怎么手冲方法介绍 萃取温度时间风味特点介绍

滤纸供应商推出了一种新型设计的钻石型挂耳包之后，把它拿来自己制作可以享受手冲乐趣的挂耳包，从此，在办公室或露营时，或是不想拿出整套手冲工具的时候，就会拿这款钻石型挂耳包来享受手冲咖啡。

 

目前市面上没发现有人用此款的挂耳滤纸做成挂耳包，想是因为此款的挂耳包滤纸成本将近2-3个一般传统口袋型的挂耳滤纸，自然没有咖啡店家会用这种高成本的滤纸了

 

但锥状的滤纸外型，打开后有较大面积的呈现表面，可方便于运用手冲的方法萃取，这款改良式的锥形挂耳包，挂耳采用斜放设计，撕开封口处后，需再将另一边斜边撕到底，就可以形成类似V60锥形滤杯的形状，没使用过这款新设计挂耳包的人，还会以为挂耳位置放错了。

 

接下来分享拥有手冲乐趣的挂耳包手冲过程：

冲泡工具

iwaki量杯

Tiamo手冲壶

萃取条件

挂耳包咖啡粉约11克

萃取量140毫升

萃取温度92度

使用透明有刻度的iwaki量杯较容易清楚注水的时机，冲泡前先用热水温杯，因为挂耳包内的咖啡粉已事先研磨好，虽然包装时有使用脱氧剂防止氧化，但总不如冲泡前再开始研磨的好，因此冲泡咖啡的热水温度需比平常手冲温度较高，可以用90-92度的热水冲泡。

 

撕开挂耳包前可以先将挂耳包上下颠倒摇ㄧ摇，让长时间受挤压的咖啡粉，回复蓬松的状态，较有助于热水渗入咖啡粉层，没有这道手续时，冲泡时热水会积在咖啡粉上层，沿滤纸四周流入下方，因此平常手冲时当发现水不易渗入咖啡粉层时，有可能是粉研磨过细，或粉层长时间挤压所造成

 

 沿挂耳包上方折线撕开，之后再将侧边轻轻撕开到底。拉开左右挂耳，可以先将咖啡粉轻轻左右晃动，将咖啡粉摇平后再置放再杯上；分三次注水，可以增加咖啡的醇厚度，第一次注水先以点滴式朝中心滴入热水，直到下壶中滴出数滴的咖啡水后，便停止注水，让溶入咖啡粉层中热水进行闷蒸约20秒，挂耳包的咖啡粉事先研磨好，经过长时间保存，虽然包装时有放入脱氧剂，但二氧化碳大部分在研磨后未装袋前都释放完，在闷蒸过程中咖啡粉层比较不会膨胀。

 

20秒闷蒸完成后，这时下方的咖啡水已再底部形成薄薄的一层咖啡水；闷蒸后，进行第二次注水，不断朝咖啡粉层的中心约10元硬币大小的圆圈范围，从中心往外绕圆方式注水；当咖啡水量上升到70ml的位置，便可以停止注水；等咖啡粉层开始下降约5mm时，便可以开始进行第三次注水；当水接近140毫升时，便可以停止注水；当到达140ml时，趁热水流光前将挂耳包移开，避免让泡沫与粉层上方物质流入杯中，以免将杂味也萃取出来；接着将咖啡倒入事先温热过的咖啡杯中，就可以享用了。

 

当然也可以使用冲泡挂耳包的专用冲球架，会更方便冲泡。如果没有专用架，可以使用长型的透明玻璃杯来冲泡钻石型挂耳包，可以在冲泡过程中观察咖啡萃取的流速与萃取量，而且因为长型的玻璃杯高度较高，下方咖啡液不易接触到滤纸下缘，如果咖啡液接触到滤纸会减缓咖啡往下的重力，因而延长萃取时间，使用长高型的玻璃杯非常适合作为钻石型挂耳包的冲泡工具。