水洗式咖啡豆分级怎么分 冲泡咖啡粉香气评鉴 精选咖啡豆香味等级风味特点介绍

水洗式咖啡豆的分级：

 

蓝绿色Blue-green (Coffee Analysts：深蓝绿色Deep blue-green)

 

浅蓝绿色Bluish-green (Coffee Analysts：淡蓝绿色Light blue-green)

 

绿色Green (Coffee Analysts：绿色Full green)

 

浅绿色Greenish (Coffee Analysts：浅绿色Light green)

 

黄绿色Yellow-green (Coffee Analysts 相同)

 

浅黄Pale yellow (Coffee Analysts相同)

 

黄色Yellow (Coffee Analysts ：黄色 Full yellow)

 

浅褐色Brownish ( Coffee Analysts相同)

 

褐色Brown ( Coffee Analysts 相同)

 

感观分析：生豆样本秤重后，以Jabez Burns 样本烘焙机加以烘焙至Agtron 60-65的试杯标准。试杯的烘焙度比一般烘焙还淡，比较容易试出咖啡的缺点和杂味。

 

咖啡样本根据标准作业程序进行试杯，由二个具有12年以上经验的成员组成试杯审查员，对咖啡豆及其初级滋味进行评价。咖啡豆编为三组识别码，做成五杯样本供做出评鉴。

 

准备五杯各12公克的咖啡粉，首先评鉴咖啡粉的新鲜香气，并加以记录。然后把93-96℃热水175㏄直接倒进杯内，冲泡咖啡粉，评鉴咖啡液的香味。舀出浮在上层的渣，品尝咖啡液，根据酸度（味觉上的）、浓度（嘴里接触到咖啡的感觉）、总结（指余韵）、和整体香味做出评鉴。在微温和室温（分别为49℃和32℃）二种不同温度条件下做出评鉴。注入热水之后，静置3-4分钟，搅拌上层咖啡粉与水混合（评鉴香气），注入热水之后10-15分钟，做咖啡液评鉴工作。

 

 评鉴通常分成1-10个等级。品质评鉴10级表示完美，0级表示完全没有。第五级表示”普通好品质”，没有缺点和杂味，但是并不独特或无特色。等级同时可以测量香气因子的强度和相关联的品质。极少咖啡被评为”0”和”10”，所以自评鉴的观点来看，有效的级数只有9级。

 

熟练的感观评审员即依据这等级来判断咖啡，不只考虑咖啡豆的形态、包装、日期等，而要判定出咖啡豆确实的水准和香气的强度，并以数值表示出来。以建立一套有一致性且可再现的标准。当确立标准后，新的结果可以拿来与这标准对照，实际数据和等级应该相符。客户通常会要求把结果就是与标准值的差异值，以文字描述出来。

 

根据这个香味等级表，好的精选咖啡豆之等级至少在6-8之间，标准的精选混合豆等级为5-7之间，而商业咖啡豆之等级低于4。特别依香味来看，缶装商业咖啡在0-4之间。去咖啡因咖啡产品不可避免地在进行去咖啡因过程时，会流失一些香味，其等级会更低。