埃塞俄比亚Knots family处理厂咖啡豆处理方式 咖啡生豆含水量风味特点介绍

Knots family水洗处理站位于山谷中。这个地区距离Yirgacheffe市区约50公里左右，并拥有自己独特的微气候。厂内工作人员都是住在该地区的家族成员。每位农民平均拥有2公顷的农作地，除了种植咖啡外，他们也种植其他日常所需的作物，有些人还养了牛。

他们也种植Acacia，Podocarpes及Cordial African树种来作为咖啡树的遮荫树。当咖啡采收后便送往Konts Family进行处理，再去除果肉之前他们会在经过一次挑选程序，以确定只有成熟的咖啡樱桃能进行处理。果肉处理机是采用无果浆黏液去除功能的Agared果肉处理机。去除果肉后会于浸泡池中进行发酵约36-48小时后再进行水洗。

 

水洗处理后的废水存放在一个泻湖。水洗后附着羊皮纸的豆子则放在干燥床上约10 -12天进行干燥。在这个处理站约有85张以木材，金属网，麻布袋及遮荫网所建造的高架干燥床，着重在空气循环流通的能力使干燥的程序能更加有效率。日晒处理法的咖啡在采收后便直接放上高架干燥床上进行干燥。这个干燥过程大约需要15至20天，但还是取决于天气条件而定。在一般情况下，白天的温度是摄氏25度，晚上摄氏18度。当咖啡干燥达到约

 

11.5  -  12％的含水率，它们会先储存于本地仓库直到运送至亚的斯亚贝巴。

 

国家：埃塞俄比亚

地区：Gedebe

位置：结家庭

加工：洗/

农民：950名农民

树木：每个成员平均3000棵树

品种：混合传家宝

日温：25℃

夜间温度：15摄氏度

海拔高度：1900 masl。

收获：11月 -  1月底